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Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Menu Saint Valentin ❤️

Menu unique servi au dîner du Lundi 14 février à la Cabro d’Or ou servi aux dîners du 10 au 14 février dans le cadre de l’offre séjour spéciale Saint-Valentin.

180€/personne (hors boissons)

Ceviche de noix de saint jacques
et légumes croquants au confit de citron, jus iodé au Caviar Osciètre

♥ ♥ ♥

Les langoustines cuites sous la flamme,
riz de Camargue vinaigré, algues et citron caviar,
jus d’une Granny Smith au Sudachi

♥ ♥ ♥

Le loup cuit sur sa peau,
les premières asperges en vinaigrette de coquillages et jus citronné

♥ ♥ ♥

Dégustation de veau confit et rôti à la truffe noire de Provence,
cèleri en raviole,
pommes croustillantes au jus truffé

♥ ♥ ♥

Le chèvre frais aux condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive

♥ ♥ ♥

Comme un vacherin,
litchi mariné au citron vert, meringue coco et Sudachi

♥ ♥ ♥

Les agrumes et le chocolat blanc vanillé,
tendre biscuit aux amandes, sorbet aux herbes fraiches

La Carte

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe de Méditerranée en chaud-froid,
fenouil, artichauts et coquillages au jus d’une rouille
38 €

Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
riz de Camargue vinaigré, algues et citron caviar,
jus d’une Granny Smith au Sudachi

42 €

L’artichaut légèrement gratiné,
pépites croustillantes de ris de veau,
jambon ibérique et truffe noire d’hiver
46 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
fenouil confit puis gratiné, palourdes et olives cassées, jus de roche safrané
54 €

Dos de loup cuit sur sa peau,
butternut rôti à la fève de Tonka, vinaigrette aux coquillages,
jus iodé
55 €

Linguines artisanales, façon Vongole
38 €

Les viandes

Le carré d’agneau* fumé au foin de Crau,
comme une crépinette au confit d’épaule et épinards persillés
* Origine Espagne
56 €

Le bœuf « Bio » de Maussane les Alpilles,
compressée de pomme de terre façon pissaladière, jus corsé
58 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
17€

Les desserts

21 €

La poire de Provence,
croustillant feuille à feuille, chaud-froid au rhum vanillé,
biscuit moelleux aux amandes

L’écrin au chocolat grand cru « Sambirano »
rafraichi au citron Caviar,
crème glacée à l’huile d’olive de Maussane les Alpilles

La mangue marinée aux fruits de la passion,
vacherin meringué,
sorbet aux herbes et jus aux fruits exotiques

La brioche mousseline comme un pain perdu,
écume aux parfums d’agrumes,
caramel glacé

Menu Gourmandise

Le poireau braisé,
Noix de Saint-Jacques marinées en fin carpaccio
ou
Comme une rémoulade de tourteau effiloché aux herbes,
Chou-rave et mayonnaise au jus corsé

Les crevettes sauvages de Méditerranée,
Avocat à la flamme en vinaigrette de coquillages et agrumes
ou
Le dos de cabillaud à la plancha,
Pomme de terre braisée aux condiments Tonnato, jus corsé au vinaigre de Bonite

Les noix de joue de porc lentement braisées aux épices douces,
Pomme et céleri en cannelloni, vinaigrette aux fruits de la passion
ou
Dégustation de veau rôti et confit,
Panais et truffe d’hiver au jus corsé

Le chèvre frais aux condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Compressée de pomme « Delis d’Or » au gingembre, sorbet banane et persil plat

choix de desserts à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

Menu Déjeuner

65 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

Forfait boisson 20 € par personne (uniquement applicable au menu Déjeuner) :
2 verres de vin à choisir parmi la sélection suivante :
Coteaux d’Aix en Provence « Les Béatines », Domaine des Béates, blanc 2020
Les vins de Vienne, « Réméage », rouge 2020
Eau microfiltrée AQUACHIARA & boisson chaude

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu Enfants

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
35 €

Entrée, plat
25 €

Plat, dessert
25 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *