La carte Restaurant L'Oustau de Baumanière Offrir un repas Réserver une table Prémices SOUPE DE TRUFFE NOIRE, guimauve de céleri. 120€ ROUGET ONCTUEUX, crème fermière, écailles croustillantes, socca. 43€ GAMBERO ROSSO, "Un pied à Bonifacio". 66€ TARTE ANGUILLE FUMÉE, TOPINAMBOUR, pulpe citron confit, cresson.43€ COMPRESSION DE RACINES, laquée d’un crémeux citron, zestes d’orange, décoction de légumes saisis. 49€ La Mer Acte 1 : HOMARD BLEU CUIT AU BEURRE, betterave flétrie, vinaigrette d’agrumes Acte 2 : Dans l’idée d’un soufflé, coudes et blancs fumés. 95 € SAINT-PIERRE CISELÉ, CUIT À LA BROCHE, doubeurre à l’aneth, jus d’arrêtes torréfiées (pour 2 pers). 175€ ROUGET DE ROCHE, chou cuit au beurre d’anchois, pain enrichi d’une sauce corsée au vin rouge. 70€ La Terre FEUILLE À FEUILLE DE COCHON, jus de cochon au maïs, Grenailles cuites en barde. 75 € POMME DE RIS DE VEAU, sarrasin, carotte 2.0, jus de carotte, pamplemousse brulé. 78€ PIGEONNEAU DES COSTIÈRES, Tétragone, noix de Grenoble, jus de carcasse à la lavande. 65€ GIGOT D’AGNEAU DE LAIT, gratin dauphinois, tradition Baumanière (pour 2 pers). 160€ Épilogue Kyrielle de fromages. 23€ Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains. Carte des desserts 26€ LE MILLEFEUILLE TRADITION BAUMANIERE, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille. LE RIZ AU LAIT, caramel laitier, crémeux noix de cajou et émulsion basmati. LA CRÊPE, soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire, « En souvenir de Monsieur Thuilier ». LA POMME, cuite 12 heures, crème fermière et croustillant beurre noisette LA POIRE, cuite au miel, citron confit et oseille glacée L'instant glacé Baumanière 20€ LES CRÈMES GLACÉES La vanille de Madagascar Le caramel au beurre demi-sel Le chocolat noir «grand cru» LES SORBETS La mangue Les framboises Le citron Accompagnements à votre convenance Coulis de fruits rouges Sauce caramel Sauce chocolat Perles au chocolat croustillant Praliné amandes/noisettes Amandes de Provence Cacahuètes caramélisées Noix de Pécan caramélisées Noisettes caramélisées Brownie Suggestions pour accompagner votre dessert Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 € Muscat du Cap Corse 2015, Domaine Aréna. 12 € VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 € Sauternes 2010 Jeunes Pousses, Château Raymond Lafond 12 € LBV Burmester Vintage 1964. 30 € Tarif au verre T.V.A 10% et service 15% des prix HT compris
