LA CARTE

Restaurant L'Oustau de Baumanière

"Mêlant authenticité et créativité, la carte est fidèle à la tradition légendaire de Baumanière."

Le Chef de cuisine, Glenn Viel.

*Tenue de ville exigée

Prémices

Lisette à cru, 
poireau, velouté de biscotte, oursin de Galice
49 €
                  
Laitue « serrée » condimentée,
cuite sous pression,
46€
                                              
Les couteaux « les pieds dans l’eau »,
servis tiédis, basilic, pain croustillant comme une algue séchée, 
pignons de pin
47 €

Intense et corsé, rouget lissé,
crème fermière, écailles croustillantes, socca
43 €

Anchois en marinade instantanée,
herbes du potager, haricots verts, pistaches,
jus de tripes grillé
47 €     

La Mer

Homard bleu, en 2 temps, 
l’un, cuit au beurre, betterave flétrie, vinaigrette d’agrumes
l’autre, un peu comme un soufflé au blanc d’œuf fumé
105 €

Saint Pierre ciselé, cuit à la broche,
cœur de chou-fleur en strates, coriandre, zeste de citron, 
quelques grains de caviar « Schrenki » (pour 2 pers).
210€

Rouget de roche agrafé,
chou cuit au beurre d’anchois, 
pain enrichi d’une sauce corsée au vin rouge et foie de rouget
73€

La Terre

Feuille à feuille de cochon, 
jus de cochon au maïs, Grenailles cuites en barde 
70 € 

Pigeonneau des Costières,
cuit en croûte de foin, les abats roulés dans une feuille, jus à la lavande
69€

Dans la tradition Baumanière,
le gigot pour le gigot, de lait bien sûr !
gratin dauphinois, pour le jus, à vous de voir  (pour 2 pers).
165€

Épilogue

Kyrielle de fromages. 26€

Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains.

Carte des desserts

28€

Une Tatin dans le Sud vif et ensoleillé,
Un granité huile d’olive-citron-basilic en sorbet

Le Chocolat Baumanière,
crémeux à l’huile d’olive fruité noir, rafraîchi au citron

La Crêpe,
Soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire,
« En souvenir de Monsieur Thuilier »

Le Millefeuille,
Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar, 
florentine pistache et glace vanille
 

L'instant glacé Baumanière

22€

Les crèmes glacées

La vanille de Madagascar

Le caramel au beurre demi-sel

Le chocolat noir «grand cru»

la pistache d'Iran

Les sorbets

La mangue

Les framboises

Le citron

La fraise

La noix de coco
 

Accompagnements à votre convenance

Brownie – Cookies - Sauce caramel - Sauce chocolat -
Praliné amandes/noisettes  Amandes de Provence caramélisées - Cacahuètes caramélisées – 
Noisettes caramélisées - Chantilly

Suggestions pour accompagner votre dessert

Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 €

Muscat du Cap Corse 2017, Domaine Gentile. 16 €

VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 €

Tarif au verre

Tous nos prix s'entendent taxes et service compris

Réservez à L'Oustau de Baumanière Notre boutique en ligne