Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au verjus et jus de raisin,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup grillé,
poché lentement à la vapeur douce,
Tomate, pêche et nectarine en condiment givré
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Aubergine acidulée dans une feuille de figuier,
Chutney et jus réduit
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
La tomate cœur de bœuf rôtie au poivron doux, panisses au chorizo
(6 semaines minimum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Tartare de langoustine, concombre et citron vert,
Beignet de fleur de courgette
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les Myrtilles du Puy-en-Velay,
Légère « Panna cotta » à la menthe poivrée,
croustillant Granola, pétales de meringue à la
menthe poivrée, quelques notes de Frigolet

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraiches confit et glacé

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 12 septembre 2026

L’encornet farci,
Presque comme dans mon enfance, riz noir
«Vénéré» au chorizo, tempura croustillante
ou
Le boeuf maturé à la braise
puis servi froid,
Compressé de coeurs de Laitue façon Tonnato
•
Les crevettes sauvages de Méditerranée
à la plancha,
Confit de poivrons rouges rôtis, échalote confite
et farcie au saucisson de taureau, jus de crustacé
ou
Le thon de Méditerranée à la plancha,
Blettes du jardin confites au praliné amande
et balsamique
•
Dégustation de porcelet lentement doré
en cocotte,
Blinis de maïs au cumin, jus de cuisson,
Vinaigrette acidulée
ou
La volaille fermière de Mouriès,
rôtie en compressé, gnocchis au vieux parmesan
et cecina, artichaut en barigoule
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre
jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
au sudachi,
Jeune courgette du jardin en tempura et Ponzu

La tomate ancienne
farcie et confite en surprise,
Risotto Carnaroli au vieux parmesan

L’aubergine,
farcie et confite dans une feuille de figuier
Chutney de figues, jus de mûre et Granola

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

L’aneth et le fenouil sauvage givré
de notre jardin,
écume au riz rouge de Camargue grillé

Les Myrtilles du Puy-en-Velay,
Légère « Panna cotta » à la menthe poivrée,
Croustillant Granola, pétales de meringue à la menthe poivrée, quelques notes de Frigolet

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 13 septembre 2026

À commander avant 13h15 et 21h15

Le boeuf maturé à la braise
puis servi froid,
Compressé de coeurs de Laitue façon Tonnato
•
Le thon rouge de Méditerranée
à la plancha,
CBlettes du jardin confites au praliné amande et balsamique
•
La volaille fermière de Mouriès,
rôtie en compressé, gnocchis au vieux parmesan et cecina, artichaut en barigoule
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé
•
La mirabelle dans un fin croustillant
de crème aux oeufs parfumée à l’Armagnac, Crème glacée et praliné aux pistaches grillées

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord