Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

Mercredi 24 Décembre au dîner – Menu unique

480 € par personne, hors boissons

Caviar

Langoustine 15 Ans d’âge

5 ans de ma vie

Mijoté de topinambour & Saint-Jacques,
Quelques truffes

Saint-Pierre rôti à la broche,
Jus corsé

Chapon des Costières truffé,
Jus perlé

Écume des Alpilles,
Virginie & Sandra Gillet

Citrons, thym & yaourt

Le traditionnel chariot de bûches

Mignardises & Gourmandises

Mercredi 31 Décembre au dîner – Menu unique
700 € par personne, hors boissons

Caviar, crème froide

Feuille à feuille d’artichaut, foie gras

Langoustine, jus de tête

Lasagne truffée

St Jacques, lait Ribot

Pastrami, sandwich topinambour truffé

Blanc de veillée

Pomelo, menthe & huile d’olive

Le chocolat, la vanille & la noisette,
La gourmandise à l’état pur

Mignardises & Gourmandises

Animation musicale assurée par le quintet de jazz Gramophone Stomp

Pour une soirée unique, le chef trois étoiles Glenn Viel réunit à sa table plusieurs amis chefs, tous originaires de la Bretagne, pour célébrer ce qui relie leurs terroirs : la force du vivant, la vérité des produits, et cette cuisine d’émotion qui traverse les régions et les saisons.

Le 19 janvier 2026, Baumanière accueillera un cercle de talents venus façonner une expérience gastronomique inédite, où l’énergie iodée de la côte bretonne s’harmonisera avec l’intensité solaire de la Provence.

Aux côtés du Chef éxécutif Glenn Viel & Brandon Dehan, le chef pâtissier, de l’Oustau de Baumanière aux 3 ★★★ Michelin, se retrouveront :

• Christian Le Squer – Le Cinq, Paris ★★★
• Olivier Bellin – L’Auberge des Glazicks, Plomodiern, ★★
• Ronan Kervarrec – Maison Kervarrec, Saint-Grégoire, ★★
• Yoann Conte, ★★
• Gaël Orieux – Auguste, Paris, ★
• Christophe Adam – Chef pâtissier et fondateur de L’Éclair de Génie

Tarif : 700€/personne – Menu en 10 plats – Acoord mets-vins compris

Menu unique (sous réserve de la pêche et de la marée)

Dilemme

Yoann Conte

Langoustine , raviole d’avocat

au vieux parmesan , écume de riz iodé

et salicorne

Gaël Orieux

Dans le ventre d’un Calalard

Glenn Viel

Bigorneaux de Pénestin

Coulis d’algues et laitue de mer

Spoom céleri , laurier et poivre noir

fermenté , sauce suprême

Ronan Kervarrec

L’Ormeau ou la beauté du goût

« Culturel »

Glenn Viel

Saint-Jacques nacrées

Sauce charcutière

Olivier Bellin

Pistache de homard ,

rehaussé de kumquat

Christian Le Squer

Mille-feuille de gavotte au caramel

Christophe  Adam

Anépomme défaut de la mer

Brandon Dehan

« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »

Glenn Viel

LA BALLADE 
350 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00

Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Tour de France »
200 € par personne

275€ par personne

Entre tradition et création…

Accord Mets Vins « Tentation »
120 € par personne

205€ par personne, hors boissons*

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Bucolique »
135€ par personne

Accord Mets Vins sans alcool « Végétal »
95€ par personne

(à commander en début de repas)

LES CONTEMPORAINS

CONSCIENCE
L’Anépomme
Défaut de la mer

RASSURANT
Le Dessert du Boulanger
Levure givrée, sauce Croissant

IMAGINAIRE
La Vanille
Banane caramélisée, rhum arrangé

LES INTEMPORELS

MODERNITÉ
Le Millefeuille
Tradition Baumanière,
crème légère à la vanille de Madagascar, Florentine pistache et glace vanille

HISTORIQUE
La Crêpe Soufflée
au Grand Marnier,
En souvenir de Monsieur Thuilier

RASSURANT
Instant Glacé
Les Crèmes Glacées
Vanille de Madagascar
Noix de coco
Chocolat noir Grand Cru

Les Sorbets
Myrtille
Citrons
Pêche

Les Accompagnements
à votre convenance
Sauce caramel
Sauce chocolat
Chantilly

Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
70€*

Entrée, plat
50€*

Plat, dessert
50€*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La crêpe, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson