Les recettes sont tirées pour la plupart du livre de Jean-André Charial : "Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, Mars 2007. Textes de Françoise Huart.
"Fantasmagorique, profusion de couleurs, palettes inattendues.
Ce dessert a été créé par Mr Thuilier et est devenu une tradition "Baumanière" qui fait toujours partie de la carte de l'Oustau à ce jour.
"Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière.
"C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps.
Jean-André Charial l'avoue, la truffe est sa faiblesse.
Mas de Baumaniere
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