Weiches Teigtasche mit flüssiger Füllung,
Erbsen und weiße Bohnenkerne in Morcheln-Carbonara, Spargel im Teigmantel. 38 €
Foie Gras von der Ente mit Anisgeschmack,
Salpicon aus Fenchel-Confit mit Erdbeersaft und Limette. 38 €
Dünne Kaisergranat-Raviole,
Pfifferlingjus und Olivenöl aus dem Baux-Tal. 39 €
Kleine frische Ziegenkäse wie Panna Cotta zubereitet,
Vinaigrette mit Honig, Sherry und Olivenöl, Melba mit jungen Sprossen. 28 €
Risotto & Pasta
Risotto Carnaroli mit Spargelspitzen,
„Bellota“-Raspeln und Bratensatz. 35 €
Frische Linguine, Vongole-Art,
Tomatensirup und alter Parmesan. 32 €
Fisch
Wildgarnelen „Carabineros“ a la plancha,
Spargel mit Speck und Brousse (Frischkäse) mit Pressmost. 53 €
Jakobsmuscheln a la plancha,
Apfel-Kartoffel-Risotto, Emulsion aus Schalentieren und Zitronengras. 55 €
Gebratener Wolfsbarschrücken,
feine Lasagne mit jungem Frühlingsgemüse, Schaumjus aus Fenchel und Schalentieren. 56 €
Fleisch
Geschmorte Geflügelbrust,
Gnocchigratin mit Morcheln und grünem Spargel aus der Provence. 58 €
Am Spieß gebratenes Lammcarré,
Knusprige Pieds-Paquets (Lammkutteln und -füße) mit Rucolacreme, provenzalische Panisse mit Jus. 56 €
Entrecôte vom Rind* Simmental, mit Fleur de Sel gebraten,
Pommes Boulangère (Kartoffeln nach Bäckerinnenart) mit Morchelgeschmack und schwarzem Speck aus Bigorre
(für 2 Personen – Vor 13.30 Uhr und 21.30 Uhr bestellen). 54 €/Person * Herkunft Deutschland
Käse
Käseauswahl auf dem Servierwagen
Gewürze und fruchtiges Olivenöl. 17 €
Nachspeisen
In Zusammenarbeit mit unserem Konditormeister Frédéric Néchaouni
Schale aus Grand Cru-Schokolade „Valrhona“,
Mürbegebäck mit Mandeln, Zitronade und Schokoladencreme, Eiscreme Arabica 21 €
Zitronencreme mit weißer Schokolade und frischer Meringue
auf einem feinen Mürbegebäck mit Fleur de Sel aus der Camargue, Eiscreme „Käsekuchen“. 21 €
Frische Mango, mit Limette mariniert,
Spekulatius-Opaline, Käsekuchenschaum, Frischkäsesorbet. 21 €
Auf einem zarten Madeleine-Biskuit mit Confit aus roten Früchten
knuspriger Puffreis, „Earl Grey“-Mousse, glasierte Pistazie. 21 €
Entdeckung meines karamellisierten Auberginen-Millefeuille,
Mousseline mit Fenchel-Confit, Eiscreme mit Gewürzgeschmack und Olivenöl mit Vanillenote. 21 €
