La Carte 2019 Restaurant L'Oustau de Baumanière Offrir un repas Réserver une table Prémices ANCHOIS EN MARINADE INSTANTANÉE, herbes du potager, haricots verts, pistaches, jus grillé de têtes pressées. 45€ ROUGET ONCTUEUX, crème fermière, écailles croustillantes, socca. 45€ LAITUE « SERRÉE » SOUS PRESSION, abricot, fenouil et citron confit. 45€ GROSSES LANGOUSTINES, côtes de romaine, citron brûlé, jus corsé, le caillou pour assaisonner. 67€ LES COUTEAUX LES PIEDS DANS L'EAU, servis tièdis, basilic, pain croustillant comme une algue séchée, pignons de pin. 45€ HUÎTRES CHAUDES TARBOURIECH, betterave, estragon, quelques amandes. 65€ La Mer VENTRÈCHE DE THON ROUGE, fenouil confit légèrement acide. 70 € SAINT-PIERRE CISELÉ, CUIT À LA BROCHE, ravioles de fleur de courgette, crème triple et caviar Schrenki (pour 2 pers). 205€ ROUGET DE ROCHE, écailles frites, travail autour de l'aubergine Graffiti, jus pincé. 70€ La Terre POMME DE RIS DE VEAU, sarrasin, carotte 2.0, jus de carotte, pamplemousse brulé. 78€ PIGEONNEAU DES COSTIÈRES, dans un nid de foin, champignon de Paris légèrement fumé, pulpe d'abricot. 65€ GIGOT D’AGNEAU DE LAIT, gratin dauphinois, tradition Baumanière (pour 2 pers). 160€ Épilogue Kyrielle de fromages. 23€ Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains. Carte des desserts 27€ LE MILLEFEUILLE TRADITION BAUMANIERE, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille. LA CAROTTE FANE, confite au miel, crémeux à la vanille, rafraichie à la verveine LA CRÊPE, soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire, « En souvenir de Monsieur Thuilier ». LA FRAMBOISE, au naturel et déshydratée, crème glacée, lait et olive noire, oseille LA MYRTILLE, poêlée au basilic, fraicheur citron, jus au shaker L'instant glacé Baumanière 20€ LES CRÈMES GLACÉES La vanille de Madagascar Le caramel au beurre demi-sel Le chocolat noir «grand cru» LES SORBETS La mangue Les framboises Le citron Accompagnements à votre convenance Coulis de fruits rouges Sauce caramel Sauce chocolat Perles au chocolat croustillant Praliné amandes/noisettes Amandes de Provence Cacahuètes caramélisées Noix de Pécan caramélisées Noisettes caramélisées Brownie Suggestions pour accompagner votre dessert Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 € Muscat du Cap Corse 2016, Domaine Aréna. 12 € VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 € Sauternes 2010 Jeunes Pousses, Château Raymond Lafond 12 € Tarif au verre T.V.A 10% et service 15% des prix HT compris
