LA CARTE Restaurant L'Oustau de Baumanière Offrir un repas Réserver une table "Mêlant authenticité et créativité, la carte est fidèle à la tradition légendaire de Baumanière." Le Chef de cuisine, Glenn Viel. *Tenue de ville exigée Prémices Thon en Tataki, de mon ami Damien, mousseline d’aubergine Gascona grillée à l’huile d’olive de Castelas, aneth, câpres frites 72 € Laitue « serrée » condimentée, cuite sous pression, 46€ Les couteaux « les pieds dans l’eau », servis tiédis, basilic, pain croustillant comme une algue séchée, pignons de pin 47 € Intense et corsé, rouget lissé, crème fermière, écailles croustillantes, socca 43 € Anchois en marinade instantanée, herbes du potager, haricots verts, pistaches, jus de tripes grillé 47 € La Mer Homard bleu, en 2 temps, l’un, cuit au beurre, betterave flétrie, vinaigrette d’agrumes l’autre, un peu comme un soufflé au blanc d’œuf fumé 105 € Saint Pierre ciselé cuit à la broche, ravioles de fleur de courgette, crème triple et caviar Schrenki (pour 2 personnes). 205€ Rouget de roche agrafé, tomates « poupées russes », pulpe enrichie de foie de rouget 72€ La Terre Ris de veau « boulé », sarrasin, carotte 18, purée à froid, jus amer 82 € Pigeonneau des Costières, cuit en croûte de foin,tronçons de Romaine, jus à la lavande 69€ Dans la tradition Baumanière, le gigot pour le gigot, de lait bien sûr ! gratin dauphinois, pour le jus, à vous de voir (pour 2 pers). 165€ Épilogue Kyrielle de fromages. 26€ Notre boulanger vous propose, pour chaque plat, des accords entre les mets et les pains. Carte des desserts 28€ Une Tatin dans le Sud vif et ensoleillé, Un granité huile d’olive-citron-basilic en sorbet La Framboise, Fraîche et déshydratée, noix de coco glacée et aneth La Crêpe, Soufflée, au Grand Marnier Cuvée du centenaire, « En souvenir de Monsieur Thuilier » Le Millefeuille, Tradition Baumanière, crème légère à la vanille de Madagascar, florentine pistache et glace vanille L'instant glacé Baumanière 22€ Les crèmes glacées La vanille de Madagascar Le caramel au beurre demi-sel Le chocolat noir «grand cru» la pistache d'Iran Les sorbets La mangue Les framboises Le citron La fraise La noix de coco Accompagnements à votre convenance Brownie – Cookies - Sauce caramel - Sauce chocolat - Praliné amandes/noisettes Amandes de Provence caramélisées - Cacahuètes caramélisées – Noisettes caramélisées - Chantilly Suggestions pour accompagner votre dessert Maury 2015, Domaine de la Préceptorie. 12 € Muscat du Cap Corse 2017, Domaine Gentile. 16 € VdF Compendium, Domaine Hauvette. 35 € Tarif au verre Tous nos prix s'entendent taxes et service compris Réservez à L'Oustau de Baumanière Notre boutique en ligne
