Nous vous accueillons de 12h00 à 14h et de 19h30 à 21h30. Notre équipe est à votre entière disposition. Fermeture annuelle du 6 Janvier au 6 Mars 2020.
Compression de racines,
jus de pluches, crémeux citron, 2 feuilles de coriandre. 46€
1er temps : Foie gras de canard cuit en inertie,
céleri, truffe, comme une semoule, fin consommé
2ème temps : Tartelette,
50% truffe Melanosporum – 100% truffe Aquitaine. 95€
Des Bouillabaisses et la nôtre,
corail à grignoter
(En 2 services). 82 €
Saint Pierre ciselé,
cuit à la broche, raviole d’oignon, jus de poisson (pour 2 pers). 170€
Rouget de roche agrafé,
chou cuit à l’anchois fumé, pain enrichi d’une sauce corsée au vin rouge. 72€
Saint Jacques cuites en coquille,
travail autour du pain, confiture de babeurre, jus d’un « topi ». 76€
La Terre
Suprême de volaille, Salsifis 2 en 1,
« Le tout en vessie »,
jus épais à la truffe
panini de peau de volaille, truffe, crème triple (pour 2 pers) . 185€
Feuille à feuille de cochon,
jus de cochon au maïs, Grenailles cuites en barde. 67€
Pigeonneau des Costières,
cuit en croûte de foin, tétragone, pistache,
jus de carcasse à la lavande. 68€
