Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel
La Ballade
« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »
Glenn Viel
LA BALLADE
330 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00
Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :
Accord Mets Vins « Balade en France »
195 € par personne
La Petite Faim
LA PETITE FAIM
210 € par personne
Entre tradition et création…
2 entrées
Le gigot d’agneau accompagné d’un gratin dauphinois,
Pré dessert
Dessert
– menu servi à partir de 2 personnes minimum –
1987 - Menu Légumes
180 € par personne, hors boissons*
Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.
Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.
Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.
Oignon “Surprenant” comme une raviole
Pain brioché
Betterave flétrie, “Cheminement”
3 agrumes, une touche d’estragon
Pain betterave
Champignons de Paris en strates, “Simplicité”
Pain au pain
Asperge paille “Poétique”
Pulpe d’asperge brulée, moutarde de Brive
Pain Baumanière
Artichaut, je t’aime un peu, beaucoup, … “L’enfance”
Tourte provençale
Kyrielle de fromages
Campagne figue-noix
Boule de betterave, “Clivant”
Shiso rouge & pamplemousse
Les céleris, “Déroutant”
L’un en sorbet, l’autre en gourmandise
Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :
Accord Mets Vins « Bucolique »
130€ par personne
La carte des desserts
(à commander en début de repas)
Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille
La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »
La Rhubarbe, Tout simplement ! “Essentiel”
La Grappe de Cerise, “ Elégant ”
Crème de clafoutis, jus réduit au basilic
L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – café du Brésil – Fraise
Les sorbets : Mangue/Passion – Citrons – Chocolat noir « grand cru »
ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Chantilly
Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
60 €*
Entrée, plat
45 €*
Plat, dessert
45 €*
Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard
Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate
La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord
*Menu hors boisson
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée
