LA CARTE Restaurant L'Oustau de Baumanière Offrir un repas Réserver une table "Mêlant authenticité et créativité, la carte est fidèle à la tradition légendaire de Baumanière." Le Chef de cuisine, Glenn Viel. Prémices Laitue « serrée » condimentée, cuite sous pression 46 € Intense et corsé, rouget lissé, crème fermière, écailles croustillantes, socca 46 € Les couteaux « les pieds dans l’eau », servis tiédis, basilic, pain croustillant comme une algue séchée, pignons de pin 47 € Thon en Tataki, mousseline d’aubergine Gascona grillée à l’huile d’olive de Castelas, aneth, câpres frites 75 € Tartine de sardine de Méditerranée, crémeux de pain toasté 47 € La Mer Homard bleu, en 2 temps, l’un, cuit au beurre, betterave flétrie, vinaigrette d’agrumes l’autre, un peu comme un soufflé au blanc d’œuf fumé 105 € Saint Pierre ciselé, cuit à la broche, ravioles de fleur de courgette, crème triple et caviar Schrenki (pour 2 pers) 205 € Rouget de roche agrafé, tomate pépins, pulpe enrichie de foie de rouget 75 € La Terre Ris de veau « boulé », sarrasin, carotte 18, purée à froid, jus amer 83 € Pigeonneau des Costières, cuit en croûte de foin, les abats roulés dans une feuille, jus à la lavande 72 € Dans la tradition Baumanière, le gigot pour le gigot, de lait bien sûr ! gratin dauphinois, pour le jus, à vous de voir (pour 2 pers). 165 € Épilogue Kyrielle de fromages 26€ Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains. Carte des desserts 29 € La Framboise, fraîche et déshydratée, noix de coco glacée et aneth La Myrtille, Poêlée au basilic, émulsion yaourt, fraîcheur de citron La Crêpe, soufflée, au Grand Marnier, « En souvenir de Monsieur Thuilier » Le Millefeuille, Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille L'instant glacé Baumanière 23 € Les crèmes glacées Vanille de Madagascar Fraise Noix de coco Pistache d'Iran Les sorbets Mangue Framboise Citron Chocolat noir "grand cru" Accompagnements à votre convenance Brownie – Coco croustillante - Sauce caramel - Sauce chocolat - Praliné - Cacahuètes caramélisées – Noisettes caramélisées - Chantilly Suggestions pour accompagner votre dessert Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 € Muscat du Cap Corse 2017, Domaine Gentile. 16 € VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 € Tarif au verre Tous nos prix s'entendent taxes et service compris *Tenue de ville exigée Réservez à L'Oustau de Baumanière Notre boutique en ligne
