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Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

La Carte

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe de Méditerranée en chaud-froid,
fenouil, artichauts et coquillages au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
riz de Camargue vinaigré, algues et citron caviar,
jus d’une Granny Smith au Sudachi
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Poire de Provence en chutney,
Balsamique blanc givré
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
Poivrons doux rôtis puis marinés, anchoïade et ail frit,
Jus de roche et socca de Fontvieille
60 €

Le dos de loup rôti à l’huile d’olive,
Beignets d’artichauts croustillants,
Coquillages au jus acidulé citronné
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau* fumé au foin de Crau,
Tomate farcie puis confite, pesto de basilic du jardin
64 €

Le bœuf « Bio » de Maussane les Alpilles,
compressée de courgette violon aux condiments, fleur en tempura et jus corsé
60 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

La mûre, Souvenir d’enfance …
Crémeux à la sarriette et menthe du jardin,
Crumble croustillant au chocolat Grand Cru

L’écrin au chocolat grand cru « Sambirano »
Rafraichi au citron Caviar,
Crème glacée à l’huile d’olive de Maussane les Alpilles

La nectarine de Provence,
Salpicon à la menthe Bergamote,
Mousseline et crème glacée au thé Earl Grey

A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
Mousseline au confit de fenouil,
Crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée

– – –

🌱 MENU DU POTAGER À L‘ASSIETTE
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Menu Gourmandise

Le thon rouge de Méditerranée,
Rôti puis mariné, anchoïade d’aubergine au sirop de tomate
ou
Les langoustines mi-cuites en carapace,
Pastèque en compression de verveine de notre jardin, jus d’une Granny Smith

Les crevettes de Méditerranée caramélisées,
Ceviche aux figues de Provence acidulées
ou
L’aile de raie rôtie au beurre mousseux,
Mousseline de chou-fleur citronnée, pommes rissolées aux condiments

La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Compression de pommes au citron vert, mousseux aux noisettes torréfiées,
Jus au vinaigre de cidre
ou
Les noix de joue de porc lentement confites aux épices douces,
Poires caramélisées au jus acidulé

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Les myrtilles rafraichies aux baies de Timur et mélisse citronnée, meringue croustillante

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Menu proposé à partir de samedi 23 septembre :

Les encornets juste saisis façon Carbonara de céleri,
Condiments au vieux Parmesan et chorizo
ou
Les langoustines mi-cuites en carapace,
Pastèque en compression de verveine de notre jardin, jus d’une Granny Smith

Le dos de cabillaud rôti à la plancha,
Comme un risotto de butternut, vinaigrette de coquillages acidulée, jus à la citronnelle
ou
L’aile de raie rôtie au beurre mousseux,
Mousseline de chou-fleur citronnée, pommes rissolées aux condiments

Le filet de bœuf rôti au sautoir,
Compressée de pomme de terre façon pissaladière, anchois fumés et jus corsé
ou
Les noix de joue de porc lentement confites aux épices douces,
Poires caramélisées au jus acidulé

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Les myrtilles rafraichies aux baies de Timur et mélisse citronnée, meringue croustillante

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

🌱  MENU DU POTAGER À L‘ASSIETTE
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

Menu Déjeuner

80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Menu Enfants

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
35 €

Entrée, plat
25 €

Plat, dessert
25 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *