Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

170 € par personne, boissons comprises (tables partagées)

85€ par enfant de – 12 ans.

Dimanche 13 Décembre 2026 au déjeuner

Venez partagez un moment festif entre salle et cuisine au son des guitares de la Gitano Family

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au verjus et jus de raisin,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup
grillé puis poché à la vapeur douce,
Chou-fleur rôti et crémeux, coquillages en vinaigrette acidulée
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Aubergine acidulée dans une feuille de figuier,
Chutney et jus réduit
64 €

Le faux-filet de boeuf maturé
cuit sur la braise,
Cèpes rôtis, gnocchis au vieux parmesan et cecina
(6 semaines minmum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Fine raviole végétale grillée, pomme, noix et noir de
Bigorre, crémeux à l’ail noir
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les Myrtilles du Puy-en-Velay,
Légère « Panna cotta » à la menthe poivrée,
croustillant Granola, pétales de meringue à la
menthe poivrée, quelques notes de Frigolet

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraiches confit et glacé

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

À commander avant 13h15 et 21h15

A partir du samedi 10 octobre 2026

L’artichaut violet farci au homard bleu,
Tomate et citron vert en beignet,
Bouillon de coquillages
ou
Le thon rouge juste rôti puis mariné,
Crémeux au foie gras, figues du pays à la
flamme, condiments au vin d’agrumes
•
Le maigre rôti à l’huile d’olive,
Jeunes carottes fondantes,
Parfum d’agrume et gingembre, sabayon maltais
ou
Les crevettes sauvages de Méditerranée,
Feuille à feuille de chou-rave et oseille, comme
une béarnaise au vinaigre de Bonite aux algues
•
La poitrine de canard lentement
rôtie sur sa peau,
Tatin de pomme au caramel passion,
Mangue et coriandre
ou
Le veau cuisiné en grenadin,
Les premiers cèpes rôtis sur une écume
de pomme de terre
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre
jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Les cèpes rôtis sur une fine pâte «Pita»
croustillante, Écume et crémeux au vieux Comté

L’oeuf de poule fermière
Comme une bouillabaisse,
Rouille et croutons dorés au bouillon safrané

Butternut du jardin de Baumanière,
Mangue verte et fruit de la passion
en vinaigrette acidulée

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

L’aneth et le fenouil sauvage givré
de notre jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru et le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraiches
confit et glacé

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 11 octobre 2026

À commander avant 13h15 et 21h15

Le thon rouge juste rôti puis mariné,
Crémeux au foie gras, figues du pays à la
flamme, condiments au vin d’agrumes
•
Le dos de pagre sur la plancha,
Jeunes carottes fondantes,
Parfum d’agrume et gingembre, sabayon maltais
•
La poitrine de canard lentement rôtie sur sa peau,
Tatin de pomme au caramel passion,
Mangue et coriandre
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre
jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Entre chocolats grand cru Sambirano & Eremorange
de notre producteur Adrian,
Huile d’olive des Baux givrée

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord