Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin
La Carte
Pour débuter votre repas
Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €
Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
Fines ravioles végétales marinées au miel de Provence et citron vert,
Jus d’une Granny-Smith
44 €
Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €
Les poissons
Le Rouget Barbet à la plancha,
Compressé de fenouil, tortellini de seiche,
Jus de roche
60 €
Le dos de loup rôti à l’huile d’olive,
Cœur de bœuf confite en consommé, condiment citronné au piment doux
64 €
Linguines artisanales, façon Vongole
42 €
Les viandes
La dégustation d’agneau rôti et confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Fleur de courgette farcie, panisse du Moulin de Daudet
64 €
La pièce de bœuf de notre boucher,
Feuille à feuille de pomme de terre à l’anchois fumé et basilic,
Jus corsé
60 €
Le ris de veau lentement doré en cocotte,
« Fritto Misto » de légumes de notre jardin,
Écume d’herbes fraiches
68 €
Le fromage
Assiette de fromages,
condiments
19€
Les desserts
25 €
La rhubarbe en pavlova,
Marinée et confite à la vanille florale de Tahiti,
Crème glacée au riz rouge grillé de Camargue
Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
Mousseline au confit de fenouil,
Crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée
La fraise de Fontvieille,
Fraiche et confite au délicat thé Oolong d’Osmanthus,
Fine meringue et thé glacé
(Disponible jusqu’au 26 juillet)
De la feuille au cassis,
Chocolat Grand cru et poivre de Sarawak,
Feuille et baie en crème glacée
(Disponible à partir du 27 juillet)
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Menu du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Gourmandise
Au prix de 130€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
Disponible jusqu’à vendredi 26 juillet :
La salade de fenouil au balsamique blanc,
Le tourteau effiloché aux agrumes et coriandre fraiche
ou
La fleur de courgette de notre jardin bio,
Farcie aux crevettes sauvages,
Jus iodé au pistou de basilic
Le dos de pageot sur sa peau,
Surprise de pomme de terre fondante, brousse et citron confit,
Coquillages au curcuma
ou
Le merlu doré à la plancha,
Poivron doux confit et farci, polenta crémeuse au chorizo,
Jus d’une piperade
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Figue et pignons dorés,
Jus acidulé au Balsamico bianco
ou
La joue de porc lentement confite,
Cuit-cru de pêche et nectarine de Raphael Hoffmann,
Jus acidulé
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)
Disponible à partir de samedi 27 juillet :
En transparence, tartare de taureau bio de Maussane et tomate confite
Melba de campagne,
Pépins de tomate en vinaigrette
ou
La fleur de courgette de notre jardin bio,
Farcie aux crevettes sauvages,
Jus iodé au pistou de basilic
Le thon rouge de Méditerranée,
Betterave acidulée au cassis,
Jus d’une réduction acidulé
ou
Le merlu doré à la plancha,
Poivron doux confit et farci,
Polenta crémeuse au chorizo, jus d’une piperade
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Figue et pignons dorés,
Jus acidulé au Balsamico Bianco
ou
Le filet de bœuf rôti,
Pommes rissolées aux girolles,
Crémeux d’ail doux, mayonnaise aux herbes du jardin
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)
🌱
Menu Du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15
Menu Déjeuner
80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte
A commander avant 13h15
* sauf dimanche et jours fériés
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu du Dimanche
130 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert
A commander avant 13h15
Dimanche 28 Juillet
La fleur de courgette de notre jardin bio,
Farcie aux crevettes sauvages,
Jus iodé au pistou de basilic
Le thon rouge de Méditerranée,
Betterave acidulée au cassis,
Jus d’une réduction acidulé
Le filet de bœuf rôti au sautoir,
Pommes rissolées aux girolles,
Crémeux d’ail doux, mayonnaise aux herbes du jardin
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu
Comme une Charlotte,
La nectarine blanche de Raphael Hoffmann,
Crémeux au basilic citron, sorbet plein fruit
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
38 €
Entrée, plat
28 €
Plat, dessert
28 €
Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes
Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison
Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *
