Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

165 € par personne, hors boissons

Ce menu sera servi en menu unique au déjeuner le dimanche 5 avril et lundi 6 avril 2025 et aux dîners (carte du restaurant également disponible aux diners).

La langoustine, la morille et les asperges de Provence,
La morille farcie, la langoustine rôtie
Et l’écume d’asperge

Le dos de loup grillé lentement,
Semoule de chou-fleur acidulé au Sudachi
et oseille

La dégustation d’agneau des Alpilles rôti en cocotte,
Socca du moulin de Fontvieille,
Petit farci de chou-vert

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le chocolat Grand Cru « Elvesia »
Rencontre le Frigolet givré

Sous les feuilles de Géranium Rosat,
Entre une délicate panna cotta au Géranium Rosat de notre potager d’herbes fraîches
Et les fraises de Provence glacées et confites

 Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Artichaut cuit et cru, langoustine rôtie au jus d’une barigoule
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin d’agrumes et épices douces,
Focaccia aux agrumes et raisin blond
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Compression de poireaux en vinaigrette, écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de Cecina
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau des Alpilles,
Butternut en surprise,
Marrons au confit de Clémentine
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Céleri, jambon ibérique et truffe noire, une note d’Arabica
(6 semaines minimum de maturation)
* 6 semaines minimum
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Croustillant de racines aux condiments d’agrumes,
Écume d’une Maltaise
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme une feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Le vacherin glacé à l’immortelle des Baux,
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 7 mars 2026

La crevette de Méditerranée,
Rôtie à la plancha,
Asperge blanche et orange sanguine
ou
La morille et le crémeux de topinambour du jardin de Baumanière,
Écume de champignons parfumée à l’estragon
•
Le pagre doré sur sa peau,
Fine raviole au brocolis et ricotta,
Jus iodé citronné
ou
La lotte cuisinée en medaillons,
Les premières asperges vertes croustillantes,
Maltaise et vinaigrette agrumes
•
La joue de taureau AOP Camargue comme une Gardiane,
Anchois fumés et oignons pissaladière,
Polenta crémeuse, râpé d’une Cecina
ou
Le quasi de veau des Alpilles,
Céleri aux condiments d’une gribiche,
Jus corsé et légèrement fumé
•
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 95€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

L’artichaut cru et cuit façon barigoule,
Écume et jus comme une vinaigrette

Croustillant de racine en tempura,
Vinaigrette aux agrumes,
Sabayon léger comme une sauce maltaise

Compression de poireaux en vinaigrette,
Écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de truffe noire

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey 

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 8 Mars 2026

La crevette de Méditerranée,
Rôtie à la plancha,
Asperge blanche et orange sanguine
•
Le pagre doré sur sa peau,
Fine raviole au brocolis et ricotta,
Jus iodé citronné
•
L’agneau des Alpilles,
Anchois fumés et oignons pissaladière,
Polenta crémeuse
•
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
La tarte fine soufflée,
Au chocolat Grand Cru Sambirano,
Mélisse de notre potager d’herbes fraiches

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord