Glenn Viel et Baumanière forment un duo d’exception qui perpétue l’excellence gastronomique française tout en l’inscrivant dans une démarche contemporaine et responsable.
Son talent, sa vision et son respect du terroir font de lui un chef unique, dont l’influence rayonne bien au-delà des Baux-de-Provence.
Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné de terroir ou simplement en quête d’une expérience culinaire inoubliable, une visite à l’Oustau de Baumanière est une étape incontournable.
Glenn Viel, un Chef audacieux et visionnaire
Glenn Viel est aujourd’hui une figure incontournable de la haute gastronomie française. Chef triplement étoilé à l’Oustau de Baumanière, il incarne une cuisine à la fois technique, innovante et respectueuse du terroir provençal.
Son travail au sein de Baumanière depuis 2015 a permis d’inscrire cet établissement mythique parmi les plus grandes tables du monde.
Né à Versailles et ayant grandi en Bretagne, Glenn Viel a rapidement gravi les échelons de la gastronomie grâce à sa rigueur et son talent. Formé dans des maisons prestigieuses, il a forgé son style en conciliant tradition et modernité. Accueilli en 2015 par Jean-André Charial, l’actuel propriétaire, le Chef Glenn Viel n’a cessé de réinterpréter la cuisine provençale avec audace et subtilité depuis son arrivée à Baumanière .
Baumanière, un lieu emblématique de la gastronomie française
Situé au cœur des Alpilles, aux Baux-de-Provence, Baumanière est une institution de la haute gastronomie. Fondé en 1945 par Raymond Thuilier, ce Relais & Châteaux a accueilli des personnalités du monde entier, attirées par son cadre exceptionnel et son expérience gastronomique unique.
L’Oustau de Baumanière, restaurant triplement étoilé et récompensé par l’étoile verte du Guide Michelin en 2020, est aujourd’hui dirigé par Glenn Viel. Avec son équipe, il propose une cuisine raffinée, où chaque ingrédient est sublimé par des techniques de précision et une approche respectueuse des produits du terroir.
La philosophie culinaire de Glenn Viel
Glenn Viel a su imposer sa signature culinaire en repensant l’expérience gastronomique de Baumanière.
Son approche repose sur plusieurs piliers fondamentaux :
- Le respect du terroir et des produits locaux
La Provence est une source d’inspiration infinie pour le Chef. Il met en avant des produits emblématiques comme le pigeon des Costières, les herbes sauvages des Alpilles ou encore les légumes du potager de Baumanière. Son objectif : sublimer ces ingrédients sans les dénaturer, en exaltant leur pureté et leur saveur authentique.
- L’innovation au service de la tradition
Si Glenn Viel respecte les bases classiques de la cuisine française, il n’hésite pas à repousser les limites en intégrant des techniques modernes. Il est notamment reconnu pour ses recherches et son travail sur : les « assaisonnements solides » – une méthode unique qui apporte profondeur et texture aux plats – les jus et les sauces en concentration, la juste température de dégustation, la création d’un accord mets-pains, etc …
- Un engagement écoresponsable
La durabilité est un enjeu majeur pour le Chef. Il favorise une économie circulaire au sein de Baumanière, limitant le gaspillage alimentaire et utilisant des matériaux écoresponsables. Son potager fournit une partie des produits utilisés en cuisine, garantissant une fraîcheur et une qualité inégalées. Mais Glenn a établit une belle relation avec les prtits producteurs locaux.
Une collaboration artistique avec Cécile Cayrol
L’univers de Glenn Viel ne se limite pas à la cuisine pour raconter une histoire à chaque plat, il s’étend également à l’artisanat et au design. Depuis plusieurs années, il collabore avec Cécile Cayrol, céramiste de renom, qui conçoit des pièces uniques pour l’Oustau de Baumanière.
Cette collaboration permet de créer des supports de présentation sur mesure, mettant en valeur les plats du Chef. Chaque assiette, chaque contenant est pensé pour sublimer les textures, les couleurs et les saveurs et contribue à donner du sens à l’histoire de chaque plat. L’approche de Glenn Viel et Cécile Cayrol repose sur un dialogue constant entre gastronomie et artisanat d’art, offrant une expérience sensorielle unique aux convives.
l’Oustau de Baumanière : une expérience gastronomique inoubliable
Déguster un repas signé Glenn Viel à Baumanière est une expérience sensorielle unique. Son menu dégustation « La BALLADE », constamment renouvelé, offre un équilibre parfait entre créativité, technicité et émotion culinaire.
Parmi ses plats signatures, on retrouve :
- Les couteaux « Les Pieds dans l’eau »
- La tartine de sardine
- Le bœuf traceur sandwich
L’accord mets et vins est tout aussi remarquable, grâce à une cave d’exception riche de plus de 50 000 références. Les sommeliers de Baumanière savent proposer des associations subtiles qui exaltent chaque plat.
L’influence de Glenn Viel au-delà de Baumanière
Le talent de Glenn Viel dépasse les murs de Baumanière. Il est régulièrement sollicité pour partager son expertise à travers :
- Des interventions dans des émissions culinaires : Il est notamment connu pour sa participation à « Top Chef », où il inspire de jeunes talents.
- Des collaborations avec de grands chefs : Son réseau lui permet d’innover et de repousser sans cesse les limites de la gastronomie.
- Des conférences sur l’avenir de la cuisine : Il s’engage pour une cuisine plus responsable et transmet ses valeurs aux nouvelles générations de cuisiniers.
Vivre l’expérience Glenn Viel à Baumanière, c’est s’offrir un moment d’exception dans un cadre unique. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une simple envie de gastronomie raffinée, une réservation à l’Oustau de Baumanière est une promesse d’émotions culinaires inoubliables.
Informations et réservations :
• Site officiel : www.baumaniere.com
• Adresse : Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence, France
• Téléphone : +33 (0)4 90 54 33 07
