Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Menu unique servi au déjeuner et au dîner le vendrerdi 8 mai à la Cabro d’Or – carte également disponible

145 €/personne (hors boissons)

Le thon rouge de Méditerranée rôti puis mariné,
Fraises acidulées en chutney
et rhubarbe en condiment
****
Le pagre rôti sur sa peau,
Semoule végétale à l’oseille et confit de citron
*****
La pièce de veau rôtie en médaillon,
les premières fleurs de courgettes farcies, ail noir et citron confit
****
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
****
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé
*****
Balade au milieu des moulins et ses oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert,
Crémeux au chocolat grand cru

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin de fraises,
Focaccia au confit réduit et huile d’olive
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup grillé,
L’asperge blanche de Provence croustillante,
Coquillages et rhubarbe en condiments
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Coeur de laitue farci, jus perlé à l’ail des ours
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Morille farcie confite au jus,
Polenta crémeuse
(6 semaines minimum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiment Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin, comme un dégradé

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & la mélisse,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
mélisse de notre potager d’herbes fraiches confite et glacée

Mon millefeuille d’aubergine
réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 9 mai 2026

Les escargots de chez M. Poudevigne,
Cuisinés comme dans mes souvenirs,
Aïoli et jambon ibérique
ou
Le thon rouge de Méditerranée
rôti puis mariné,
Fraises acidulées en chutney
et rhubarbe en condiment
•
Le dos de merlu
doré comme une Meunière,
Epinards de notre jardin,
Ail des Ours en écume
ou
Les crevettes sauvages
de Méditerranée à la plancha,
Compressé de tomate Coeur de Boeuf rôtie,
Huile de basilic
•
Le filet de taureau rôti en cocotte,
Poivron doux confit en galette moelleuse,
Anchoïade
ou
La pièce de veau rôtie en médaillons,
Les premières fleurs de courgette farcies,
Ail noir et citron confit
•
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 105€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
comme au jardin,
Jeunes légumes au jus végétal et Ponzu

Croustillant d’asperges blanches de pays,
Condiment acidulé à la rhubarbe

Les morilles cuisinées en fricassée,
Petit pois et cœurs de laitue en surprise

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin,
Comme un dégradé

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 10 Mai 2026

L’artichaut farci
aux condiments iodés,
Bouillon de coquillages au basilic
•
Le pagre rôti sur sa peau,
Semoule végétale à l’oseille
et citron confit
•
Les noix de joue de cochon
lentement confites aux épices douces,
Asperges croustillantes,
Rhubarbe et cerise de Provence
•
Le chèvre frais de la fromagerie du Mont-Ventoux
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Tendre biscuit savarin
parfumé au Bourbon
Ecume au Muscovado,
Fraises de Provence au jus

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord