Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressée de cœurs de Romaine,
Écume et jus végétal au Ponzu
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Aubergine confite au barbecue puis gratinée, vierge au citron confit
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Tomate « Cœur de bœuf » rôtie
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Autour du pot-au-feu,
Compressé de légumes confit au bouillon, sauce gribiche
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Fritto Misto de jeunes légumes,
Ecume au basilic citron du jardin
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Mon retour de chez Mamie Agnes,
Rhubarbe confite sur la pierre de Fontvieille
Sur un fin sablé à la frayure vanillée

La cueillette de mûres,
Entre les ronces des bois et le Cognac,
Écume au Muscovado et ronces glacées

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Mon millefeuille d’aubergines réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 13 septembre

Le thon rouge comme un tartare,
Sur un croustillant au tapioca, foie gras de canard, cœurs de laitue au Ponzu
Ou
Les escargots de M. Poudevigne,
Cuisinés comme dans mes souvenirs, aïoli et jambon ibérique
~
Le sar cuit sur sa peau,
Fine raviole de cèleri aux pommes, jambon et noisettes torréfiées, jus réduit
Ou
Le merlu de ligne rôti à la plancha,
Coquillages et jeunes poireaux braisés, poire et jus iodé
~
Les noix de joue de cochon confites aux épices douces,
Melon de Provence, ceviche de Reine Claude au citron vert et noix de cajou grillées
Ou
Le filet de taureau AOP Camargue rôti au sautoir,
Crémeux de chorizo, chou-fleur rôti en beignet et en salade
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé

~
Le choix de dessert à la carte

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 14 septembre 2025

Le thon rouge comme un tartare,
Sur un croustillant au tapioca,
Foie gras de canard, cœurs de laitue au Ponzu
~
Le merlu de ligne rôti à la plancha,
Coquillages et jeunes poireaux braisés,
Poire et jus iodé
~
Dégustation de veau confit et rôti,
Crémeux de chorizo, chou-fleur rôti,
En beignet et en salade
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré-dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum tea glacé
~
Le chocolat Grand Cru Elvesia et l’huile d’olive de la vallée des Baux,
Croustillant Pécan et fleur d’oranger glacée

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord