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Menus & Carte La Cabro d’Or

La Carte

Pour débuter votre repas

Le taureau*« Bio » du domaine de Malaga,
à la braise puis servi froid, condiments « Tonnato » au vinaigre de Bonite
45 €

Les langoustines acidulées mi-cuites en carapace et huile d’olive vanillée,
céleri et butternut rafraichi à l’eau de pomme verte
39 €

Le foie gras de canard pressé en strates,
poires de Provence en chutney rafraichi à l’hibiscus
38 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
parfums d’une rouille safranée, coquillages et chou gratiné
54 €

Dos de loup cuit sur sa peau,
artichauts farcis aux coquillages acidulés,
jus iodé à la citronnelle du jardin
55 €

Linguines artisanales, façon Vongole
38 €

Les viandes

Le carré d’agneau fumé au thym de notre jardin,
socca aux pois chiches bio du moulin Mas de Daudet,
cumin et citron confit
56 €

Le bœuf* « Bio » de Maussane les Alpilles,
feuille à feuille de pomme de terre façon pissaladière, jus corsé
58 €

Noix de ris de veau** dorées aux agrumes,
butternut braisé au yaourt fermier, jus acidulé
58 €

* Origine France (Maussane les Alpilles)  –  ** Origine France

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments et huile d’olive fruitée
17€

Les desserts

21 €

La poire de Provence,
croustillant feuille à feuille, chaud-froid au rhum vanillé, biscuit moelleux aux amandes

L’écrin au chocolat grand cru « Sambirano » rafraichi au citron Caviar,
crème glacée à l’huile d’olive de Maussane les Alpilles

Le nid d’abeille de Provence,
cheese-cake au confit de kumquats, jus à l’hydromel et coriandre

La brioche mousseline comme un pain perdu,
confit de pomme de 10 heures,
écume aux parfums d’agrumes, caramel glacé

Menu Gourmandise

Les crevettes sauvages en ceviche,
légumes croquants au Sudachi, jus iodé aux huîtres de Camargue
ou
Les encornets juste saisis,
salade de fenouil aux petits poivrons doux de notre jardin et chorizo,
sirop de tomate épicé

La lotte de nos côtes cuisinée en grenadin,
chou-fleur rôti puis gratiné en vinaigrette de coquillages
ou
Merlu de ligne doré sur sa peau,
pomme fondante safranée au parfum d’une rouille,
jus de roche corsé

Dégustation de veau confit et rôti,
crémeux de champignons des bois,
chapelure de jambon ibérique et jus corsé
ou
Le paleron de bœuf* lentement braisé au four du boulanger,
feuilles de cèleri et vieux parmesan,
lard paysan au jus de cuisson
* Origine France

Assiette de fromages,
condiments, huile d’olive fruitée

Choix de desserts à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

Menu Déjeuner

55 € par personne (hors boissons)*

Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise, dessert du jour

Forfait boisson 20 € par personne (uniquement applicable au menu Déjeuner) :

2 verres de vin, eau CRYO®, café

 

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris         

Menu Enfants

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
35 €

Entrée, plat
25 €

Plat, dessert
25 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris