MENU LÉGUMES

Restaurant L'Oustau de Baumanière - Menu Légumes

Devenu un des menus signature de l'Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu "Légumes" a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde. 

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l'une de ces expressions.
 

Laitue « serrée » condimentée,
cuite sous pression,

Compression de racines,
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre

Champignons de Paris façonnés,
une touche d’abricot

Entre la pizza et la pissaladière…

Kyrielle de fromages,
assortiment de pains frais

Le fenouil,
croquant et givré au citron, mousse de pomme verte

La carotte,
confite au miel, crémeux vanille, sorbet verveine
 

Tous nos prix s'entendent taxes et service compris.

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