Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

La Carte

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
ravioles de taureau effiloché au jus de roche et vin rouge
60 €

Le dos de loup grillé,
Coquillages et céleri braisé au jus iodé citronné
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Feuille à feuille de pomme de terre à l’anchois fumé et basilic,
Jus corsé
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
« Fritto Misto » de légumes de notre jardin,
Écume d’herbes fraiches
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Le riz rond de Camargue cuisiné au lait vanillé,
Dans une fine tarte sablée, soufflé à la poire de Provence

Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

A la découverte de mon millefeuille revisité aux aubergines caramélisées,
Mousseline au confit de fenouil,
Crème glacée à l’aubergine confite

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Menu Gourmandise

Le thon en tataki,
Pak Choï rôti aux algues
Jus à la bonite
ou
L’encornet roti à la plancha,
Condiments d’une rouille et fenouil au jus de roche

Merlu de ligne à la plancha,
Betterave confite et coing acidulé au citron caviar
ou
Daurade royale cuite sur sa peau,
Cœur de romaine en vinaigrette de coquillages,
Jus citronné

Le filet de bœuf rôti en cocote,
poêlée de céleris aux cèpes et jambon Ibérique
ou

Compressé de volaille fermière de Mouriès,
salsifis braisés au jus de cuisson

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Menu Déjeuner

80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu du Dimanche

130 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 20 octobre

Le thon en tataki,
Pak Choï rôti aux algues
Jus à la bonite

*****
Merlu de ligne à la plancha,
Betterave confite et coing acidulé au citron caviar

****

Compressé de volaille fermière de Mouriès,
salsifis braisés au jus de cuisson

****
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

****
Le pré dessert,
La mangue,
Acidulée au fruit de la passion et ananas,
rafraichi au Bumbu

****
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Cœur coulant au praliné Sariette du jardin

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu Enfants

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord