Les recettes sont tirées pour la plupart du livre de Jean-André Charial : "Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, Mars 2007. Textes de Françoise Huart.
Une recette de calamars aux saveurs provençales...
"Fantasmagorique, profusion de couleurs, palettes inattendues.
"C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps.
Jean-André Charial l'avoue, la truffe est sa faiblesse.
"Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière.
La Rhubarbe, Cuite en croûte de sucre, fine fraise confite au soleil
