MENU LÉGUMES

Restaurant L'Oustau de Baumanière - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l'Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu "Légumes" a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des baux, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l'une de ces expressions.
 

Betterave flétrie,
3 agrumes, une touche d’estragon
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Compression de racines,
jus de pluches, crémeux citron, 
2 feuilles de coriandre
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Champignons de Paris,
comme un petit farci
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Kyrielle de fromages,
assortiment de pains frais
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Le Champignon, 
frais et corsé, mangue en deux textures, chocolat blanc
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Le Fenouil,
poché au citron, 
confit de pamplemousse et glace au pain grillé

Tous nos prix s'entendent taxes et service compris.

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