Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe de Méditerranée en chaud-froid,
fenouil, artichauts et coquillages au jus d’une rouille
38 €

Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
riz de Camargue vinaigré, algues et citron caviar,
jus d’une Granny Smith au Sudachi

42 €

Au couteau, tartare de taureau Bio de Maussane-les-Alpilles,
condiments iodés au vinaigre de Bonite
38 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
fenouil confit puis gratiné, palourdes et olives cassées, jus de roche safrané
54 €

Dos de loup cuit sur sa peau,
butternut rôti à la fève de Tonka, vinaigrette aux coquillages,
jus iodé
55 €

Linguines artisanales, façon Vongole
38 €

Les viandes

Le carré d’agneau* fumé au foin de Crau,
comme une crépinette au confit d’épaule et épinards persillés
* Origine Espagne
56 €

Le bœuf « Bio » de Maussane les Alpilles,
compressée de pomme de terre façon pissaladière, jus corsé
58 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments et huile d’olive fruitée
17€

Les desserts

21 €

La poire de Provence,
croustillant feuille à feuille, chaud-froid au rhum vanillé,
biscuit moelleux aux amandes

L’écrin au chocolat grand cru « Sambirano »
rafraichi au citron Caviar,
crème glacée à l’huile d’olive de Maussane les Alpilles

Les framboises du pays,
vacherin meringué au fromage frais de montagne,
sorbet aux herbes et jus de framboises

A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil,
crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée

La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
95 € par personne*

Le thon rouge de Méditerranée rôti puis mariné,
aubergine « Graffiti » aux agrumes,
vinaigrette au Sudachi
ou
Les langoustines mi-cuites dans leur carapace,
concombre rôti acidulé aux coquillages

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
figues acidulées au yaourt citronné,
jus réduit
ou
Daurade Royale rôtie sur sa peau,
mitonnée de haricots coco au citron confit,
écume et jus corsé au vinaigre de Bonite

Noix de quasi de veau rôti,
confit d’oignons caramélisés,
compression de pomme de terre à l’anchoïade
ou
Les joues de cochon* lentement braisées,
les deux céleris en fuseau,
confit de pomme Granny Smith, jus aux épices douces
* Origine Allemagne

Assiette de fromages,
condiments, huile d’olive fruitée

Choix de desserts à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

59 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

Forfait boisson 20 € par personne (uniquement applicable au menu Déjeuner) :
2 verres de vin à choisir parmi la sélection suivante :
Coteaux d’Aix en Provence « Les Béatines », Domaine des Béates, blanc 2020
Côtes du Rhône « Alizé », Les 2 cols, rouge 2020
Eau microfiltrée AQUACHIARA & boisson chaude

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
35 €

Entrée, plat
25 €

Plat, dessert
25 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord