LA CARTE

Restaurant L'Oustau de Baumanière

Prémices

LISETTE À CRU, 
poireau, velouté de biscotte, oursin de Galice. 48€

INTENSE ET CORSÉ, ROUGET LISSÉ, 
crème fermière, écailles croustillantes, socca. 45€

COMPRESSION DE RACINES,
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre. 45€

1er TEMPS : FOIE GRAS DE CANARD CUIT EN INERTIE,
céleri, truffe, comme une semoule, fin consommé
2ème TEMPS : MÂCHE DE NOTRE POTAGER,
vinaigrette épaisse à la truffe. 90€

HUÎTRES CHAUDES TARBOURIECH,
betterave, estragon, quelques amandes. 65€

La Mer

DES BOUILLABAISSES ET LA NÔTRE, 
corail à grignoter
(En 2 services). 75 €

LOTTE DENSIFIÉE, 
cuite sur un rocher, chou-fleur en croute de pain, 
vinaigrette épaisse au foie (pour 2 pers). 200€

ROUGET DE ROCHE AGRAFÉ,
chou cuit à l’anchois fumé, pain enrichi d’une sauce corsée au vin rouge. 70€

La Terre

SUPRÊME DE VOLAILLE, SALSIFIS 2 EN 1,
 « LE TOUT EN VESSIE »,
jus foie gras, jus truffé (pour 2 pers). 180€

POMME DE RIS DE VEAU, 
sarrasin, carotte 2.0, jus de carotte, pamplemousse brulé. 78€

PIGEONNEAU DES COSTIÈRES,
dans un nid de foin, champignon de Paris légèrement fumé, pulpe d'abricot. 65€

GIGOT D’AGNEAU DE LAIT, 
gratin dauphinois, tradition Baumanière (pour 2 pers). 160€

Épilogue

Kyrielle de fromages. 23€

Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains.

Carte des desserts

27€

LE MILLEFEUILLE TRADITION BAUMANIERE,
crème légère à la vanille de Madagascar,
florentine pistache et glace vanille.

LE FENOUIL,
poché au citron, 
confit de pamplemousse et glace au pain grillé

LA CRÊPE,
soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire,
« En souvenir de Monsieur Thuilier ».

LES AGRUMES,
yaourt en toute légèreté, gavottes croustillantes

LA POMME,
crème triple, croustillant beurre noisette, 
réduction vinaigre de cidre

L'instant glacé Baumanière

20€

LES CRÈMES GLACÉES

• La vanille de Madagascar
• Le caramel au beurre demi-sel
• Le chocolat noir «grand cru»

LES SORBETS

• La mangue
• Les framboises
• Le citron

Accompagnements à votre convenance

• Coulis de fruits rouges
• Sauce caramel
• Sauce chocolat
• Perles au chocolat croustillant
• Praliné amandes/noisettes
• Amandes de Provence
• Cacahuètes caramélisées
• Noix de Pécan caramélisées
• Noisettes caramélisées
• Brownie

Suggestions pour accompagner votre dessert

• Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 €
• Muscat du Cap Corse 2016, Domaine Aréna. 12 €
• VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 €
• Sauternes 2010 Jeunes Pousses, Château Raymond Lafond 12 €

Tarif au verre

Tous nos prix s'entendent taxes et service compris

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