Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Artichaut cuit et cru, langoustine rôtie au jus d’une barigoule
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin d’agrumes et épices douces,
Focaccia aux agrumes et raisin blond
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Compression de poireaux en vinaigrette, écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de Cecina
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau des Alpilles,
Butternut en surprise,
Marrons au confit de Clémentine
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Céleri, jambon ibérique et truffe noire, une note d’Arabica
(6 semaines minimum de maturation)
* 6 semaines minimum
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Croustillant de racines aux condiments d’agrumes,
Écume d’une Maltaise
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme une feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Le vacherin glacé à l’immortelle des Baux,
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

– – –

🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 28 février 2026

Le beignet d’artichaut farci en surprise,
Condiments confits,
Tourteau au bouillon de coquillage
ou
La morille et le crémeux de
topinambour du jardin de Baumanière,
Écume de champignons parfumée à l’estragon
•
Le merlu doré au beurre noisette,
Gratin de poireaux aux coquillages acidulés,
Jus au caviar « Baenki »
ou
La lotte cuisinée en médaillons,
Les premières asperges vertes croustillantes,
Maltaise et vinaigrette agrumes
•
La joue de taureau AOP Camargue comme une Gardiane,
Anchois fumés et oignons pissaladière,
Polenta crémeuse, râpé d’une Cecina
ou
Dégustation d’agneau rôti et confit,
Chou farci à l’épeautre et condiment citronné
•
Le chèvre frais de
la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 95€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

L’artichaut cru et cuit façon barigoule,
Écume et jus comme une vinaigrette

Croustillant de racine en tempura,
Vinaigrette aux agrumes,
Sabayon léger comme une sauce maltaise

Compression de poireaux en vinaigrette,
Écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de truffe noire

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey 

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 1er Mars 2026

La morille et le crémeux de topinambour
du jardin de Baumaniere,
écume de champignon parfumé a l’estragonn

*****
La lotte cuisinée en médaillon,
les premières asperges vertes croustillantes,
maltaise et vinaigrette agrumes

*****

La piéce de cochon du Mont Ventoux
doré en cocote,
pommes et concombre acidulé au gingembre et Ponzu

****
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé

****

Croustillant feuille à feuille au thé blanc Bio parfumé aux agrumes,
créme glacée à la vanille Givrée

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord