MENU LÉGUMES

Restaurant L'Oustau de Baumanière - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l'Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu "Légumes" a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde. 

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l'une de ces expressions.
 

Pâte à la biscotte,
raifort, jus de ratatouille

Betterave flétrie,
3 agrumes, une touche d’estragon

Laitue « serrée » condimentée, 
cuite sous pression

Champignons de Paris façonnés, soupçon d’abricot

La Pizzaladière,
quand la pizza rencontre la pissaladière…

Kyrielle de fromages

Le fenouil,
croquant, granité à la menthe, émulsion pamplemousse

Ma vision de la betterave en sucré

Accord sur la France, 125€ par personne

Tous nos prix s'entendent taxes et service compris.

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