Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin de fraises,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup grillé,
poché lentement à la vapeur douce,
Tomate, pêche et nectarine en condiment givré
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Aubergine acidulée dans une feuille de figuier,
Chutney et jus réduit
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Tendres gnocchis à la cecina et vieux parmesan,
Artichaut comme en barigoule
(6 semaines minimum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Tartare de langoustine, concombre et citron vert,
Beignet de fleur de courgette
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

La nectarine de Raphaël Hoffmann,
Dans l’idée d’une Melba, crème délicate à la fleur d’oranger,
meringue croustillante

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraiches confit et glacé

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 25 juillet 2026

Les langoustines comme un ceviche,
tartare de pastèque aux herbes givrées
ou
Le thon rouge de Méditerranée
rôti puis mariné, aubergine comme une salade,
condiments « Tonato »
•
Le pagre doré sur sa peau,
céleri croquant au confit d’agrume,
vinaigrette aux mûres et citron vert
ou
Les crevettes sauvages rôties à la plancha,
« Fritto Misto » de légumes,
jus de tête comme un sirop de tomate
•
Les noix de joue de cochon
lentement confites aux épices douces,
Melon d’ici en fine raviole végétale
ou
La pièce de veau rôtie en cocote,
courgettes marinées acidulées au sudachi
et coriandre fraiche
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’oseille givrée de notre jardin,
Ecume au riz rouge de Camargue grillé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
au sudachi,
Jeune courgette du jardin en tempura et Ponzu

La tomate ancienne
farcie et confite en surprise,
Risotto carnaroli au vieux parmesan

Les artichauts cuisinés
comme un barigoule,
Tendres gnocchis gratinés

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

L’oseille givrée de notre jardin,
Écume au riz rouge de camargue grillé

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin,
Comme un dégradé

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 26 juillet 2026

Les langoustines comme un ceviche,
tartare de pastèque aux herbes givrées

Le thon rouge de Méditerranée
céleri croquant au confi t d’agrume,
vinaigrette aux mûres et citron vert

Poitrine de canard dorée sur sa peau
Melon d’ici en fi ne raviole végétale,
jus aux épices douces

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
L’oseille givrée de notre jardin,
Ecume au riz rouge de Camargue grillé

L’élixir du père Gaucher
comme un vacherin glacé
à la myrtille et herbes fraiches du potager

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord