Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin
Menu Saint Valentin ❤️
Menu unique servi au dîner du Lundi 14 février à la Cabro d’Or ou servi aux dîners du 12 et 13 février dans le cadre de l’offre séjour spéciale Saint-Valentin.
170€/personne (hors boissons)
Chaud-froid de langoustine cuite dans sa carapace,
fenouil confit aux agrumes, infusion au céleri et pomme
Comme une truffe dans une fine pâte à beignet,
topinambour au crémeux de truffe noire
Les noix de Saint Jacques rôties,
sur un chaud-froid de crevettes sauvages aux agrumes,
jus iodé au caviar Krystal
La volaille fermière confite,
feuille à feuille de pomme de terre à la truffe noire et lard paysan ~
Assiette de fromages
Gavote croustillante au miel de la Crau,
crème glacée à la fleur de lait, gingembre et citron confit
Comme un vacherin aux fruits de la passion,
mangue marinée au safran,
crème glacée citronnée et vanillée
La Carte
Pour débuter votre repas
Ceviche de coquilles Saint Jacques aux légumes croquants,
comme une guimauve au Sudachi, jus aux huîtres de Camargue
42 €
Les langoustines acidulées mi-cuites en carapace et huile d’olive ,
céleri et pomme « Delis d’Or » au jus d’une Granny Smith
39 €
Le foie gras de canard pressé en strates,
poires de Provence en chutney rafraichi à l’hibiscus
38 €
Les poissons
Le Rouget Barbet à la plancha,
parfums d’une rouille safranée, coquillages et chou gratiné
54 €
Dos de loup cuit sur sa peau,
artichauts farcis aux coquillages acidulés,
jus iodé à la citronnelle du jardin
55 €
Linguines artisanales, façon Vongole
38 €
Les viandes
Le carré d’agneau fumé au thym de notre jardin,
le chou-fleur en beignet et condiment citronné
56 €
Le bœuf* « Bio » de Maussane les Alpilles,
Pressé de pomme de terre façon pissaladière, jus corsé
58 €
Noix de ris de veau** dorées aux agrumes,
butternut braisé au yaourt fermier, jus acidulé
58 €
* Origine France (Maussane les Alpilles) – ** Origine France
Le fromage
Assiette de fromages,
condiments et huile d’olive fruitée
17€
Les desserts
21 €
La poire de Provence,
croustillant feuille à feuille, chaud-froid au rhum vanillé, biscuit moelleux aux amandes
L’écrin au chocolat grand cru « Sambirano » rafraichi au citron Caviar,
crème glacée à l’huile d’olive de Maussane les Alpilles
Le nid d’abeille de Provence,
cheese-cake au confit de kumquats, jus à l’hydromel et coriandre
La brioche mousseline comme un pain perdu,
écume aux parfums d’agrumes, caramel glacé
Menu Gourmandise
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
90 € par personne*
Chaud-froid de langoustine cuite dans sa carapace,
fenouil confit aux agrumes, infusion au cèleri et pomme
ou
Les Saint Jacques et crevettes sauvages en ceviche,
butternut en chaud-froid,
jus de coquillages aux huîtres de Camargue
Dos de cabillaud poché a la vapeur douce
jeune carotte épicée aux agrumes,
jus iodé à la citronnelle
ou
Dos de maigre rôti à la plancha,
comme une rouille,
jus d’une bisque et fenouil croquant à l’orange
La pièce de bœuf *« Bio » rôti,
racine croustillante « Rossini »,
purée de truffe noire et pomme fondante au jus
ou
La poitrine de veau* lentement confite et caramélisée,
cèleri et jambon Ibérique,
jus truffé
* Origine France
Assiette de fromages,
condiments, huile d’olive fruitée
Choix de desserts à la carte
(à commander en début de repas)
* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15
Menu Déjeuner
55 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise, dessert du jour
Forfait boisson 20 € par personne (uniquement applicable au menu Déjeuner) :
2 verres de vin, eau CRYO®, café
A commander avant 13h15
* sauf dimanche et jours fériés
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
35 €
Entrée, plat
25 €
Plat, dessert
25 €
Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes
Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison
Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
