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Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

La Ballade en 10 temps

« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »

Glenn Viel

LA BALLADE EN 10 TEMPS
310 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00

Pour accompagner votre Ballade en 10 temps, nous vous proposons :

Accord Vins « Découverte »
145 € par personne
ou
Accord Vins « Gastronomique »
220 € par personne

1987 - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Tomate décantée, « Innovation » Pain brioché
huile d’olive fruité noir de la vallée des Baux

Betterave flétrie, “Cheminement” 3 agrumes,
une touche d’estragon Pain betterave

Laitue « serrée » condimentée “Innovation”,
cuite sous pression Pain Baumanière

Champignons de Paris façonnés,
soupçon d’abricot “Simplicité” Pain au pain

La Pizzaladière, quand la pizza rencontre la pissaladière… “Emblématique”

Kyrielle de fromages Campagne figue-noix

La courgette, “Clivant” jus grillé rafraichi à la nectarine

La carotte, “Déroutant” confite au miel,
crémeux vanille, granité verveine à boire

Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :

Accord Vins « Provence »,
dégustation de vins orientés Provence,
120€ par personne

La carte des desserts

(à commander en début de repas)

Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille

La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »

Le Chocolat, “Rassurant
crémeux à l’huile d’olive fruité noir, rafraîchi au citron

La Naissance d’une figue, “Elégant
yaourt glacé à la menthe, tuile aux céréales

L’INSTANT GLACÉ À BAUMANIÈRE “Rassurant”
Les crèmes glacées : Vanille de Madagascar – Noix de coco – Yaourt
Les sorbets : Fraise – Citrons – Chocolat noir « grand cru »

ACCOMPAGNEMENTS A VOTRE CONVENANCE “la cerise ! ”
Sauce caramel – Sauce chocolat – Cacahuètes caramélisées – Noisettes caramélisées – Chantilly

 

Menu Enfants

Entrée, plat, dessert
60 €*

Entrée, plat
45 €*

Plat, dessert
45 €*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée