Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Proposé en menu unique avec la carte au déjeuner et au dîner du vendredi 15 Août

A commander avant 13h15 et 21h15

135 €/personne (hors boissons)

Les langoustines en ceviche,
au citron vert et balsamique blanc,
pastèque et herbes givrées

Le thon rouge simplement grillé,
riz de Camargue croustillant,
ricotta  aux poivrons doux rôtis, jus au vinaigre de Bonite

Le filet de taureau « AOP » Camargue rôti en cocotte,
girolles au crémeux d’ail doux,
roquette aux anchois fumés, jus réduit

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
blanc manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé

Le chocolat grand cru Sambirano,
biscuit moelleux au caramel de pignons,
crème glacée au romarin

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressée de cœurs de Romaine comme au jardin,
Écume et jus végétal au Ponzu
44 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Petits pois de pays en vinaigrette de coquillage aux algues, jus citronné iodé
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Autour du pot-au-feu,
Compressé de légumes confit au bouillon, sauce gribiche
60 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiments Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Mon retour de chez Mamie Agnes,
Rhubarbe confite sur la pierre de Fontvieille
Sur un fin sablé à la frayure vanillée

L’Edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence et miel de crau,
opaline givrée, fine meringue à L’Edelweiss

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Mon millefeuille d’aubergines réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 16 août

Les crevettes sauvages en « Ceviche »
de légumes croquants et sudachi, jus iodé citronné

ou

Le maquereau de la criée de Sète,
confit et servi tiède,
tatin de tomates anciennes rôties et lentement concentrées

~

 L’aile de raie croustillante et dorée aux condiments,
épinards juste saisis au beurre meunière

ou

Le thon rouge de Méditerranée à la plancha,
prune « grenadine » et reine claude acidulées, jus réduit au vinaigre de Bonite

 ~ 

La noix de joue de cochon lentement braisée
aux épices douces, les premières figues de Provence, pastèque et jus acidulé

ou

Gigotin d’agneau de Provence cuisiné en cocotte,
l’aubergine comme une Caponata, jus réduit de cuisson                                                                                   

~

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

~

Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé

~

Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 17 août 2025

Les crevettes sauvages en “Ceviche”,
légumes croquants et sudachi, jus iodé citronné

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Le thon rouge de Méditerranée à la plancha,
prune “grenadine” et Reine-Claude acidulées,
jus réduit au vinaigre de bonite

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La pièce de veau de Provence cuisinée en cocotte,
l’aubergine comme une caponata,
jus de cuisson réduit

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Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

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Le pré-dessert,
blanc-manger parfumé à la bergamote,
plum tea glacé

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Le basilic pourpre de notre potager,

Rencontre le chocolat noir grand cru Sambirano,
entre pain libanais croustillant et basilic glacé

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord