Les recettes sont tirées pour la plupart du livre de Jean-André Charial : "Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, Mars 2007. Textes de Françoise Huart.
Ce dessert a été créé par Mr Thuilier et est devenu une tradition "Baumanière" qui fait toujours partie de la carte de l'Oustau à ce jour.
Jean-André Charial l'avoue, la truffe est sa faiblesse.
"C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps.
"Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière.
"Fantasmagorique, profusion de couleurs, palettes inattendues.
Une recette de calamars aux saveurs provençales...
A vos tabliers ! Le chef partage avec vous une recette aux saveurs méditerranéennes ...
La Rhubarbe, Cuite en croûte de sucre, fine fraise confite au soleil
Mas de Baumanière
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