Die Speisekarte

Oustau de Baumanière

*Kleiderordnung erforderlich

Prämissen

RAW LISETTE,
Lauch, samtige Biscotti, Seeigel aus Galizien. € 48

INTENSE AND CORSÉ, ROUGET GLATT,
Bauerncreme, knusprige Schuppen, Socca. 45 €

BLATTBLATT,
Meerrettichcreme, Seetang, intensiver Saft. 55 €

MESSER FÜSSE IM WASSER,
Serviert warmes Basilikum-Knäckebrot wie getrocknete Algen, Pinienkerne. 45 €

HEISSE AUSTERN TARBOURIECH,
Rote Beete, Estragon, einige Mandeln. 65 €

Aus dem Meer

BOUILLABAISSES UND UNSERE,
Koralle zu knabbern
(In 2 Diensten). 75 €

VERDICHTETES LOS,
auf einem Felsen gekocht, Blumenkohl in Brotkruste,
dicke Vinaigrette mit Leber (für 2 Personen). 150 €

ROUGET DE ROCHE AGRAFÉ,
Kohl gekocht mit geräucherten Sardellen, Brot angereichert mit einer vollmundigen Rotweinsauce. 70 €

Vom Land

VEAL RIS APPLE,
Buchweizen, Karotte 2.0, Karottensaft, verbrannte Grapefruit. 78 €

TAUBE DER KOSTÜMER,
In einem Heunest, leicht geräucherter Pariser Pilz, Aprikosenschnitzel. 65 €

GIGOT VON MILCHLAMM,
Gratin Dauphinois, Tradition Baumanière (für 2 Personen). 160 €

Epilog

Verschiedene Käsesorten. 23€

Wie unser Sommelier ihnen die Harmonie zwischen den Gerichten und den Weinen anbietet,
bietet Ihnen der Bäcker die Harmonie zwischen den Gerichten und den Broten an.

Dessertkarte

27€

DIE TRADITION BAUMANIERE MILLEFEUILLE,
leichte Creme mit Vanille aus Madagaskar,
Pistazien-Florentiner-Vanilleeis.

DER FENCHEL,
pochiert mit zitrone,
Confit aus Grapefruit und geröstetem Broteis

DIE CREPE,
Soufflé, mit dem Grand Marnier Cuvée des hundertjährigen Jubiläums,
"In Erinnerung an Monsieur Thuilier".

DIE HASELNUSS,
in der Mulde eines Blattes, geröstete Kastanien,
ein Zweig Petersilie

DER APFEL,
dreifache Sahne, knusprige Haselnussbutter,
Apfelessig Reduktion

Eisbecher Baumanière

20€

SAHNEEISSORTEN

• Madagaskar-Vanille
• Karamell mit Salzbutter
• Schwarze „Grand Cru“- Schokolade

SORBETS

• Mango
• Himbeere
• Zitrone

Dazu nach Wahl

• Karamellsauce
• Schokoladensauce
• Knusprige Schokoladenperlen
• Schokoladenstreusel
• Praliné Mandeln /Haselnüsse
• Meringue
• Karamellisierte Provence-Mandeln
• Karamellisierte Haselnüsse

Vorschläge als Begleitung Ihres Desserts

• Maury „Cuvée Aurélie" 2011, Domaine de la Préceptorie. 12 €
• Muscat du Cap Corse 2014, Domaine Arena. 12 €
• Sauternes 2010, Les Jeunes Pousses du Château R. Lafon. 12 €
• Gewürztraminer „Fronholz“ 2012, Domaine Ostertag. 20 €
• VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 €

Preis pro Glas

10% MwSt. und 15% Bedienung inbegriffen