Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Proposé en menu unique aux déjeuners du dimanche 24 et lundi 25 mai
Proposé en menu unique avec la carte au diner du dimanche 24 et lundi 25 mai

A commander avant 13h15 et 21h15

165 €/personne (hors boissons)

La langoustine,
Sur une fine tarte aux petits pois parfumés au « Wasabi »,
écume au yuzu, condiments citron vert nectarine
*****
Le loup roti sur sa peau,
asperge blanche croustillante,
confît de rhubarbe au jus acidulé
*****
La pièce de veau cuisiné en cocote
crémeux de chou-fleur aux févettes,
jus aux coquillages et confit d’algues
****
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
*****
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé
*****
La rhubarbe confite à la vanille d’Ouganda,
écume au riz rouge « Bio » de Camargue,
thé vert Genmaïcha givré

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin de fraises,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup grillé,
L’asperge blanche de Provence croustillante,
Coquillages et rhubarbe en condiments
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Coeur de laitue farci, jus perlé à l’ail des ours
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Morille farcie confite au jus,
Polenta crémeuse
(6 semaines minimum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiment Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin, comme un dégradé

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & la mélisse,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
mélisse de notre potager d’herbes fraiches confite et glacée

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 23 mai 2026

La langoustine,
Sur une fine tarte aux petits pois
parfumés au wasabi, écume au yuzu,
Condiments citron vert – nectarine
ou
Fine lasagne ouverte,
Encornet juste saisi à l’huile d’olive,
Fenouil confit au parfum d’une rouille,
Jus de roche safrané
•
La lotte rôtie en médaillon,
L’asperge blanche grillée, Béarnaise aux herbes du jardin, confit d’oignon au jambon Ibérique
ou
Le thon rouge de Méditerranée
à la plancha,
Aubergine grillée et marinée,
Condiments d’une Caponata
•
La pièce de cochon du Mont-Ventoux
cuisinée comme un barbecue,
Panisse au paprika,
Salade de coeurs de laitue au maïs
ou
Le gigotin d’agneau cuisiné en cocotte,
Crémeux de chou-fleur aux févettes,
Jus aux coquillages et confit d’algues
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
comme au jardin,
Jeunes légumes au jus végétal et Ponzu

Croustillant d’asperges blanches de pays,
Condiment acidulé à la rhubarbe

Les morilles cuisinées en fricassée,
Petit pois et cœurs de laitue en surprise

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin,
Comme un dégradé

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 17 Mai 2026

La langoustine,
Sur une fine tarte aux petits pois
parfumés au wasabi, écume au yuzu,
Condiments citron vert – nectarine
•
Le pagre rôti sur sa peau,
Compressé de tomate Coeur de Boeuf rôtie,
Huile de basilic
•
Les noix de joue de cochon
lentement confites aux épices douces,
Asperges croustillantes,
Rhubarbe et cerise de Provence
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Le vacherin glacé
à l’Immortelle des Baux
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord