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Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

La Carte

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
Fines ravioles végétales marinées au miel de Provence et citron vert,
Jus d’une Granny-Smith
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
Compressé de fenouil, tortellini de seiche,
Jus de roche
60 €

Le dos de loup rôti à l’huile d’olive,
Cœur de bœuf confite en consommé, condiment citronné au piment doux
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau rôti et confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Fleur de courgette farcie, panisse du Moulin de Daudet
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Feuille à feuille de pomme de terre à l’anchois fumé et basilic,
Jus corsé
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
« Fritto Misto » de légumes de notre jardin,
Écume d’herbes fraiches
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

La rhubarbe en pavlova,
Marinée et confite à la vanille florale de Tahiti,
Crème glacée au riz rouge grillé de Camargue

Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin

A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
Mousseline au confit de fenouil,
Crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée

La fraise de Fontvieille,
Fraiche et confite au délicat thé Oolong d’Osmanthus,
Fine meringue et thé glacé

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🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Menu Gourmandise

La salade de fenouil au balsamique blanc,
Le tourteau effiloché aux agrumes et coriandre fraiche
ou
La fleur de courgette de notre jardin bio,
Farcie aux crevettes sauvages,
Jus iodé au pistou de basilic

Le dos de pageot sur sa peau,
Surprise de pomme de terre fondante, brousse et citron confit,
Coquillages au curcuma
ou
Le merlu doré à la plancha,
Poivron doux confit et farci, polenta crémeuse au chorizo,
Jus d’une piperade

La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Figue et pignons dorés,
Jus acidulé au Balsamico bianco
ou
La joue de porc lentement confite,
Cuit-cru de pêche et nectarine de Raphael Hoffmann,
Jus acidulé

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

Menu Déjeuner

80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu du Dimanche

130 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 21 Juillet

La fleur de courgette de notre jardin bio,
Farcie aux crevettes sauvages,
Jus iodé au pistou de basilic

Le merlu doré à la plancha,
Poivron doux confit et farci, polenta crémeuse au chorizo,
Jus d’une piperade

La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Figue et pignons dorés,
Jus acidulé au Balsamico bianco

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

Comme un chou,
Délicate crème légère à la verveine de notre jardin et citron vert,
Framboises fraiches, crème glacée à la fleur d’oranger

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu Enfants

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *