LA BALLADE DES BAUX

Restaurant L'Oustau de Baumanière - Menu Ballade des Baux

«Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes.»

Glenn Viel

INTENSE ET CORSÉ, ROUGET LISSÉ,
crème fermière, écailles croustillantes, socca
~ 

PETITS GRIS DE SAINT REMY DE PROVENCE
ail, jus de champignons 
~ 

CARABINEROS,
côtes de Romaine, chips de crevette,
pulpe citron confit - huile d'olive
~ 

SAINT JACQUES EN COQUILLE, 
pain cassé, confiture de babeurre, jus d'un "topi"
~ 

PIGEONNEAU DES COSTIÈRES,
cuit en croute de foin, Tétragone, noix de Grenoble, 
jus de carcasse à la lavande
~ 

KYRIELLE DE FROMAGES,
assortiment de pains frais
~ 

LE CITRON,
en granité, poire en texture et émulsion tonique
~ 

LE DESSERT DU BOULANGER,
levure givrée, émulsion pain grillé, chips de croissant
~ 

MIGNARDISES ET GOURMANDISES

Tous nos prix s'entendent taxes et service compris.

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