Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en fin carpaccio et ceviche,
Fines ravioles végétales marinées au miel de Provence et citron vert,
Jus d’une Granny-Smith
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le Rouget Barbet à la plancha,
Riz de Camargue vinaigré aux algues et citron vert,
Jus de roche
60 €

Le dos de loup rôti à l’huile d’olive,
Ceviche de petits pois de notre jardin,
Jus iodé
64 €

Linguines artisanales, façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau* des Alpilles fumé au foin de Crau,
Viennoise de pomme de terre à l’ail des ours
64 €

Le bœuf de race Limousine de notre région*,
Comme une pissaladière, oignons confits et anchois fumés
* Provence-Alpes-Côte d’Azur
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperge de Provence en beignet croustillant,
Condiment Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

La rhubarbe en pavlova,
Marinée et confite à la vanille florale de Tahiti,
Crème glacée au riz rouge grillé de Camargue

Les chocolats grand cru « Elvesia » et « Maracaibo »
Sous l’écorce, mousseux aux fèves de cacao grillées,
Crème glacée au Frigolet et sarriette du jardin

L’éclair croquant,
Rafraichi au cédrat,
Mousseux au thé noir fumé et Vanilla Pompona

La fraise de Fontvieille,
Fraiche et confite au délicat thé Oolong d’Osmanthus,
Fine meringue et thé glacé

– – –

🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 125€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

Les langoustines mi-cuites dans leur carapace,
Asperges vertes de Provence aux agrumes,
émulsion à l’orange
ou
Les escargots Petits gris en persillade de M. Poudevigne,
Confit d’oignon au jambon Ibérique, écume à l’ail des ours

Le pagre de Méditerranée cuit sur sa peau,
Pressée de pomme de terre, anguille fumée et basilic,
jus au vinaigre de Bonite
ou
Le thon rouge de Méditerranée à la plancha,
Fraises de Fontvieille confites à la verveine
et amandes fraiches, jus de cuisson en vinaigrette

Le râble de lapin doré au sautoir,
Polenta aux olives, tomates confites et citron,
jus de cuisson au romarin
ou
La compressée de volaille fermière rôtie en cocotte,
Zitone d’épinard au vieux parmesan, jus acidulé au Barolo

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
rafraichie au Bumbu

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

🌱
Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

80 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

125 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 14 Avril

Fraicheur de tourteau,
Chou-rave acidulé aux agrumes et balsamique blanc

Le pagre de Méditerranée cuit sur sa peau,
Pressée de pomme de terre, anguille fumée et basilic,
Jus au vinaigre de Bonite

Le filet de bœuf rôti au sautoir,
Zitone d’épinard, viennoise aux herbes et citron,
Jus de cuisson corsé

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
La mangue, acidulée au fruit de la passion et ananas,
Rafraichie au Bumbu

L’ananas et la noix de coco fraiche,
Biscuit Savarin punché aux agrumes et liqueur de thé,
Infusion d’eau de coco à la vanille de Tahaa

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord