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Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

La Ballade

« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »

Glenn Viel

LA BALLADE 
330 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00

Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :

Accord Vins « Découverte »
145 € par personne
ou
Accord Vins « Gastronomique »
220 € par personne

1987 - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Doubeurre “Surprenant” fondant légèrement acidulé
Pain brioché

Betterave flétrie, “Cheminement
3 agrumes, une touche d’estragon
Pain betterave

Champignons de Paris en strates, “Simplicité
Pain au pain

Compression de racines, “Culturel
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre
Pain Baumanière

Epinards les uns contre les autres, “Tendresse
truffe, sarrasin torréfié
Tourte provençale

Kyrielle de fromages
Campagne figue-noix

Boule de céleri branche, “Clivant
yaourt givré, quelques herbes

Le Salsifis, “Déroutant
confit, marrons grillés, jus poire-gingembre

Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :

Accord Vins ,
dégustation de vins orientés Provence,
120€ par personne

La carte des desserts

(à commander en début de repas)

Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille

La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »

Le Dessert du boulanger, “Gourmandise
levure givrée, émulsion pain grillé, chips de croissant

Une Tatin dans le Sud vif et ensoleillé, “Eclatant
sorbet estragon et huile d’olive

L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – Noix de coco – Yaourt
Les sorbets : Mangue/Passion – Citrons – Chocolat noir « grand cru »

ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Cacahuètes caramélisées – Noisettes caramélisées – Chantilly

Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan

 

Menu Enfants

Entrée, plat, dessert
60 €*

Entrée, plat
45 €*

Plat, dessert
45 €*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée