Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin
La Carte
Pour débuter votre repas
Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €
Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
Fines ravioles végétales marinées au miel de Provence et citron vert,
Jus d’une Granny-Smith
44 €
Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €
Les poissons
Le Rouget Barbet à la plancha,
Compressé de fenouil, tortellini de seiche,
Jus de roche
60 €
(disponible à partir du 27 avril)
Le dos de loup rôti à l’huile d’olive,
Ceviche de petits pois de notre jardin,
Jus iodé
64 €
Linguines artisanales, façon Vongole
42 €
Les viandes
Le carré d’agneau* des Alpilles fumé au foin de Crau,
Viennoise de pomme de terre à l’ail des ours
64 €
Le bœuf bio de Maussane-les-Alpilles,
Comme une pissaladière, oignons confits et anchois fumés
60 €
Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiment Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €
(disponible à partir du 27 avril)
Le fromage
Assiette de fromages,
condiments
19€
Les desserts
25 €
La rhubarbe en pavlova,
Marinée et confite à la vanille florale de Tahiti,
Crème glacée au riz rouge grillé de Camargue
Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin
Comme un croque en bouche rafraichi au Cédrat,
Mousseux au thé noir fumé et Vanilla Pompona
La fraise de Fontvieille,
Fraiche et confite au délicat thé Oolong d’Osmanthus,
Fine meringue et thé glacé
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🌱
Menu du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Gourmandise
Au prix de 125€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
Le thon rouge grillé puis mariné,
Mimosa d’asperge verte, jus au vinaigre de Bonite
ou
Les escargots Petits gris en persillade de M. Poudevigne,
Confit d’oignon au jambon Ibérique, écume à l’ail des ours
Le pagre de Méditerranée cuit sur sa peau,
Pressée de pomme de terre, anguille fumée et basilic,
Jus au vinaigre de Bonite
ou
Les crevettes sauvages à la plancha,
Ceviche de légumes croquants acidulé,
Jus iodé à la citronnelle
Le râble de lapin doré au sautoir,
Polenta aux olives, tomates confites et citron,
Jus de cuisson au romarin
ou
Les noix de joue de cochon lentement braisées,
Patate douce confite aux agrumes, jus de cuisson au Balsamique
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)
***
Menu Gourmandise – disponible à partir du Samedi 27 Avril
Le thon rouge grillé puis mariné,
Mimosa d’asperge verte, jus au vinaigre de Bonite
ou
L’encornet juste saisi,
Fenouil et cèleri de notre jardin en salade croquante, eau de pomme au Sudachi
Les crevettes sauvages à la plancha,
Ceviche de légumes croquants acidulé, jus iodé à la citronnelle
ou
La lotte cuisinée en tournedos,
Petits pois du jardin en vinaigrette de coquillage, crémeux au wasabi
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Rhubarbe pochée, polenta au miel de Provence et citron vert
ou
Les noix de joues de cochon lentement braisées,
Patate douce confite aux agrumes, jus de cuisson au Balsamique
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas, rafraichie au Bumbu
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)
🌱
Menu Du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15
Menu Déjeuner
80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte
A commander avant 13h15
* sauf dimanche et jours fériés
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu du Dimanche
125 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert
A commander avant 13h15
Dimanche 28 Avril
Comme une tarte aux jeunes légumes de saison,
Langoustines rôties,
Petits pois glacés au Wasabi et huile d’olive
Pagre de méditerranée cuit sur sa peau,
Pressé de pomme de terre, anguille fumée et basilic,
Jus au vinaigre de bonite
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Rhubarbe pochée, polenta au miel de Provence et citron vert
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu
Comme une Pavlova aux fraises de Maussane les Alpilles,
Meringue moelleuse,
Crème glacée à la verveine de notre jardin
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
38 €
Entrée, plat
28 €
Plat, dessert
28 €
Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes
Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison
Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *