Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe de Méditerranée en chaud-froid,
fenouil, artichauts et coquillages au jus d’une rouille
38 €

Les langoustines en fin carpaccio,
citron caviar, ceviche de légumes rafraichis aux herbes givrées, jus d’une Granny Smith
42 €

Au couteau, tartare de taureau Bio de Maussane-les-Alpilles,
condiments iodés au vinaigre de Bonite
38 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
surprise de tomate aux encornets et riz de Camargue au jus de roche
54 €

Dos de loup cuit sur sa peau,
concombre rôti acidulé aux coquillages, jus iodé
55 €

Linguines artisanales, façon Vongole
38 €

Les viandes

Le carré d’agneau fumé au foin de Crau,
poivron doux farci à la polenta de Fontvieille et tomate fondue
56 €

Le bœuf « Bio » de Maussane les Alpilles,
oignon braisé aux condiments Tonnato, jus corsé
58 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments et huile d’olive fruitée
17€

Les desserts

21 €

Fuseau au miel de Provence,
crémeux riz de Camargue cuisiné au lait vanillé,
crème glacée à la rhubarbe

L’écrin au chocolat grand cru « Sambirano » rafraichi au citron Caviar,
crème glacée à l’huile d’olive de Maussane les Alpilles

Les fraises de Maussane les Alpilles marinées à l’huile d’olive des Baux,
jus concentré, tartelette amandes et olives confites

A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil,
crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée

La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
95 € par personne*

Le beignet de fleur de courgette de chez Alain Eno à Maussane les Alpilles,
farci au homard bleu,
carpaccio de courgette au jus de crustacé
ou
Le maquereau de Méditerranée confit,
tomate de Provence braisée,
eau de tomate aux herbes givrées

Le thon rouge de Méditerranée à la plancha,
artichaut à la brousse, jus corsé au vinaigre de Bonite
ou
La lotte cuisinée en tournedos,
jeunes courgettes et abricots de nos maraichers,
pesto aux fanes et coriandre, jus acidulé

Pressée de volaille fermière rôtie sur sa peau,
mousseline d’ail doux, haricots verts du jardin,
girolles au Jabugo et citron confit
ou
Le gigot d’agneau de Provence,
cerises acidulées au yaourt de brebis,
panisse du Mas d Daudet

Assiette de fromages,
condiments, huile d’olive fruitée

Choix de desserts à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

59 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

Forfait boisson 20 € par personne (uniquement applicable au menu Déjeuner) :
2 verres de vin à choisir parmi la sélection suivante :
Coteaux d’Aix en Provence « Les Béatines », Domaine des Béates, blanc 2020
IGP Alpilles, « l’Invitation » par J.A. Charial, rosé 2021
Côtes du Rhône « Alizé », Les 2 cols, rouge 2020
Eau microfiltrée AQUACHIARA & boisson chaude

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
35 €

Entrée, plat
25 €

Plat, dessert
25 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord