La Carte 2019 Restaurant L'Oustau de Baumanière Offrir un repas Réserver une table Prémices ROUGET ONCTUEUX, crème fermière, écailles croustillantes, socca. 45€ AU BON VOULOIR DE DAME NATURE, Les tout petits petits pois, caviar Schrenki*, blinis. 85€ * 20 gr GROSSES LANGOUSTINES, côtes de romaine, citron brûlé, jus corsé, le caillou pour assaisonner. 67€ COMPRESSION DE RACINES, laquée d’un crémeux citron, zestes d’orange, décoction de légumes saisis. 45€ LISETTE DE MÉDITERRANÉE en marinade instantanée, poireau, velouté de biscottes, langue d’oursin. 55€ La Mer SAINT-JACQUES CUITE EN COQUILLE, topinambour confit, pain cassé, confiture de babeurre. 95 € SAINT-PIERRE CISELÉ, CUIT À LA BROCHE, L'asperge verte, l'une croquante - l'autre en surcuisson, jus d’arêtes torréfiées (pour 2 pers). 175€ ROUGET DE ROCHE, chou cuit au beurre d’anchois, pain enrichi d’une sauce corsée au vin rouge. 70€ La Terre POMME DE RIS DE VEAU, sarrasin, carotte 2.0, jus de carotte, pamplemousse brulé. 78€ PIGEONNEAU DES COSTIÈRES, Tétragone, noix de Grenoble, jus de carcasse à la lavande. 65€ GIGOT D’AGNEAU DE LAIT, gratin dauphinois, tradition Baumanière (pour 2 pers). 160€ Épilogue Kyrielle de fromages. 23€ Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains. Carte des desserts 27€ LE MILLEFEUILLE TRADITION BAUMANIERE, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille. LA CAROTTE FANE, confite au miel, crémeux à la vanille, rafraichie à la verveine LA CRÊPE, soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire, « En souvenir de Monsieur Thuilier ». LA RHUBARBE, en meringue, glace au riz Basmati et persil plat LA POIRE, cuite en croûte, noix et réduction de vinaigre de Xérès L'instant glacé Baumanière 20€ LES CRÈMES GLACÉES La vanille de Madagascar Le caramel au beurre demi-sel Le chocolat noir «grand cru» LES SORBETS La mangue Les framboises Le citron Accompagnements à votre convenance Coulis de fruits rouges Sauce caramel Sauce chocolat Perles au chocolat croustillant Praliné amandes/noisettes Amandes de Provence Cacahuètes caramélisées Noix de Pécan caramélisées Noisettes caramélisées Brownie Suggestions pour accompagner votre dessert Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 € Muscat du Cap Corse 2015, Domaine Aréna. 12 € VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 € Sauternes 2010 Jeunes Pousses, Château Raymond Lafond 12 € LBV Burmester Vintage 1964. 30 € Tarif au verre T.V.A 10% et service 15% des prix HT compris
