Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

170 € par personne, boissons comprises (tables partagées)

85€ par enfant de – 12 ans.

Dimanche 13 Décembre 2026 au déjeuner

Venez partager un moment festif entre salle et cuisine au son des guitares de la Gitano Family

195 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique – 6 temps –  le jeudi 24 au dîner et le vendredi 25 au déjeuner
Servi avec la carte le vendredi 25 au dîner

400 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique le 31 au dîner – menu en 7 temps

Fêtez la nouvelle année accompagné.e par l’énergie du groupe live de la soirée : Les Incos

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Tatin de pomme, croustillant shiso,
Ponzu au caramel lacté
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au verjus et jus de raisin,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup
grillé puis poché à la vapeur douce,
Chou-fleur rôti et crémeux, coquillages en vinaigrette acidulée
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti, croustillant de racine,
Poire dorée acidulée au Balsamico Bianco
64 €

Le faux-filet de boeuf maturé
cuit sur la braise,
Cèpes rôtis, gnocchis au vieux parmesan et cecina
(6 semaines minmum de maturation)
68 €

Le dos de chevreuil rôti en cocotte,
Endive et coing confits en chutney,
Sauce Grand Veneur
68 €

Le Lièvre à la Royale,
Lentement braisé à la truffe noire,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence & la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois,
Sabayon léger au Bourbon « Rye Whiskey »

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraîches, confit glacé

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

105 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

À commander avant 13h15 et 21h15

A partir du samedi 31 octobre 2026

Chaud-froid de crevettes sauvages en ceviche,
Légumes croquants au confit de citron sudachi,
Velouté iodé et coriandre fraîche
ou
L’encornet juste saisi à l’huile d’olive et en tempura,
Poireau grillé à la citronnelle,
Noix de Cajou torréfiée en vinaigrette
•
Le thon rouge de Méditerranée à la plancha,
Pétales de betterave cuits en croute de sel,
Condiments pomme et topinambour
ou
Noix de Saint-Jacques rôties à la plancha,
Risotto de panais et cèpes rôtis,
Jus réduit du champignon et cecina
•
Le filet de taureau* rôti en cocotte,
Effiloché confit au vin rouge,
Mousseux d’oignon doux
*AOP Camargue
ou
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Blette rôtie aux amandes et coing confit au balsamique,
Jus acidulé
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre jardin,
Ecume au riz rouge de Camargue grillé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

60 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat, un dessert servis en menu unique uniquement le mercredi, jeudi, vendredi

A commander avant 13h15

Les cèpes « des Hauts Cantons »
façon capuccino,
Jambon Ibérique,
Vieux parmesan et huile de noix

La Poitrine d’agneau lentement confite aux épices douces,
Fruits et légumes du moment acidulés,
Amandes grillées

L’écorce au chocolat grand cru
& la sarriette de notre jardin d’herbes fraiches

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Les cèpes rôtis sur une fine pâte «Pita»
croustillante, Écume et crémeux au vieux Comté

L’oeuf de poule fermière
Comme une bouillabaisse,
Rouille et croutons dorés au bouillon safrané

Butternut du jardin de Baumanière,
Mangue verte et fruit de la passion
en vinaigrette acidulée

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

L’aneth et le fenouil sauvage givré
de notre jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru et le basilic,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
Basilic de notre potager d’herbes fraiches
confit et glacé

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 8 novembre 2026

L’artichaut violet farci en beignet,
Homard bleu, citron et coriandre,
Jus iodé au basilic
•
Le thon rouge de Méditerranée
à la plancha,
Pétales de betterave cuits en croute de sel,
Condiments pomme et topinambour
•
La poitrine de canard rôtie sur sa peau,
Blette rôtie aux amandes et coing confit
au balsamique, jus acidulé
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’aneth et le fenouil sauvage givré de notre
jardin, écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Balade dans les oliviers,
Chocolat Grand Cru Sambirano,
L’huile d’olive de nos moulins
des Baux de Provence

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord