Réserver
X
X

Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

La Ballade

« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »

Glenn Viel

LA BALLADE 
340 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00

Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Tour de France »
200 € par personne (incluant 8 demi verres)

Flânerie

220 € par personne

Entre tradition et création…

menu servi à partir de 2 personnes minimum –

Accord Mets Vins
110 € par personne (incluant 4 demi verres)

 

1987 - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Doubeurre “Surprenant
fondant légèrement acidulé
Pain brioché

Betterave flétrie, “Cheminement
3 agrumes, une touche d’estragon
Pain betterave

Compression de racines, “Culturel
jus de pluches
Pain citron

Champignons de Paris en strates, “Simplicité
Pain au pain

Palet breton, truffe noire … “Imagé

Kyrielle de fromages
Campagne figue-noix

Butternut, “Clivant
Bière et café glacé

La Pomme de Terre, “Déroutant
En croûte, noisette glacée

Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Bucolique »
135€ par personne (incluant 6 demi verres)

Accord Mets Vins sans alcool « Végétal »
95€ par personne (incluant 6 demi verres)

La carte des desserts

(à commander en début de repas)

Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille

La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »

La Rhubarbe « Imagé« 
Il y a 66 millions d’années…

La Fraise « Poétique« 
Effet miroir

L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – café du Brésil – Fraise
Les sorbets : Framboise – Citrons – Chocolat noir « grand cru »

ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Chantilly

Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan

 

Menu Enfants

Entrée, plat, dessert
65 €*

Entrée, plat
48 €*

Plat, dessert
48 €*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée