La Carte 2019 Restaurant L'Oustau de Baumanière Offrir un repas Réserver une table Prémices ANCHOIS EN MARINADE INSTANTANÉE, herbes du potager, févettes, pistaches, jus grillé de têtes pressées. 45€ ROUGET ONCTUEUX, crème fermière, écailles croustillantes, socca. 45€ GROSSES LANGOUSTINES, côtes de romaine, citron brûlé, jus corsé, le caillou pour assaisonner. 67€ LES COUTEAUX LES PIEDS DANS L'EAU, servis tièdis, basilic, pain croustillant comme une algue séchée, pignons de pin. 45€ ÉMIÉTTÉ DE DORMEUR, bœuf* à cru, crémeux au basilic, citron vert. 65€ * Origine France La Mer VENTRÈCHE DE THON ROUGE, fenouil confit légèrement acide. 70 € SAINT-PIERRE CISELÉ, CUIT À LA BROCHE, ravioles de fleur de courgette, crème triple et caviar Schrenki (pour 2 pers). 205€ ROUGET DE ROCHE, écailles frites, travail autour de l'aubergine Graffiti, jus pincé. 70€ La Terre POMME DE RIS DE VEAU, sarrasin, carotte 2.0, jus de carotte, pamplemousse brulé. 78€ PIGEONNEAU DES COSTIÈRES, dans un nid de foin, champignon de Paris légèrement fumé, pulpe d'abricot. 65€ GIGOT D’AGNEAU DE LAIT, gratin dauphinois, tradition Baumanière (pour 2 pers). 160€ Épilogue Kyrielle de fromages. 23€ Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains. Carte des desserts 27€ LE MILLEFEUILLE TRADITION BAUMANIERE, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille. LA CAROTTE FANE, confite au miel, crémeux à la vanille, rafraichie à la verveine LA CRÊPE, soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire, « En souvenir de Monsieur Thuilier ». LA RHUBARBE, en meringue, glace au riz Basmati et persil plat LA MYRTILLE, poêlée au basilic, fraicheur citron, jus au shaker L'instant glacé Baumanière 20€ LES CRÈMES GLACÉES La vanille de Madagascar Le caramel au beurre demi-sel Le chocolat noir «grand cru» LES SORBETS La mangue Les framboises Le citron Accompagnements à votre convenance Coulis de fruits rouges Sauce caramel Sauce chocolat Perles au chocolat croustillant Praliné amandes/noisettes Amandes de Provence Cacahuètes caramélisées Noix de Pécan caramélisées Noisettes caramélisées Brownie Suggestions pour accompagner votre dessert Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 € Muscat du Cap Corse 2016, Domaine Aréna. 12 € VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 € Sauternes 2010 Jeunes Pousses, Château Raymond Lafond 12 € Tarif au verre T.V.A 10% et service 15% des prix HT compris
