Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin
La Carte
Pour débuter votre repas
Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €
Les langoustines en ceviche,
Compressée de cœurs de Romaine comme au jardin,
Écume et jus végétal au Ponzu
44 €
Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €
Les poissons
Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €
Le dos de loup grillé,
Petits pois de pays en vinaigrette de coquillage aux algues, jus citronné iodé
65 €
Linguines artisanales, façon Vongole
42 €
Les viandes
La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €
La pièce de bœuf de notre boucher,
Autour du pot-au-feu,
Compressé de légumes confit au bouillon, sauce gribiche
60 €
Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiments Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €
Le fromage
Assiette de fromages,
condiments
19€
Les desserts
25 €
Sous les feuilles,
Entre les fraises de Provence glacées et confites
et le Géranium Rosat de notre potager d’herbes fraiches
L’Edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence et miel de crau,
opaline givrée, fine meringue à L’Edelweiss
Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux
Mon millefeuille d’aubergines réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés
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Menu du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Gourmandise
Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
A partir du samedi 05 juillet
Les encornets juste saisis à la plancha,
Fenouil braisé au jus de roche parfumé à la rouille safranée
ou
Les escargots de chez M. Poudevigne cuisinés en fine raviole,
Bouillon infusé au jambon ibérique
~
La lotte bretonne cuisinée en médaillons,
Jeunes courgettes acidulées au shiso croustillant, jus iodé au gingembre
ou
Le thon rouge de Méditerranée à la plancha,
Rhubarbe confite, condiments acidulés
~
La dégustation de veau,
La poitrine confite façon barbecue, le quasi rôti, panisse au jus de cuisson
ou
Les noix de joue de cochon lentement confites aux épices douces,
Melon de Provence et cerises du Mont-Ventoux
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote, Plum Tea glacé
~
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)
* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15
🌱
Menu Du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Déjeuner
82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte
A commander avant 13h15
* sauf dimanche et jours fériés
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu du Dimanche
135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert
A commander avant 13h15
Dimanche 6 juillet
Les langoustines en ceviche
Fines ravioles végétales marinées au miel de Provence et citron vert,
Jus d’une Granny Smith
Le thon rouge de Méditerranée à la plancha,
Rhubarbe confite, condiments acidulés
Les noix de joue de cochon lentement confites aux épices douces,
Melon de Provence et cerises du Mont-Ventoux
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé
La nectarine de Raphaël Hoffmann
Rafraîchie au basilic thaï du jardin d’Alaïs,
Crème légère à la vanille de Tahiti
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
38 €
Entrée, plat
28 €
Plat, dessert
28 €
Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes
Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison
Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *
