Baumanière


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180 Meilleur tarif garanti pour 2 personnes

Les Recettes

Les Recettes
Les recettes du Chef étoilé Jean-André Charial

Les recettes sont tirées pour la plupart du livre de Jean-André Charial : "Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, Mars 2007. Textes de Françoise Huart.

La crêpe soufflée au Grand Marnier

Ce dessert a été créé par Mr Thuilier et est devenu une tradition "Baumanière" qui fait toujours partie de la carte de l'Oustau à ce jour.

L'hiver : Raviolis de truffes aux poireaux

Jean-André Charial l'avoue, la truffe est sa faiblesse.

L'automne : Purée de châtaignes à l'olive noire

"C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps.

Printemps : Gigot d'agneau en croûte

"Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière.

L'été : Eau de tomate

"Fantasmagorique, profusion de couleurs, palettes inattendues.

Calamars petits et grands

Une recette de calamars aux saveurs provençales...

Le thon mi-cuit à la plancha mariné au condiment

A vos tabliers ! Le chef partage avec vous une recette aux saveurs méditerranéennes ...


 

Tarte aux Petits Pois

Recette végétarienne élaborée avec les fameux petits pois du jardin potager bio de Baumanière

CARPACCIO DE DORADE, POIREAUX SAUVAGE CREMEUX A LA POUTARGUE

Une entrée méditerranéenne toute en fraîcheur.

 

La Rhubarbe, Cuite en croûte de sucre, fine fraise confite au soleil

La Rhubarbe, Cuite en croûte de sucre, fine fraise confite au soleil