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Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

La Carte

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
Fines ravioles végétales marinées au miel de Provence et citron vert,
Jus d’une Granny-Smith
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Poire de Provence en chutney,
Balsamique blanc givré
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
Riz de Camargue vinaigré aux algues et citron vert,
Jus de roche
60 €

Le dos de loup rôti à l’huile d’olive,
Beignets d’artichauts croustillants,
Coquillages au jus acidulé citronné
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau* fumé au foin de Crau,
Viennoise de salsifis, écume d’ail doux
64 €

Le bœuf de race Limousine de notre région*,
Comme une pissaladière, oignons confits et anchois fumés
* Provence-Alpes-Côte d’Azur
60 €

La noix de ris de veau lentement dorée en cocotte,
Compressée de pomme de terre au lard noir de Bigorre,
Truffe et jus corsé
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

L’ananas et la noix de coco fraiche,
Biscuit Savarin punché aux agrumes et liqueur de thé,
Infusion d’eau de coco à la vanille de Tahaa

Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin

L’éclair croquant,
Rafraichi au cédrat,
Mousseux au thé noir fumé et Vanilla Pompona

La châtaigne,
Fine tarte soufflée au confit de marron,
Potimarron vanillé, crème glacée au Mélilot

– – –

🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Menu Gourmandise

Le thon rouge de Méditerranée façon Rossini,
Foie gras et truffe, jus de rôti comme une vinaigrette
ou
L’effiloché de tourteau,
Navet boule d’or acidulé aux agrumes et balsamique blanc

Le dos de merlu de ligne rôti au beurre,
Avocat à la flamme, vinaigrette passion et mangue fraiche
ou
La lotte cuisinée en tournedos,
Risotto végétal au cresson et navet Daïkon,
Coquillages au jus citronné

La compressée de volaille fermière rôtie sur sa peau,
Les premières asperges vertes du pays, condiments Tonnato
ou
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Patate douce aux agrumes et amandes croquantes,
Condiments pruneau et citron Meyer

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Servi à partir de Samedi 2 Mars:

Le thon rouge de Méditerranée façon Rossini,
Foie gras et truffe, jus de rôti comme une vinaigrette
ou
Le veau rôti puis mariné façon « Vitello Tonnato »,
Comme un cannelloni et condiments

Les coquilles Saint-Jacques rôties à la plancha,
Semoule de chou-fleur à l’oseille de notre jardin, Meunière citronnée
ou
La lotte cuisinée en tournedos,
Risotto végétal au cresson et navet Daïkon, coquillages au jus citronné

La dégustation de cochon,
La poitrine confite et braisée aux épices douces, asperge en beignet croustillant
ou
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Patate douce aux agrumes et amandes croquantes, condiments pruneau et citron Meyer

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

🌱
Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

Menu Déjeuner

80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu du Dimanche

125 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 3 Mars

L’effiloché de tourteau,
Navet boule d’or acidulé aux agrumes
et balsamique blanc

Les coquilles Saint-Jacques rôties à la plancha,
Semoule de chou-fleur à l’oseille de notre jardin,
Meunière citronnée

La compressée de volaille fermière rôtie sur sa peau,
Les premières asperges vertes du pays,
Condiments Tonnato

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

Le chocolat Grand Cru Elvesia et huile d’olive de la Vallée des Baux,
Croustillant Pécan et fleur d’oranger glacée

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu Enfants

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *