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Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

La carte

P R É M I C E S

Compression de racines, “Culturel”     Pain Baumanière
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre –  43 €

Le combat des Titans, “Tradition ”      Blinis épais
petits pois, caviar Schrenki (20 gr) –  105 €

Quand l’amertume devient la douceur, ”Clivant”      Pain au pain
muge de pleine mer, poutargue, jus de soupe  –  49 €

L A M E R

Rouget de roche fendillé, “Innovation”     Tourte provençale
plusieurs sauces, plusieurs olives –  75 €

Homard bleu étalé, “Imagé”     Pain au jus de betterave
une sauce dans une sauce, purée de betterave flétrie –  120 €

L A T E R R E

Feuille à feuille de cochon, “Régressif”      Pain maïs
laitue pour rafraichir  –  76 €

Dans la tradition Baumanière,     Foccacia serrée
le gigot pour le gigot, de lait bien sûr ! « Emblématique
gratin dauphinois, pour le jus, à vous de voir (pour 2 pers) –  165 €
* Origine Espagne

C A R T E  D E S  D E S S E R T S
29 €
(à commander en début de repas)

Le Millefeuille, “Modernité”
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar,
Florentine pistache et glace vanille

La Crêpe, “Historique”
soufflée, au Grand Marnier,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »

La peau de fraise sucrée au soleil,
quelques herbes

L’Anépomme, “Conscience”
défaut marin

Une Ballade

Crabe bleu de Méditerranée, “Classique”      Pain brioché

Le combat des Titans, “Tradition ”      Blinis épais
petits pois, caviar Schrenki (20 gr)

Quand l’amertume devient la douceur, ”Clivant
Pain au pain
muge de pleine mer, poutargue, jus de soupe

Carabineros au grill “Simplicité”,      Feuilleté citron
pulpe de fenouil à cru

Rouget de roche fendillé, “Innovation”      Tourte provençale
plusieurs sauces, plusieurs olives

Agneau* de lait, le vrai ! un air de pré salé, “Tendresse”      Foccacia serrée
épinards les uns contre les autres aux algues, jus d’agneau « marinière »
* Origine Espagne

Feuille à feuille de cochon, “Régressif”    Pain maïs
laitue pour rafraichir

Kyrielle de fromages      Campagne figue-noix

La transition, “Echange” un légume, un fruit

Dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Mignardises et gourmandises “un sourire”

Accords Mets & vins pour ce menu : 145 € & 220 € par personne

1987 - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Doubeurre “Surprenant” fondant légèrement acidulé     Pain brioché

Betterave flétrie, “Cheminement” 3 agrumes, une touche d’estragon     Pain au jus de Betterave

Asperge paille, “Poétique”, pulpe d’asperge brulée, moutarde de Brive     Pain au pain

Compression de racines, “Culturel”     Pain Baumanière
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre

Tout petits artichauts “Tendresse”, pistache, cresson, ail noir     Tourte provençale

Kyrielle de fromages

L’endive, “Clivant” oseille et chocolat blanc

La carotte, “Déroutant” confite au miel,
crémeux vanille, granité verveine à boire

Accord Mets-Vins Provence,
dégustation de vins orientés Provence,
120€ par personne

*A commander avant 13h00 pour le déjeuner et 21h00 pour le dîner

Menu Enfants

Entrée, plat, dessert
60 €*

Entrée, plat
45 €*

Plat, dessert
45 €*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La gaufre, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Tenue de ville exigée