Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Servi en menu unique au déjeuner et avec la carte au dîner le dimanche 25 Mai.

160€/personne (hors boissons)

Les langoustines mi-cuites dans leur carapace,
Asperges blanches aux agrumes, léger sabayon au yuzu

Le dos de loup cuit sur sa peau,
L’artichaut de notre jardin en surprise, jus réduit

La pièce de veau rôtie en cocotte,
Cannelloni de céleri au lard de Bigorre, jus au condiment Tonnato

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Thé Darjeeling glacé,
Blanc-manger à la bergamote

Bouquet d’Osmanthus
à la fraise de Fontvieille confite et glacée

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressée de cœurs de Romaine comme au jardin,
Écume et jus végétal au Ponzu
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Petits pois de pays en vinaigrette de coquillage aux algues, jus citronné iodé
65 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Pissaladière aux anchoix fumés, vieux Parmesan et jus corsé
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiments Tonnato au vinaigre de Bonite
68€

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Sous les feuilles,
Entre les fraises de Provence glacées et confites
et le Géranium Rosat de notre potager d’herbes fraiches

L’Edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence et miel de crau,
opaline givrée, fine meringue à L’Edelweiss

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Mon millefeuille d’aubergines réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 24 mai

L’encornet juste saisi à la plancha,
Confit de poivrons doux, jus d’une piperade au jambon ibérique
ou
Le thon rouge de Méditerranée rôti puis mariné,
Les premières cerises au confit de rhubarbe et foie gras
~
La queue de lotte cuisinée en médaillon,
Fleur de courgette de notre jardin, en tempura puis farci à la ricotta et condiments citronnés
ou
Le pagre de Méditerranée rôti sur sa peau,
Fenouil et radis blanc à l’anis vert, coquillages en vinaigrette
~
Le filet de bœuf bio doré en cocotte,
Cœurs de laitue compressés comme une « César »
ou
Noix de quasi de veau rôti au sautoir,
Chou croquant acidulé, meringue au fromage frais
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote, Plum Tea glacé

~

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 18 mai

Les langoustines mi-cuites dans leur carapace,
Asperges blanches aux agrumes,
Léger sabayon au yuzu

La queue de lotte cuisinée en médaillon,
Fleur de courgette de notre jardin,
En tempura puis farci à la ricotta et condiments citronnés

Noix de quasi de veau cuisiné en cocotte,
Cœurs de laitue compressés comme une « César »

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Les agrumes et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord