Transition durable à Baumanière : excellence et responsabilité en Provence
de la terre nourricière à l’hospitalité régénérative

Une relation vivante avec la nature

Au pied des Alpilles, La roche blanche capte la lumière qui change chaque heure.
Le mistral sculpte les oliviers.
À Baumanière, la nature n’a jamais été un décor.
Elle est une présence. Une respiration. Une responsabilité.
Depuis 1945, la Maison s’inscrit dans ce paysage avec humilité.
Observer. Écouter. Respecter.
Aujourd’hui, cette fidélité au vivant s’approfondit.
La transition durable devient trajectoire consciente.

Une transition engagée bien avant qu’elle ne devienne une évidence

Bien avant que l’écologie ne s’impose comme urgence collective, Baumanière avait déjà choisi son chemin.
Des potagers biologiques cultivés avec patience.
Des producteurs locaux choisis pour leur exigence.
Une cuisine qui célèbre la saison plutôt que la performance.
Une attention quotidienne portée à l’eau, à l’énergie, aux déchets.
Ces engagements, ancrés depuis plus d’une décennie, façonnent déjà l’identité de la Maison .
Ici, la durabilité n’est pas un discours.
C’est une manière d’habiter le territoire.

La gastronomie comme acte de respect

L’Oustau de Baumanière – 3 étoiles Michelin

Dans les cuisines, le produit est roi.
Mais surtout, il est vivant.

Le menu « Légumes », imaginé par Jean-André Charial il y a plus de trente ans, ne relevait pas d’une tendance : il traduisait déjà une conscience.

Sous l’impulsion du Chef Glenn Viel, chaque création interroge la saison, la terre, le geste juste.
La distinction « Gastronomie Durable » et l’étoile verte ne font que reconnaître cette cohérence.

La Cabro d’Or – Cuisine fine Provençale

Ici, le terroir parle avec sincérité.
L’huile d’olive des Alpilles, les légumes du potager, les producteurs voisins engagés.

Le label Green Food vient consacrer une conviction simple : respecter la terre, c’est respecter le goût.

Un luxe au naturel, une sobriété

Les chambres s’habillent de matières brutes.
Les teintes rappellent la nature environnante : garrigue, vigne, olivier, bauxite
Les rénovations privilégient artisans et savoir-faire locaux.

La labellisation Clef Verte 2026 marque une reconnaissance .
Mais plus encore, elle traduit une intention : faire du luxe un équilibre, non une démesure.

Franchir un seuil : du durable au régénératif

📊 La lucidité du bilan carbone

Réaliser un bilan carbone, c’est accepter de mesurer.
Et donc de se remettre en question.

En 2023, l’empreinte de Baumanière s’élève à 7 080 tCO₂e .

Les déplacements, les intrants, les immobilisations composent l’essentiel de cette empreinte.

Ces chiffres ne sont pas une conclusion.
Ils sont un point de départ.

Ils ouvrent la voie à une décarbonation progressive, à des choix plus sobres, à des arbitrages plus responsables.

🤝 Une transformation collective

La participation au parcours Provence Méditerranée Corse de la Convention des Entreprises pour le Climat marque un tournant .

Pendant un an, la Maison a interrogé :

• Son modèle économique
• Sa relation au territoire
• Son rôle dans l’écosystème local
• Sa capacité à coopérer

Des pôles de travail ont émergé.
Des équipes volontaires se sont engagées.
La réflexion est devenue action.

🌿 Horizon 2030 : vers une hospitalité régénérative

La prochaine étape est ambitieuse.

Ne plus seulement limiter son empreinte.
Mais contribuer à la vitalité du territoire.

Favoriser la biodiversité.
Renforcer les coopérations locales.
Soutenir une économie plus résiliente.
Inscrire l’excellence dans une logique de contribution positive.

Baumanière revendique une trajectoire en mouvement :

Expérimenter.
Apprendre.
Coopérer.
Ajuster.

Rester fidèle à son héritage tout en embrassant les défis de son époque.

La transition durable n’est pas une rupture.
Elle est une continuité.

Une fidélité au vivant.
Une exigence envers soi-même.
Un engagement pour demain.

Le podcast de Monsieur Charial

Le podcast de Madame Charial

Le podcast de Marie-Noëlie Charial