Le Chef
Glenn Viel, Chef 3 étoiles Oustau de Baumanière
Aux commandes des cuisines de l’Oustau de Baumanière depuis 2015, Glenn Viel porte désormais les 3 étoiles de ce monument gastronomique et œuvre avec sa brigade pour faire rêver chaque hôte venu à sa table. Il aime mettre en exergue le produit dans sa version la plus authentique et déborde d’idées et d’imagination offrant ainsi une expérience unique.
Après avoir fait installer des séchoirs à tomates sur les terrasses du restaurant, il crée avec le boulanger un accord mets-pains en proposant des pains différents avec chaque plat ; il a mis au point un système inédit d’assaisonnement par la concentration d’ingrédients (céleri, champignons, langoustines,…) ses «cailloux d’assaisonnement».
Breton d’origine, il fabrique également son beurre à partir du lait produit à la ferme la plus proche et agrandit le potager.
Découvrir la richesse du terroir passe aussi par une collaboration avec les artisans locaux. Ainsi, les arts de la table de l’Oustau de Baumanière sont également le fruit d’une grande réflexion entre le chef et les artisans : la vaisselle créée par la céramiste Cécile Cayrol*, les créations en verre soufflé d’Alban Gaillard, les paniers en osier de Daniel Benibghi, etc.…
* Au pied de l’Oustau de Baumanière, sur la place des artisans, Cécile Cayrol, céramiste arlésienne, a installé un atelier entièrement dédié à la création de poteries uniques fruit d’un travail en direct avec le chef Glenn Viel.
Et pour accompagner cette 3ème étoile, Glenn et ses équipes ont reçu la distinction de la «Gastronomie Durable» décernée par le Guide Michelin récompensant ainsi l’engagement et les actions mises en place par 50 chefs de la gastronomie française qui œuvrent au quotidien pour une cuisine plus durable.
En Septembre 2020, il est nommé par ses pairs « Chef de l’année » et remporte ainsi le trophée Le Chef lors de la 34ème édition.
Le podcast de Glenn
Nos offres et actualités
La Galette des rois Baumanière
A savourer dès le 2 janvier !
Une délicieuse création Baumanière*** à retirer en boutique.
45€ - 6 parts - jusqu'au 25/01/2026
Séjour d’exception « de la Bretagne à la Provence »
Lundi 19 janvier 2026 - L'odyssée BZH des chefs bretons
Les embruns de Bretagne souffleront le temps de ce diner de 7 chefs bretons réunis par l’amitié et le goût du partage à l'Oustau de Baumanière.
A partir de 1685€ pour 2 personnes - Menus avec Accord mets & vins + nuitée et petits-déjeuner
Parenthèse hivernale
Jusqu'au 27 mars 2026
Une échappée gourmande au soleil au coeur de l'hiver.
1 nuit-1 dîner-A partir de 499€/2 personnes*
Diner d’exception « de la Bretagne à la Provence »
Lundi 19 janvier 2026 - L'odyssée BZH des chefs bretons
Les embruns de Bretagne souffleront le temps de ce diner de 7 chefs bretons réunis par l’amitié et le goût du partage à l'Oustau de Baumanière.
700€/personne - Accord mets & vins inclus
Le Goûter Signature – La Cabro d’Or
Du mercredi 3 décembre 2025 au samedi 3 janvier 2026Douceur et magie de Noël à partager en famille ou entre amis.
45€ par personne
Les ateliers de Glenn Viel & ses équipes
Les lundis 5 et 12 Janvier 2026 Immersion et partage avec Glenn Viel et ses équipes
A partir de 550€/personne : accueil + un atelier de votre choix + déjeuner à l'Oustau - boissons comprises + un souvenir personnalisé
Pour aller plus loin…
La Galette des rois Baumanière
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Diner d’exception « de la Bretagne à la Provence »
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