Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

160 € par personne, boissons comprises (tables partagées)

Dimanche 14 Décembre 2025 au déjeuner

Venez partagez un moment festif entre salle et cuisine au son des guitares de la Gitano Family

190 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique le mercredi 24 au dîner et le jeudi 25 au déjeuner
Servi avec la carte le jeudi 25 au dîner

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Mariné au vin d’agrume et épices douces, focaccia aux agrumes et raisin blond

Les noix de coquilles Saint-Jacques,
Dorées au poêlon, croustillant de racine, sabayon d’une maltaise

La pièce de veau rôtie en cocotte,
Croque au confit de truffe et vieux Comté

Vacherin Mont d’Or
Servi à la cuillère

Sous les pins de Provence,
Le chocolat Grand Cru Elvesia rencontre le Frigolet givré

 Blanc-manger parfumé à la liqueur de thé de Noël,
Agrumes confits aux épices douces

390 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique le 31 au dîner.

Fêtez la nouvelle année accompagné.e par l’énergie du groupe live de la soirée : THE VESPER (Pop-Soul-Funk des années 60 à nos jours)

Les langoustines en ceviche,
Fines ravioles végétales marinées, jus d’une Granny-Smith et sudachi

Les coquilles Saint-Jacques rôties au beurre,
Chou-fleur acidulé au confit de citron et caviar Osciètre

Le dos de loup poché à la vapeur douce,
Jeunes poireaux en vinaigrette de Cecina, écume d’une béarnaise

La pièce de bœuf maturée,
Butternut, truffe et joue de bœuf confite en compression

Le Brie de Meaux farci à la crème de truffe noire,
Jeunes pousses au caramel de balsamique

L’olive glacée,
Sous une neige parfumée à l’Oli’Still

L’amande de Provence,
En tarte fine soufflée au confit de cerise Amarena,
Crème glacée infusée aux fleurs de Génépi

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Artichaut cuit et cru, langoustine rôtie au jus d’une barigoule
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin d’agrumes et épices douces,
Focaccia aux agrumes et raisin blond
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Compression de poireaux en vinaigrette, écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de Cecina
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau des Alpilles,
Butternut en surprise,
Marrons au confit de Clémentine
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé* puis sur la braise,
Viennoise de paleron effiloché au vin rouge, cèpes rôtis au jus
* 6 semaines minimum
64 €

Le Lièvre à la Royale,
Lentement braisé aux truffes noires,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un Saint-Honoré,
Écume et crème glacée

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Le vacherin glacé à l’immortelle des Baux,
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 15 novembre 2025

L’artichaut violet farci en beignet,

Assaisonné au homard bleu et citron confit, bouillon iodé aux herbes

Ou

Les escargots de chez M. Poudevigne,

Cuisinés comme dans mes souvenirs, aïoli et jambon ibérique

~

Le thon rouge à la plancha,

Gratin d’oignons doux farcis au jambon ibérique et noisettes, socca du Mas de Daudet

Ou

Les noix de coquilles Saint-Jacques dorées au poêlon,

Croustillant de racine, sabayon d’une maltaise

~

Noix de joue de cochon aux épices douces,

Chou frisé en surprise, effiloché de cochon au gingembre

Ou

Compressée de volaille fermière de Mouriès,

Rôtie sur sa peau, champignons des bois, polenta mousseuse aux noisettes grillées

~

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,

Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

~

Le pré dessert,

Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé

~

Le choix de dessert à la carte

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 16 novembre 2025

Les langoustines en ceviche,
Fines ravioles végétales marinées,
Jus d’une Granny Smith et sudachi

Omble Chevalier en croûte de pain,
Gratin d’oignons doux farcis au jambon ibérique et noisettes,
Socca du Mas de Daudet

Compressée de volaille fermière de Mouriès,
Rôti sur sa peau,
Polenta mousseuse, champignons des bois

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé

Les agrumes et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna Cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord