Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel
La carte
P R É M I C E S
Compression de racines, “Culturel” Pain Baumanière
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre – 43 €
Le combat des Titans, “Tradition ” Blinis épais
petits pois, caviar Schrenki (20 gr) – 105 €
Quand l’amertume devient la douceur, ”Clivant” Pain au pain
muge de pleine mer, poutargue, jus de soupe – 49 €
L A M E R
Rouget de roche fendillé, “Innovation” Tourte provençale
plusieurs sauces, plusieurs olives – 75 €
Homard bleu étalé, “Imagé” Pain au jus de betterave
une sauce dans une sauce, purée de betterave flétrie – 120 €
L A T E R R E
Feuille à feuille de cochon, “Régressif” Pain maïs
laitue pour rafraichir – 76 €
Dans la tradition Baumanière, Foccacia serrée
le gigot pour le gigot, de lait bien sûr ! « Emblématique”
gratin dauphinois, pour le jus, à vous de voir (pour 2 pers) – 165 €
* Origine Espagne
C A R T E D E S D E S S E R T S
29 €
(à commander en début de repas)
Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille
La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »
La peau de fraise sucrée au soleil,
quelques herbes
L’Anépomme, “Conscience”
défaut marin
Une Ballade
305€ par personne, hors boissons*
Crabe bleu de Méditerranée, “Classique” Pain brioché
Le combat des Titans, “Tradition ” Blinis épais
petits pois, caviar Schrenki (20 gr)
Quand l’amertume devient la douceur, ”Clivant”
Pain au pain
muge de pleine mer, poutargue, jus de soupe
Carabineros au grill “Simplicité”, Feuilleté citron
pulpe de fenouil à cru
Rouget de roche fendillé, “Innovation” Tourte provençale
plusieurs sauces, plusieurs olives
Agneau* de lait, le vrai ! un air de pré salé, “Tendresse” Foccacia serrée
épinards les uns contre les autres aux algues, jus d’agneau « marinière »
* Origine Espagne
Feuille à feuille de cochon, “Régressif” Pain maïs
laitue pour rafraichir
Kyrielle de fromages Campagne figue-noix
La transition, “Echange” un légume, un fruit
Dessert à la carte
(à commander en début de repas)
Mignardises et gourmandises “un sourire”
Accords Mets & vins pour ce menu : 145 € & 220 € par personne
1987 - Menu Légumes
165 € par personne, hors boissons*
Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.
Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.
Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.
Doubeurre “Surprenant” fondant légèrement acidulé Pain brioché
Betterave flétrie, “Cheminement” 3 agrumes, une touche d’estragon Pain au jus de Betterave
Asperge paille, “Poétique”, pulpe d’asperge brulée, moutarde de Brive Pain au pain
Compression de racines, “Culturel” Pain Baumanière
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre
Tout petits artichauts “Tendresse”, pistache, cresson, ail noir Tourte provençale
Kyrielle de fromages
L’endive, “Clivant” oseille et chocolat blanc
La carotte, “Déroutant” confite au miel,
crémeux vanille, granité verveine à boire
Accord Mets-Vins Provence,
dégustation de vins orientés Provence,
120€ par personne
*A commander avant 13h00 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
60 €*
Entrée, plat
45 €*
Plat, dessert
45 €*
Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard
Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate
La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord
*Menu hors boisson
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée
