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La crêpe soufflée au Grand Marnier

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes :

Appareil à crêpe
125 g de farine
25 g de sucre
25 cl de lait entier
50 g d’œufs
40 g de jaunes d’œufs
50 g de beurre fondu
Sel

Appareil à soufflé
12,5 cl de lait entier
10 g de fécule
10 g de farine
1 zeste d’orange
2 cl de Grand Marnier
150 g de blancs d’œufs
60 g de sucre
40 g de jaunes d’œufs

Crème anglaise
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
70 g de sucre
120 g de jaunes d’œufs
2 gousses de vanille

PREPARATION :
Appareil à crêpe
Mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter la moitié du lait et bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs et les jaunes, incorporer le reste du lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 2 h au frais.

Crème anglaise
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Porter le lait, la crème et la vanille à ébullition. En verser la moitié sur le mélange œufs-sucre et mélanger. Reverser dans la casserole contenant le restant de lait et cuire le tout à la nappe. Réserver.

Appareil à soufflé
Monter les blancs d’œufs avec le sucre. Mélanger le lait, la fécule, la farine et le zeste d’orange. Porter à ébullition, ajouter les jaunes d’œufs et le Grand Marnier, redonner une ébullition puis incorporer les blancs montés en mélangeant délicatement.

Montage
Cuire une crêpe dans une poêle antiadhésive.
Disposer en son centre de l’appareil à soufflé et replier la crêpe sur elle-même.
Enfourner au four et cuire jusqu’à coloration. A la sortie du four, arroser de crème anglaise.