Speisekarte

La Cabro d'Or

Zu Beginn Ihrer Mahlzeit...

Carpaccio vom Stier * Bio von Maussane mariniert mit Balsamico Bianco,
kandierte Tomaten und Pinienkerne, geräucherte Sardellen und alter Parmesankäse. 32 €
* Herkunft: Frankreich (Maussane les Alpilles)

Wie eine Camarguaise "Anchoïade"
Octopus Confit und Gemüse der Saison gekocht und roh. 34 €

Jodierte Entenstopfleber
in Schichten gepresst, Zitrusfrüchte und Camargue Poutargue, Balsamico Bianco Sorbet. 38 €

Heiß-kalte Langustinen mit Sommerfrüchten gebraten,
karamellisierte Wassermelone, Landmelone in Vinaigrette, Krustentiereis. 39 €

Risotto & Pasta

Risotto Carnaroli mit saisonalen Trüffeln "Knolle Uncinatum",
Chips von "Bellota" und frischem Trüffel. 42 €

Frische Linguinen, Vongole Art,
Tomatensirup und alter Parmesankäse. 32 €

Fisch

Die Rotbarbe Barbet aus unseren Ribs à la Plancha,
gepresste Tomate mit Anchoïade und Piquillos,
Socca mit Kichererbsenmehl vom Bauernhof Daudet. 54 €

Jakobsmuscheln gekocht und roh,
Vinaigrette von jungem Lauch, Gewürze mit kandierten Zitrusfrüchten. 53 €

Der Rücken des Wolfes in schwarzer Reiskruste geröstet
geschmorte Wurzel mit Zitrusduft, leicht sabayonartig "maltesisch". 56 €

Fleisch

Der Royale Hase langsam mit Wintertrüffeln geschmort,
Spaghetti von Kartoffeln. 60 €

Das Lammkarree dann mit Thymian aus dem Garten geräuchert,
Artischocke in Krapfen, Rübensirup und Brot mit Gewürzen. 56 €

Das Stück Rindfleisch * "BIO" von Maussane gereift dann mit dem Saltire gekocht,
knusprige Pissaladière mit frischen Pfifferlingen,
Kräuteremulsion aus unserem Garten. 58 €

* Herkunft Frankreich (Maussane les Alpilles)

Käse

Käseauswahl auf dem Servierwagen
Gewürze  und fruchtiges Olivenöl. 17 €

Nachspeisen

Zwischen zwei Schokoladenblättern
prickelnde Karamell- und Camargue-Salzblüte, cremige Kalamansi, gefrorene Praline. 21 €

Unsere Interpretation der Birne der Provence "Belle Hélène",
Schokoladeneiscremesuppe mit fließendem Herzen. 21 €

Der in "Bailey" schmelzende Irish-Coffee, Confit aus Zitrusfrüchten mit dem Grue aus Kakao,
Arabica-Eis mit Bourbon-Vanille. 21 €

Im Geiste eines "After Eight" auf einem feinen Schokoladenkeks
Sekt mit frischer Minze und Bourbon Vanille, Sorbet mit zitronengrünem Tee. 21 €

Um meine karamellisierten Auberginen Millefeuille zu entdecken,
Musselin mit Fenchelconfit, Eis mit Gewürzen und Vanilleolivenöl. 21 €

10% MwSt. und 15% Bedienung inbegriffen