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Le Chef
Glenn Viel, Chef 3 étoiles Oustau de Baumanière

Aux commandes des cuisines de l’Oustau de Baumanière depuis 2015, Glenn Viel porte désormais les 3 étoiles de ce monument gastronomique et œuvre avec sa brigade pour faire rêver chaque hôte venu à sa table. Il aime mettre en exergue le produit dans sa version la plus authentique et déborde d’idées et d’imagination offrant ainsi une expérience unique.

Après avoir fait installer des séchoirs à tomates sur les terrasses du restaurant, il crée avec le boulanger un accord mets-pains en proposant des pains différents avec chaque plat ; il a mis au point un système inédit d’assaisonnement par la concentration d’ingrédients (céleri, champignons, langoustines,…) ses «cailloux d’assaisonnement».

Breton d’origine, il fabrique également son beurre à partir du lait produit à la ferme la plus proche et agrandit le potager.

Découvrir la richesse du terroir passe aussi par une collaboration avec les artisans locaux. Ainsi, les arts de la table de l’Oustau de Baumanière sont également le fruit d’une grande réflexion entre le chef et les artisans : la vaisselle créée par la céramiste Cécile Cayrol*, les créations en verre soufflé d’Alban Gaillard, les paniers en osier de Daniel Benibghi, etc.…

* A l’Oustau de Baumanière, nous accueillons en résidence Cécile Cayrol, céramiste arlésienne, dans son atelier entièrement dédié à la création de poteries uniques fruit d’un travail en direct avec le chef Glenn Viel.

Et pour accompagner cette 3ème étoile, Glenn et ses équipes ont reçu la distinction de la «Gastronomie Durable» décernée par le Guide Michelin récompensant ainsi l’engagement et les actions mises en place par 50 chefs de la gastronomie française qui œuvrent au quotidien pour une cuisine plus durable.

En Septembre 2020, il est nommé par ses pairs « Chef de l’année » et remporte ainsi le trophée Le Chef lors de la 34ème édition.

Nos offres et actualités

oustau de baumaniere table

Janvier, sous le signe des étoiles à l’Oustau de Baumanière***

L'Oustau de Baumanière vous accueille tout le mois de Janvier pour célébrer cette nouvelle année !

Noêl en Provence - Hôtel Baumanière

Noël Magique à Baumanière

Du 23 au 26 décembre 2023

Votre Séjour de Noël en Provence ! 2 nuits et une table gastronomique

2 nuits - A partir de 1130€ pour 2 personnes

BRUNCH CABRO

Le Brunch de Noël – La Cabro d’Or

Dimanche 17 Décembre 2023, le chef Michel Hulin de La Cabro d'Or de Baumanière vous convie à son Brunch Festif.

145€/personne (boissons comprises)

Chocolats de Noël - Chocolaterie Baumanière

La Gamme de Noël de la Chocolaterie Baumanière

Découvrez notre gamme de chocolats de Noël haut-de-gamme à la Chocolaterie Baumanière

Bûche de Noël 2023 – Hôtel de Luxe Baumanière – Restaurant gastronomique – Chef Pâtissier Brandon Dehan

La Bûche de Noël Baumanière 2023 par Brandon Dehan

Découvrez la Bûche de Noël Baumanière 2023 par notre Chef Pâtissier de l'Oustau de Baumanière, Brandon Dehan

Salle - Restaurant gastronomique Oustau de Baumanière- Baumanière Les Baux-de-Provence

Le Brunch Festif de l’Oustau de Baumanière

L'Oustau de Baumanière vous convie à son Brunch Festif du 28 janvier 2024

Pour aller plus loin…

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Noël en Provence !

Vivez Noël en Provence dans un hôtel 5 étoiles - Relais & ChâteauxUne expérience dans la tradition provençale & la gastronomie à Baumanière les Baux-de-Provence avec nos Chefs qui ont élaboré pour vous un menu de réveillon festif ! Découvrez nos tables de...

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