Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin de fraises,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup grillé,
poché lentement à la vapeur douce,
Tomate, pêche et nectarine en condiment givré
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Coeur de laitue farci, jus perlé à l’ail des ours
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Tendres gnocchis à la cecina et vieux parmesan,
Artichaut comme en barigoule
(6 semaines minimum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Tartare de langoustine, concombre et citron vert,
Beignet de fleur de courgette
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin, comme un dégradé

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & la mélisse,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
mélisse de notre potager d’herbes fraiches confite et glacée

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 20 juin 2026

Le thon rouge de Méditerranée,
Caponata d’aubergine, câpres et citron confit,
Jus corsé au vinaigre de Bonite
ou
La langoustine mi-cuite en carapace,
Fenouil, concombre et gingembre
en salade croquante et herbes givrées
•
Les crevettes sauvages
de Méditerranée à la plancha,
Abricot «Vanilla Cot» de chez Raphaël Hoffmann,
Vinaigrette de coquillages acidulée
ou
La lotte cuisinée en médaillons,
Condiments au melon,
Écume au fromage frais acidulé
•
Les noix de joue de cochon lentement
confites aux épices douces,
Pastèque à la flamme et courgette du jardin
croustillante au jus
ou
La pièce de veau cuisinée en cocotte,
Poivron doux farci à la brousse,
Socca et jus réduit
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’oseille givrée de notre jardin,
Écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
au sudachi,
Jeune courgette du jardin en tempura et Ponzu

La tomate ancienne
farcie et confite en surprise,
Risotto carnaroli au vieux parmesan

Les artichauts cuisinés
comme un barigoule,
Tendres gnocchis gratinés

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin,
Comme un dégradé

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 21 Juin 2026

La langoustine mi-cuite en carapace,
Fenouil, concombre et gingembre
en salade croquante et herbes givrées
•
La lotte cuisinée en médaillon,
Abricot «Vanilla Cot» de chez Raphaël Hoffmann,
Vinaigrette de coquillages acidulée
•
Dégustation d’agneau des Alpilles et
Crau rôti et confi t en cocotte,
Tomate confite en surprise,
Jus corsé au basilic
•
Le chèvre frais de
Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
L’oseille givrée de notre jardin
Écume au riz rouge de Camargue grillé
•
Soufflé aux cerises de Provence,
Mousseux au chocolat grand Cru,
Crème glacée au fromage frais

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord