Nous vous accueillons de 12h00 à 14h et de 19h30 à 21h30. Notre équipe est à votre entière disposition. Fermeture annuelle du 6 Janvier au 6 Mars 2020.
Découvrez la cuisine régionale de terroir de Michel Hulin, qui fait la part belle aux produits locaux et aux légumes de saison.
Pour débuter votre repas...
Comme une truffe dans une fine pâte à beignet,
topinambour au crémeux de truffe noire et fin carpaccio. 45€
Confit de poulpe à l'huile d'olive,
chou-fleur et pommes acidulées aux condiments. 34€
Le foie gras de canard iodé,
pressé en strates, agrumes et poutargue de Camargue, sorbet Balsamico Bianco. 38€
Les langoustines mi-cuites dans leur carapace,
huile d'olive vanillée, mangue verte et betterave, vinaigrette safranée. 39€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux truffes de saison « Tuber Melanosporum »,
copeaux de « Bellota » et truffe fraiche. 50€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Les poissons
Le Rouget Barbet de nos côtes rôti à la plancha,
Ceviche iodé aux légumes croquants,
l’huître de Camargue pochée au jus de coquillage. 54€
Noix de Saint-Jacques cuites et crues,
vinaigrette de jeunes poireaux, condiments aux agrumes confits. 53€
Le dos de loup rôti en croûte de riz noir Vénéré,
racine braisée aux parfums d'agrumes, sabayon léger comme une "Maltaise". 56€
Les viandes
La pomme de ris de veau** caramélisée en écailles,
gratin de salsifis aux sucs et vieux parmesan, truffe noire et yaourt fermier. 60€
Le carré d’agneau rôti puis fumé au thym du jardin,
artichaut en beignet, sirop de betterave et pain soufflé aux condiments. 56€
La pièce de bœuf* « BIO » de Maussane maturée puis cuisinée au sautoir,
oignon doux farci au ris de veau et champignons bruns, jus à la truffe noire. 58€
* Origine France (Maussane les Alpilles) - ** Origine France
Le fromage
Assiette de fromages, condiments et huile d’olive fruitée . 17€
Les desserts
Sur un croustillant sablé au citron vert,
crème onctueuse à la vanille, ananas mariné et mangue rôtie au safran. 21€
Le chocolat « Valrhona » en texture, crémeux Sudachi,
sablé au Gianduja et fleur de sel, crème glacée à l’huile d’olive de Maussane. 21€
L’Irish–Coffee, fondant au « Bailey », confit d’agrumes au Grué de cacao,
crème glacée à l’Arabica infusée à la vanille Bourbon. 21€
Comme un Vacherin aux fruits exotiques,
croustillant au citron vert et coriandre givrée, écume coco. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
