LA BALLADE DES BAUX

Restaurant L'Oustau de Baumanière - Menu Ballade des Baux

«Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes.»

Glenn Viel

La Provence en tempura,
jus de basquaise, ail noir

Intense et corsé, rouget lissé,
crème fermière, écailles croustillantes, socca

Carabineros au grill,
Romaine, pulpe de citron confit

Agneau de lait,
un air de pré-salé, côte et panoufle, fins haricots verts de notre jardin évidemment

L’entre-deux « doigts »

Lotte densifiée travaillée comme une viande,
jus d’une réduction de vin rouge, courgettes du jardin à la broche

Kyrielle de fromages, assortiment de pains frais

La pêche,
le jus en granité, émulsion verveine, céréales toastées

La mûre,
en croûte de sucre et sarriette, Petit Suisse, croustillant graines de tournesol  

Mignardises et gourmandises

Tous nos prix s'entendent taxes et service compris.

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