Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Servi en menu unique au dîner du samedi 14 février.
Diner à retrouver aussi dans le cadre de l’offre séjour Saint-Valentin

185€/personne (hors boissons)

Les langoustines en ceviche,

Compressé de cœurs de Romaine comme un jardin,

Ecume et jus végétal au Ponzu

♥ ♥ ♥

Les coquilles Saint-Jacques rôties au beurre,

Chou-fleur acidulé au confit de citron et caviar Osciètre

♥ ♥ ♥

Le dos de loup poché à la vapeur douce,

Jeunes poireaux en vinaigrette de Cecina,

Écume d’une Béarnaise

♥ ♥ ♥

Le veau cuisiné comme un grenadin,

Les premières asperges croustillantes,

Condiments Tonnato

♥ ♥ ♥

Vacherin Mont d’Or servi à la cuillère

♥ ♥ ♥

La Mangue

Acidulée au fruit de la passion et ananas,

Rafraichie au Bumbu

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Entre lac, miel et agrumes,

Quand la cire d’abeille de la Crau rencontre un feuille à feuille croquant,

Miel givré et agrumes frais et confits

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Artichaut cuit et cru, langoustine rôtie au jus d’une barigoule
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin d’agrumes et épices douces,
Focaccia aux agrumes et raisin blond
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Compression de poireaux en vinaigrette, écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de Cecina
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau des Alpilles,
Butternut en surprise,
Marrons au confit de Clémentine
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Céleri, jambon ibérique et truffe noire, une note d’Arabica
(6 semaines minimum de maturation)
* 6 semaines minimum
68 €

Le Lièvre à la Royale,
Lentement braisé aux truffes noires,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme une feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Le vacherin glacé à l’immortelle des Baux,
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 03 janvier 2026

Le thon rôti puis mariné,
Endive caramélisée au miel de Provence, vinaigrette à la poire acidulée
Ou
Les crevettes sauvages à la plancha,
Beignet de chou-fleur en salade et jus corsé
~
Le maigre de ligne cuit sur sa peau,
Champignons des bois et Shimejis, consommé de sous-bois infusé au gingembre
Ou
Dos de merlu rôti sur sa peau,
Butternut et potimarron acidulés aux condiments iodés
~
Les noix de joue de cochon confites aux épices douces,
Croustillant de racine en tempura, écume d’une sauce maltaise
Ou
Dégustation de veau rôti et confit,
Épeautre au vieux parmesan et sauge du jardin, écume à l’ail noir
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé
~

Le choix de dessert à la carte

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 95€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

L’artichaut cru et cuit façon barigoule,
Écume et jus comme une vinaigrette

Croustillant de racine en tempura,
Vinaigrette aux agrumes,
Sabayon léger comme une sauce maltaise

Compression de poireaux en vinaigrette,
Écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de truffe noire

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey 

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 28 décembre 2025

Les crevettes sauvages à la plancha,
Beignet de chou-fleur en salade et jus corsé

Les coquilles Saint-Jacques dorées au beurre noisette,
Comme un risotto végétal au panais et clémentine

Compressé de volaille fermière,
Croustillant de racine en tempura, écume d’une sauce maltaise

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé

Le chocolat grand cru Sambirano,
tendre biscuit au praliné olive noire, crème glacée à l’huile d’olive

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord