Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel
Menu de Noël 🎄
Dimanche 24 Décembre au dîner – Menu unique
475 € par personne, hors boissons
Menu du Réveillon 🌟
Dimanche 31 Décembre au dîner – Menu unique
690 € par personne, hors boissons
Animation musicale assurée par le groupe Sounds of Riviera
Le Brunch Festif du 28 janvier 2024
Avant de fermer ses portes pour congés, l’Oustau de Baumanière vous convie à son Brunch Festif le 28 janvier 2024.
Un groupe musical assurera l’animation de ce brunch convivial et gourmand, pour un moment de partage d’exception.
Le brunch festif du 28 janvier 2024
250 € par personne, boissons comprises
La Ballade
« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »
Glenn Viel
LA BALLADE
330 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00
Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :
Accord Mets Vins « Ballade en France »
195 € par personne (incluant 8 demi verres)
La Petite Faim
LA PETITE FAIM
210 € par personne
Entre tradition et création…
2 entrées
Le gigot d’agneau accompagné d’un gratin dauphinois,
Pré dessert
Dessert
– menu servi à partir de 2 personnes minimum –
1987 - Menu Légumes
180 € par personne, hors boissons*
Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.
Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.
Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.
Doubeurre “Surprenant”
fondant légèrement acidulé
Pain brioché
Betterave flétrie, “Cheminement”
3 agrumes, une touche d’estragon
Pain betterave
Compression de racines, “Culturel”
jus de pluches
Pain citron
Champignons de Paris en strates, “Simplicité”
Pain au pain
L’Aubergine à la cuillère, … “Régressif”
Tourte provençale
Kyrielle de fromages
Campagne figue-noix
Butternut, “Clivant”
Bière et café glacé
La Pomme de Terre, “Déroutant”
En croûte, noisette glacée
Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :
Accord Mets Vins « Bucolique »
120€ par personne (incluant 6 demi verres)
Accord Mets Vins sans alcool « Végétal »
95€ par personne (incluant 6 demi verres)
La carte des desserts
(à commander en début de repas)
Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille
La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »
Chocolat et huile d’olive “Équilibre”
Rafraichi aux citrons
La Pomme pressée, “ Gourmandise”
Crème densifiée, réduction de coing
L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – café du Brésil – Fraise
Les sorbets : Framboise – Citrons – Chocolat noir « grand cru »
ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Chantilly
Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
60 €*
Entrée, plat
45 €*
Plat, dessert
45 €*
Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard
Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate
La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord
*Menu hors boisson
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée
