Nous vous accueillons de 12h00 à 14h et de 19h30 à 21h30. Notre équipe est à votre entière disposition. Fermeture annuelle du 6 Janvier au 6 Mars 2020.
Découvrez la cuisine régionale de terroir de Michel Hulin, qui fait la part belle aux produits locaux et aux légumes de saison.
Pour débuter votre repas...
Carpaccio de taureau* Bio de Maussane mariné au Balsamico Bianco,
tomate confite et pignons dorés, anchois fumés et vieux parmesan. 32€ * Origine : France (Maussane les Alpilles)
Comme une « Anchoïade » camarguaise,
poulpe confit et légumes de saison cuits et crus. 34€
Le foie gras de canard iodé,
pressé en strates, agrumes et poutargue de Camargue, sorbet Balsamico Bianco. 38€
Chaud-froid de langoustines rôties aux fruits d'été,
pastèque caramélisée, melon du pays en vinaigrette, crème glacée du crustacé. 39€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux truffes de saison « tuber Uncinatum »,
copeaux de « Bellota » et truffe fraiche. 42€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Les poissons
Le Rouget Barbet de nos côtes rôti à la plancha,
Ceviche iodé aux légumes croquants,
l’huître de Camargue pochée au jus de coquillage. 54€
Noix de Saint-Jacques cuites et crues,
vinaigrette de jeunes poireaux, condiments aux agrumes confits. 53€
Le dos de loup rôti en croûte de riz noir Vénéré,
racine braisée aux parfums d'agrumes, sabayon léger comme une "Maltaise". 56€
Les viandes
Le Lièvre à la Royale lentement braisé aux truffes d’hiver,
spaghettis de pomme de terre. 60€
Le carré d’agneau rôti puis fumé au thym du jardin,
artichaut en beignet, sirop de betterave et pain soufflé aux condiments. 56€
La pièce de bœuf* « BIO » de Maussane maturée puis cuisinée au sautoir,
oignon doux farci au ris de veau et champignons bruns, jus à la truffe noire. 58€
* Origine France (Maussane les Alpilles)
Le fromage
Assiette de fromages, condiments et huile d’olive fruitée . 17€
Les desserts
L’entre-deux feuilles de chocolat,
mousseux caramel et fleur de sel de Camargue, crémeux Kalamansi, pralin glacé. 21€
Notre interprétation de la poire de Provence « Belle Hélène »,
soupe au chocolat glacé, crémeux au cœur coulant. 21€
L’Irish–Coffee, fondant au « Bailey », confit d’agrumes au Grué de cacao,
crème glacée à l’Arabica infusée à la vanille Bourbon. 21€
Dans l’esprit d’un « After Eight » sur un fin sablé au chocolat,
mousseux à la menthe fraiche et vanille Bourbon, sorbet thé vert-citron. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
