Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe de Méditerranée en chaud-froid,
fenouil, artichauts et coquillages au jus d’une rouille
38 €

Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
riz de Camargue vinaigré, algues et citron caviar,
jus d’une Granny Smith au Sudachi
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
fenouil confit puis gratiné, palourdes et olives cassées, jus de roche safrané
54 €

Le dos de loup rôti à l’huile d’olive,
Asperges croustillantes, coquillages au jus acidulé
55 €

Linguines artisanales, façon Vongole
38 €

Les viandes

Le carré d’agneau* fumé au foin de Crau,
Croustillant de pomme de terre aux petits pois et ail des ours
56 €

Le bœuf « Bio » de Maussane les Alpilles,
compressée de pomme de terre façon pissaladière, jus corsé
58 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
17€

Les desserts

21 €

Les fraises des Alpilles,
Sur un tendre biscuit aux amandes douces,
Écume citronnée, crème glacée au fromage frais

La mangue marinée aux fruits de la passion,
Vacherin meringué,
Sorbet aux herbes et jus aux fruits exotiques

L’écrin au chocolat grand cru « Sambirano »
rafraichi au citron Caviar,
crème glacée à l’huile d’olive de Maussane les Alpilles

A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil,
crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée

La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
105€ par personne*

Menu proposé à partir de Samedi 3 juin

Le thon rouge de Méditerranée rôti puis mariné,
Salade d’aubergine de Provence à l’anchoïade, jus au vinaigre de Bonite
ou
Beignet de fleur de courgette de notre jardin farcie à la brousse et citron confit,
Pesto de basilic et sirop de tomate

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Pastèque rôtie en vinaigrette de coquillages et yaourt citronné
ou
Le dos de pagre rôti sur sa peau,
Ceviche iodé aux légumes croquants, jus à la citronnelle de notre jardin bio

Le filet de bœuf rôti en cocotte,
Poêlée de girolles au confit de céleri persillé, jus corsé
ou
La poitrine de canard dorée au sautoir,
Nectarine rôtie au miel et balsamique, chutney de rhubarbe acidulée

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Fraicheur de melon de Provence rafraichi à la menthe de notre jardin
et poivre cubèbe d’Indonésie

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

65 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

Forfait boisson 20 € par personne (uniquement applicable au menu Déjeuner) :
2 verres de vin à choisir parmi la sélection suivante :
Coteaux d’Aix en Provence « Les Béatines », Domaine des Béates, blanc 2020
Vin de France, Domaine Belleviste « F. Mistral », rouge 2017
Eau microfiltrée AQUACHIARA & boisson chaude

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
35 €

Entrée, plat
25 €

Plat, dessert
25 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord