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Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

La Ballade

« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »

Glenn Viel

LA BALLADE 
330 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00

Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Balade en France »
195 € par personne

La Petite Faim

LA PETITE FAIM
210 € par personne

Entre tradition et création…

2 entrées
Le gigot d’agneau accompagné d’un gratin dauphinois,
Pré dessert
Dessert

menu servi à partir de 2 personnes minimum –

 

 

1987 - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Oignon “Surprenant” comme une raviole
Pain brioché

Betterave flétrie, “Cheminement
3 agrumes, une touche d’estragon
Pain betterave

Champignons de Paris en strates, “Simplicité
Pain au pain

Asperge paille “Poétique
Pulpe d’asperge brulée, moutarde de Brive
Pain Baumanière

Artichaut, je t’aime un peu, beaucoup, … “L’enfance
Tourte provençale

Kyrielle de fromages
Campagne figue-noix

Boule de betterave, “Clivant
Shiso rouge & pamplemousse

Les céleris, “Déroutant
L’un en sorbet, l’autre en gourmandise

Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Bucolique »
130€ par personne

La carte des desserts

(à commander en début de repas)

Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille

La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »

La Rhubarbe, Tout simplement ! “Essentiel

La Grappe de Cerise, “ Elégant
Crème de clafoutis, jus réduit au basilic

L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – café du Brésil – Fraise
Les sorbets : Mangue/Passion – Citrons – Chocolat noir « grand cru »

ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Chantilly

Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan

 

Menu Enfants

Entrée, plat, dessert
60 €*

Entrée, plat
45 €*

Plat, dessert
45 €*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée