Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Proposé en menu unique avec la carte au déjeuner et au dîner du samedi 15 Août

A commander avant 13h15 et 21h15

145 €/personne (hors boissons)

La fleur de courgette farcie puis en beignet,
Homard bleu et crevettes sauvages,
Tomate et citron, jus iodé
•
La lotte bretonne rôtie en médaillon,
Les figues d’ici en transparence,
Vinaigrette acidulée citron vert et coriandre
•
L’agneau des Alpilles rôti et confit,
Tomate de Provence en surprise puis confite,
Galette socca au jus
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré-dessert,
L’oseille givrée de notre jardin,
Écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Croustillant feuille à feuille aux agrumes,
Parfum de citronnelle de notre potager,
Vanille givrée en crème glacée

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin de fraises,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup grillé,
poché lentement à la vapeur douce,
Tomate, pêche et nectarine en condiment givré
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Aubergine acidulée dans une feuille de figuier,
Chutney et jus réduit
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
La tomate cœur de bœuf rôtie au poivron doux, panisses au chorizo
(6 semaines minimum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Tartare de langoustine, concombre et citron vert,
Beignet de fleur de courgette
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les Myrtilles du Puy-en-Velay,
Légère « Panna cotta » à la menthe poivrée,
Croustillant Granola, pétales de meringue à la menthe poivrée, quelques notes de Frigolet

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraiches confit et glacé

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du lundi 17 août 2026

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Comme une « Rémoulade »
de chou-rave acidulé au sudachi
ou
La fleur de courgette farcie,
Tourteau, tomate et citron confit,
Jus iodé
•
Le thon rouge de nos côtes,
Aubergine marinée et rôtie à la braise,
Sauce vierge aux tomates de jardin
ou
La lotte bretonne rôtie en médaillon,
Les figues de Maussane en transparence,
Vinaigrette acidulée, citron vert et coriandre
•
La pièce de veau cuisinée en cocotte,
gnocchi croustillant au citron confit,
courgette violon du jardin,
condiment de veau confit
ou
Le gigot d’agneau des Alpilles rôti,
Tomate de Provence en surprise puis confite,
Socca et jus corsé
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’oseille givrée de notre jardin,
Ecume au riz rouge de Camargue grillé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
au sudachi,
Jeune courgette du jardin en tempura et Ponzu

La tomate ancienne
farcie et confite en surprise,
Risotto Carnaroli au vieux parmesan

L’aubergine,
farcie et confite dans une feuille de figuier
Chutney de figues, jus de mûre et Granola

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

L’oseille givrée de notre jardin,
Écume au riz rouge de camargue grillé

Les Myrtilles du Puy-en-Velay,
Légère « Panna cotta » à la menthe poivrée,
Croustillant Granola, pétales de meringue à la menthe poivrée, quelques notes de Frigolet

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 16 août 2026

Langoustine comme un ceviche,
Tartare de pastèque aux herbes givrées
•
Le thon rouge de nos côtes,
Aubergine marinée et rôtie à la braise,
Sauce vierge aux tomates de jardin
•
La pièce de boeuf maturée cuisinée en cocotte,
Gnocchi croustillant au citron confit,
Courgette violon du jardin
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré-dessert,
L’oseille givrée de notre jardin,
Ecume au riz rouge de Camargue grillé
•
La cueillette des mûres,
Entre ronce des bois et cognac,
Écume Muscovado et ronces glacées

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord