Les recettes sont tirées pour la plupart du livre de Jean-André Charial : "Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, Mars 2007. Textes de Françoise Huart.
"Fantasmagorique, profusion de couleurs, palettes inattendues.
Une recette de calamars aux saveurs provençales...
Ce dessert a été créé par Mr Thuilier et est devenu une tradition "Baumanière" qui fait toujours partie de la carte de l'Oustau à ce jour.
"Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière.
"C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps.
Jean-André Charial l'avoue, la truffe est sa faiblesse.
A vos tabliers ! Le chef partage avec vous une recette aux saveurs méditerranéennes ...
Recette végétarienne élaborée avec les fameux petits pois du jardin potager bio de Baumanière
Une entrée méditerranéenne toute en fraîcheur.
La Rhubarbe, Cuite en croûte de sucre, fine fraise confite au soleil
