Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

165 € par personne, hors boissons

Ce menu sera servi en menu unique au déjeuner le dimanche 5 avril et lundi 6 avril 2025 et aux dîners (carte du restaurant également disponible aux diners).

La langoustine, la morille et les asperges de Provence,
La morille farcie, la langoustine rôtie
Et l’écume d’asperge

Le dos de loup grillé lentement,
Semoule de chou-fleur acidulé au Sudachi
et oseille

La dégustation d’agneau des Alpilles rôti en cocotte,
Socca du moulin de Fontvieille,
Petit farci de chou-vert

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le chocolat Grand Cru « Elvesia »
Rencontre le Frigolet givré

Sous les feuilles de Géranium Rosat,
Entre une délicate panna cotta au Géranium Rosat de notre potager d’herbes fraîches
Et les fraises de Provence glacées et confites

 Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin d’agrumes et épices douces,
Focaccia aux agrumes et raisin blond
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes,
jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
L’asperge blanche de Provence croustillante,
Coquillages et rhubarbe en condiments
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Coeur de laitue farci, jus perlé à l’ail des ours
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Céleri, jambon ibérique et truffe noire, une note d’Arabica
(6 semaines minimum de maturation)
* 6 semaines minimum
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiment Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & la mélisse,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
mélisse de notre potager d’herbes fraiches confite et glacée

Le vacherin glacé à l’immortelle des Baux,
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 27 mars 2026

Le tourteau effiloché à la mayonnaise citronnée,
Salade croquante de chou-rave acidulée
ou
Les encornets juste saisis
à l’huile d’olive,
Fenouil confit au parfum d’une rouille,
Jus de roche safrané
•
Le thon rouge de Méditerranée,
Petits pois en salade de coquillage,
Jus au curry marin
ou
Les crevettes sauvages à la plancha,
Semoule végétale à l’oseille
et confit de citron
•
La joue de taureau AOP Camargue
Lentement confite au vin rouge,
Riz Vénéré comme un risotto au lard
ou
Le magret de canard doré sur sa peau,
Asperges vertes de Provence,
Condiment au kiwi
•
Le chèvre frais de
la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 95€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
comme au jardin,
Jeunes légumes au jus végétal et Ponzu

Croustillant d’asperges blanches de pays,
Condiment acidulé à la rhubarbe

Les morilles cuisinées en fricassée,
Petit pois et cœurs de laitue en surprise

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Sous les feuilles de Géranium Rosat
de notre portager d’herbes fraiches
Et fraises de Provence glacées et confites

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 28 Mars 2026

Les langoustines mi-cuites en carapace,
ceviche de légumes croquants au sudachi, jus iodé

*****
Le thon rouge de méditerrané,
Petit pois en salade de coquillage,
Jus au curry marin

*****
Le cochon du mont Ventoux,
Cèleri au condiment d’une gribiche
Jus corsé et légèrement fumé

****
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé

*****

Entre le chocolat grand cru Sambirano et les Agrumes,
Crème glacée à l’huile d’olive Des Baux

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord