Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin

Le Chef Michel Hulin convie dans ses cuisines deux chefs de renom : Christophe Chiavola, 1* Michelin  et Benoit Vidal, 2* Michelin.
Ensemble, les trois chefs orchestreront un voyage culinaire unique.
Leurs univers singuliers dialogueront autour d’un menu exclusif, hommage à leurs terroirs et à leurs inspirations.
Un moment rare où la Provence, le Rhône et les Alpes se répondent dans une harmonie créative, portée par l’excellence et le partage.

MENU UNIQUE – Dîner en 8 temps – 220€/personne (hors boissons) – Accord mets-vins 80€

Les langoustines en ceviche,
Fines ravioles végétales marinées
Jus d’une Granny Smith et sudachi
par Michel Hulin
*****
Comme une bouillabaisse de poulpe,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille par Michel Hulin

****
Le Rouget cuit au sel,
raisins, agrumes, nectar de tête de Soubressade par Christophe Chiavola
****
Omble chevalier en croûte de pain,
réduit de cidre & céleri par Benoit Vidal

****
Champignon & bouillon des bois,
polenta & noisette par Benoit Vidal

****
Le Pigeon, coquillage,
algues pied de cochon, lard de thon par Christophe Chiavola
****
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé par Alaïs Vaubourg

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Les agrumes et le Miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille par Alaïs Vaubourg

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Artichaut cuit et cru, langoustine rôtie au jus d’une barigoule
46 €

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Compression de poireaux en vinaigrette, écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de Cecina
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Tomate « Cœur de bœuf » rôtie
64 €

La pièce de bœuf de notre boucher,
Viennoise de paleron effiloché au vin rouge,
Cèpes de Lozère rôtis
64 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Fritto Misto de jeunes légumes,
Ecume au basilic citron du jardin
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

La cueillette de mûres,
Feuilles de ronce glacées aux mûres juste échaudées,
Écume au Muscovado

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Mon millefeuille d’aubergines réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 4 octobre

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Beignet de chou-fleur aux condiments Tonnato
Ou
L’encornet juste saisi,
Rôti d’échalote au poivron doux et chorizo, jus d’une piperade
~
Le thon rouge de Méditerranée simplement rôti,
Coings confits acidulés aux agrumes, salade d’endive aux pommes
Ou
Le dos de pagre doré à la plancha,
Gnocchi et blette gratinés au vieux parmesan, sirop de tomate et jus corsé
~
Le filet de bœuf rôti en cocotte,
Compressée de pomme de terre, rôti de cèpes au jus de cuisson
Ou
La poitrine de canard cuite sur peau,
Fines ravioles végétales au céleri et poire acidulée
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé

~
Le choix de dessert à la carte

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 05 octobre 2025

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Beignet de chou-fleur aux condiments Tonnato
~
Le pagre rôti sur sa peau,
Coings confits acidulés aux agrumes,
Salade d’endive aux pommes
~
Le filet de bœuf rôti en cocotte,
Compressée de pomme de terre,
Rôti de cèpes au jus de cuisson
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré-dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum tea glacé
~
Le basilic pourpre de notre potager rencontre
le chocolat noir Grand Cru Sambirano,
Entre pain libanais croquant et basilic glacé

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
38 €

Entrée, plat
28 €

Plat, dessert
28 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord