L’oreiller moelleux au cœur coulant,
petits pois et févette en Carbonara de morilles, asperges en beignet. 38€
Melba croustillante aux condiments tomate, citron confit et brousse fraiche,
poulpe mariné au balsamique, légumes croquants. 29€
Le foie gras de canard mi-cuit à la vanille et citron vert,
rhubarbe et fraise en chutney, sorbet Balsamico Bianco. 38€
Fine raviole de langoustine,
jus aux girolles et huile d’olive de la vallée des Baux. 39€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux asperges vertes,
copeaux de « Bellota » et vieux parmesan. 34€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Les poissons
Crevettes sauvages «Carabineros » à la plancha,
oignons nouveaux, artichaut et poulpe rôtis, pâtes à l’encre et jus de presse. 54€
Épais filet de Saint Pierre doré,
beignet de fleur de courgette farcie, citron confit et anguille fumée, condiments d’une « vierge ». 58€
Le dos de loup rôti,
avocat et légumes croquants saisis aux noix de cajou, écume à la citronnelle. 56€
Les viandes
Poitrine de volaille fermière lentement dorée en cocotte,
gratin de gnocchis aux morilles et asperges vertes. 58€
Le carré d’agneau rôti à la broche,
croustillant de pieds paquets au crémeux de roquette,
panisse provençale au jus. 56€
La pièce de bœuf Simmental* maturée cuisinée au sautoir,
légumes du moment rôtis, condiments, écume de pomme de terre fumée. 56€
* Origine Allemagne
Le fromage
Sélection de fromages au chariot
condiments et huile d’olive fruitée. 17€
Les desserts
en collaboration avec notre chef pâtissier, Frédéric Néchaouni
L’écrin au chocolat Grand Cru « Valrhona »,
caramel mou à la fleur de sel de Camargue et sorbet cacao. 21€
Notre « calisson », tendre biscuit au mousseux d’amande douce,
confit d’abricot, sorbet melon et verveine fraiche. 21€
Moelleux biscuit pistache au caramel passion,
coque au coeur coulant et vieux rhum, sorbet mangue sudachi. 21€
Comme une lunette, biscuit spéculos au confit de mûre et framboise,
ganache fondante aux fruits rouges, sorbet framboise et betterave. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
Menu enfant
25 € (une boisson comprise)
Volaille, boeuf ou poisson blanc
accompagné(e) de tagliatelles ou de galette de pomme de terre, légumes ou pommes de terre grenailles
Moelleux au chocolat ou assiette de glaces ou assiette de fruits
