Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au verjus et jus de raisin,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup
grillé puis poché à la vapeur douce,
Chou-fleur rôti et crémeux, coquillages en vinaigrette acidulée
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Aubergine acidulée dans une feuille de figuier,
Chutney et jus réduit
64 €

Le faux-filet de boeuf maturé
cuit sur la braise,
Cèpes rôtis, gnocchis au vieux parmesan et cecina
(6 semaines minmum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Tartare de langoustine, concombre et citron vert,
Beignet de fleur de courgette
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les Myrtilles du Puy-en-Velay,
Légère « Panna cotta » à la menthe poivrée,
croustillant Granola, pétales de meringue à la
menthe poivrée, quelques notes de Frigolet

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraiches confit et glacé

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

À commander avant 13h15 et 21h15

A partir du samedi 26 septembre 2026

La crevette sauvage de Méditerranée rôtie,
Courgette croustillante,
Vinaigrette aux coquillages et Ponzu
ou
Le maquereau de nos côtes juste confit
comme une escabèche,
Les derniers légumes du soleil compressés
comme un tian
•
Le dos de cabillaud rôti,
Ravioles de céleri grillé aux premières senteurs
d’Automne, noix et pommes confites,
Oignon à l’air noir
ou
Le dos de pagre sur la plancha,
Tagliatelles végétales de butternut de
notre jardin, condiments iodés
•
La joue de taureau cuite lentement
dans son jus au vin rouge,
Navet lentement confit aux agrumes
et baies de genièvre
ou
La dégustation de porcelet
cuisiné en cocotte,
Les premiers cèpes rôtis sur une écume
de pomme de terre
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre
jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
au sudachi,
Jeune courgette du jardin en tempura et Ponzu

La tomate ancienne
farcie et confite en surprise,
Risotto Carnaroli au vieux parmesan

L’aubergine,
farcie et confite dans une feuille de figuier
Chutney de figues, jus de mûre et Granola

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

L’aneth et le fenouil sauvage givré
de notre jardin,
écume au riz rouge de Camargue grillé

Les Myrtilles du Puy-en-Velay,
Légère « Panna cotta » à la menthe poivrée,
Croustillant Granola, pétales de meringue à la menthe poivrée, quelques notes de Frigolet

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 27 septembre 2026

À commander avant 13h15 et 21h15

La crevette sauvage de Méditerranée rôtie,
Courgette croustillante,
Vinaigrette aux coquillages et Ponzu
•
Le dos de pagre sur la plancha,
Tagliatelles végétales de butternut de
notre jardin, condiments iodés
•
La volaille fermière de Mouriès
pressée sur sa peau,
Les premiers cèpes rôtis sur une écume
de pomme de terre
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre
jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Les framboises fraiches,
Croustillant feuilletage doré au miel,
Panna Cotta montée au basilic givré

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord