Baumanière


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Les Recettes

Les Recettes
Les recettes du Chef étoilé Jean-André Charial

Les recettes sont tirées pour la plupart du livre de Jean-André Charial : "Une année de cuisine dans les Alpilles, 93 recettes en Provence". Editions Minerva, Mars 2007. Textes de Françoise Huart.

L'été : Eau de tomate

"Fantasmagorique, profusion de couleurs, palettes inattendues.

La crêpe soufflée au Grand Marnier

Ce dessert a été créé par Mr Thuilier et est devenu une tradition "Baumanière" qui fait toujours partie de la carte de l'Oustau à ce jour.

Printemps : Gigot d'agneau en croûte

"Certes avec le gigot, nous nous éloignons de nos légumes mais pas du terroir, ni de Baumanière.

L'automne : Purée de châtaignes à l'olive noire

"C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps.

L'hiver : Raviolis de truffes aux poireaux

Jean-André Charial l'avoue, la truffe est sa faiblesse.

Mas de Baumaniere
13520 Les Baux-de-Provence - T. :+33(0)4 90 54 33 07 - F. :+33(0)4 90 54 45 29
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