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Le Chef
Glenn Viel, Chef 3 étoiles Oustau de Baumanière

Aux commandes des cuisines de l’Oustau de Baumanière depuis 2015, Glenn Viel porte désormais les 3 étoiles de ce monument gastronomique et œuvre avec sa brigade pour faire rêver chaque hôte venu à sa table. Il aime mettre en exergue le produit dans sa version la plus authentique et déborde d’idées et d’imagination offrant ainsi une expérience unique.

Après avoir fait installer des séchoirs à tomates sur les terrasses du restaurant, il crée avec le boulanger un accord mets-pains en proposant des pains différents avec chaque plat ; il a mis au point un système inédit d’assaisonnement par la concentration d’ingrédients (céleri, champignons, langoustines,…) ses «cailloux d’assaisonnement».

Breton d’origine, il fabrique également son beurre à partir du lait produit à la ferme la plus proche et agrandit le potager.

Découvrir la richesse du terroir passe aussi par une collaboration avec les artisans locaux. Ainsi, les arts de la table de l’Oustau de Baumanière sont également le fruit d’une grande réflexion entre le chef et les artisans : la vaisselle créée par la céramiste Cécile Cayrol*, les créations en verre soufflé d’Alban Gaillard, les paniers en osier de Daniel Benibghi, etc.…

* A l’Oustau de Baumanière, nous accueillons en résidence Cécile Cayrol, céramiste arlésienne, dans son atelier entièrement dédié à la création de poteries uniques fruit d’un travail en direct avec le chef Glenn Viel.

Et pour accompagner cette 3ème étoile, Glenn et ses équipes ont reçu la distinction de la «Gastronomie Durable» décernée par le Guide Michelin récompensant ainsi l’engagement et les actions mises en place par 50 chefs de la gastronomie française qui œuvrent au quotidien pour une cuisine plus durable.

En Septembre 2020, il est nommé par ses pairs « Chef de l’année » et remporte ainsi le trophée Le Chef lors de la 34ème édition.

Nos offres et actualités

Chocolaterie Baumaniere

Dégustation à la Chocolaterie Baumanière

Les week-ends du 14/15 et du 20/21 décembre 2024

La chocolaterie vous ouvre ses portes le temps d'une dégustation gourmande

Noel à Baumaniere - Hôtel de Luxe aux Baux-de-Provence

Noël Magique à Baumanière

Du 23 au 26 décembre 2024

Votre Séjour de Noël en Provence ! 2 nuits et une table gastronomique

2 nuits - A partir de 1210€ pour 2 personnes

chocolats noel 2024 chocolaterie baumaniere

Chocolats de Noël – Chocolaterie Baumanière

A Découvrir ! Des chocolats de Noël ludiques et gourmands pour petits et grands

buche noel 2024 baumaniere brandon dehan

La bûche « Puzzle » par Brandon Dehan

Baumanière s'invite sur votre table pour clore votre menu de fête
Régalez petits & grands !

Noêl en Provence - Hôtel Baumanière

Le Brunch de Noël – La Cabro d’Or

Dimanche 15 Décembre 2024, le chef Michel Hulin de La Cabro d'Or de Baumanière vous convie à son Brunch festif et animé.

155€/personne (boissons comprises)

Glenn Viel – Chef exécutif – l’Oustau de Baumanière – Les Baux-de-Provence

Les ateliers « exclusifs » par Glenn Viel & ses équipes

Les lundis 6/13/20 janvier 2025 Immersion et partage avec Glenn Viel et ses équipes

650€/personne : accueil + un atelier de votre choix + déjeuner à l'Oustau - boissons comprises + un souvenir personnalisé

Pour aller plus loin…

Dégustation à la Chocolaterie Baumanière

A quelques jours des fêtes, Brandon Dehan, le Chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière*** et Justine Berger, la Cheffe chocolatière vous invitent à venir déguster chocolats chauds et douceurs de Noël à la chocolaterie Baumanière. Ce sera aussi l’occasion de découvrir...

Chocolats de Noël – Chocolaterie Baumanière

Des chocolats haut-de-gamme pour NoëlDécouvrez notre gamme de chocolats de Noël haut-de-gamme à la Chocolaterie Baumanière.Cette année, c'est une gamme de chocolats de Noël ludique et nostalgique que le Chef vous propose.Nos gourmandises raviront petits et grands pour...

Idées cadeaux d’exception

Idées Cadeaux d’Exception Baumanière : Un Voyage Sensoriel et Gustatif    Un Univers d’Élégance et de Savoir-Faire Baumanière vous invite à découvrir ses produits d’exception et à partager ces trésors avec ceux que vous aimez. Offrez une part de notre art de...

Séminaire hôtel de luxe en Provence

Hôtel Baumanière : Un Séminaire de Luxe en Provence Situé au cœur de la Provence, l'Hôtel Baumanière est bien plus qu'un simple lieu d'hébergement de luxe. Véritable oasis de sérénité, cet établissement prestigieux est l'endroit idéal pour organiser un séminaire...

Séminaires de cohésion en Provence

Faites vivre à vos équipes des instants uniques de cohésionOrganisez vos Séminaires d'Entreprise avec Élégance au Cœur de la Provence Baumanière, une icône gastronomique au cœur de la Provence, vous invite à transcender vos séminaires d'entreprise en une expérience...

Chocolats de Luxe – la Chocolaterie Baumanière

Idée Cadeau : les Chocolats de LuxeLe cadeau par excellence pour ravir les gourmets et les gourmandsÀ la recherche du cadeau parfait qui émerveillera les sens des amateurs de délices chocolatés ? Ne cherchez plus ! Les chocolats de luxe sont le présent par excellence...

La Chocolaterie Baumanière – livraison de Chocolats de Noël

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Noël en Provence !

Vivez Noël en Provence dans un hôtel 5 étoiles - Relais & ChâteauxUne expérience dans la tradition provençale & la gastronomie à Baumanière les Baux-de-Provence avec nos Chefs qui ont élaboré pour vous un menu de réveillon festif ! Découvrez nos tables de...

Les 5 spécialités culinaires Provençales incontournables

La Pissaladière : une spécialité culinaire de Nice  Spécialité culinaire originaire de la région de Nice, en France, la pissaladière est une tarte salée à base d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives noires, le tout sur une pâte à pain fine. La pissaladière...

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Toutes les saveurs de la Provence à l’Oustau de Baumanière, restaurant trois étoilesIl y a d’abord ce parfum de garrigue que l’on sent en arrivant au domaine de Baumanière. Le soleil révèle tous les effluves de la végétation méditerranéenne, offrant ainsi un premier...