Le Chef pâtissier
Brandon Dehan, Chef pâtissier Oustau de Baumanière***
Brandon Dehan a rejoint les cuisines de l’Oustau de Baumanière en 2016. Du haut de ses 29 ans, le jeune picard a déjà un beau parcours derrière lui. Après avoir hésité à se lancer dans une carrière militaire, il a commencé la pâtisserie à 14 ans et a fait ses armes à l’auberge du Jeu de Paume à Chantilly, au Relais Bernard Loiseau à Saulieu et à l’Auberge des Glazicks à Plomodiern.
Elu Jeune Pâtissier 2019 par le Gault & Millau, il est fier et heureux de travailler « dans l’une des maisons les plus réputées au monde ». Cette même année, il est aussi récompensé par Michelin du trophée « passion dessert », il fait partie des 30 ambassadeurs de la pâtisserie des restaurants étoilés français.
Le 27 Janvier 2020, Brandon Dehan était fier d’être aux côtés du chef de cuisine Glenn Viel récompensé tout d’abord par la distinction « Gastronomie Durable » puis par la 3ème étoile Michelin sous l’œil ému de Jean-André Charial, le propriétaire de Baumanière.
En Septembre 2020, il est nommé par ses pairs « Chef de l’année » et remporte ainsi le trophée Le Chef lors de la 34ème édition.
En Juin 2022, en collaboration avec Jean-André et Geneviève Charial, il ouvre la Chocolaterie Baumanière récompensée en Novembre 2022 par le Club Des Croqueurs d’un Award de l’Excellence et d’une tablette d’Or.
Chaque année pour Noël, Brandon réalise une nouvelle création à emporter et à partager avec vos convives sur votre table de fête : l’Olive des Baux, le Calisson, la bûche « Orphée », la bûche « A la folie,… », la bûche « Cher Père Noël » autour de l’enfance.
Cette année, sa création « LEtoile des Baux » est un hommage à l’emblême des Baux-de-Provence, l’étoile à 16 branches.
Au centre, un entremet composé de différentes textures aux saveurs délicates de noisette, d’orange et de vanille.
Les 16 branches de l’étoile des Baux sont à disposer autour de l’entremet et se composent de 2 parfums : une ganache orange et vanille dans une coque de chocolat noir et un praliné noisette feuilleté et fève de tonka dans une coque de chocolat au lait.
Précommandez-la sur notre boutique en ligne avant le 20 décembre pour pouvoir la récupérer en Click and Collect les 23, 24 et 25 décembre
Le podcast de Brandon
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