Die Rezepte stammen aus dem Buch von Jean-André Charial: „Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, März 2007. Texte von Françoise Huart.
„Phantasmagorisch, Überschwang der Farben, unerwartete Paletten.
„Es ist Herbst, es ist kühler, man hat mehr Appetit und beginnt, Lust auf sättigenderes Gemüse zu haben.
Jean-André Charial gibt zu, dass er eine Schwäche für Trüffel hat.
„Natürlich entfernen wir uns mit der Lammkeule von unseren Gemüsen, aber weder von den lokalen Rezepten noch von Baumanière, denn dieses Rezept meines Großvaters begründete seinen Ruf sowohl in Frankreich als auch über die Grenzen hinaus.
Mas de Baumanière
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