L’oreiller moelleux au cœur coulant,
petits pois et févette en Carbonara de morilles, asperges en beignet. 38€
Les escargots d’Uzège rôtis au parfum d’ail doux,
oignons doux caramélisés, copeaux de Bellota, écume au pain grillé. 30€
Le foie gras de canard mi-cuit à la vanille et citron vert,
rhubarbe et fraise en chutney, sorbet Balsamico Bianco. 38€
Fine raviole de langoustine,
jus aux girolles et huile d’olive de la vallée des Baux. 39€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux asperges vertes du pays,
copeaux de « Bellota » et vieux parmesan. 34€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Les poissons
Crevettes sauvages «Carabineros » à la plancha,
oignons nouveaux, artichaut et poulpe rôtis, pâtes à l’encre et jus de presse. 54€
Noix de Saint Jacques dorées au beurre,
« pomme-pomme » comme un risotto à la coriandre et citron vert, jus de coquillages mousseux. 56€
Le dos de loup rôti,
avocat et légumes croquants saisis aux noix de cajou, écume à la citronnelle. 56€
Les viandes
Poitrine de volaille fermière lentement dorée en cocotte,
gratin de gnocchis aux morilles et asperges vertes. 58€
Le carré d’agneau rôti à la broche,
croustillant de pieds paquets au crémeux de roquette,
panisse provençale au jus. 56€
La pièce de bœuf Simmental* maturée cuisinée au sautoir,
légumes du moment rôtis, condiments, écume de pomme de terre fumée. 56€
* Origine Autriche
Le fromage
Sélection de fromages au chariot
condiments et huile d’olive fruitée. 17€
Les desserts
en collaboration avec notre chef pâtissier, Frédéric Néchaouni
L’écrin au chocolat Grand Cru « Valrhona »,
caramel mou à la fleur de sel de Camargue et sorbet cacao. 21€
Miroir au chocolat grand cru, tendre biscuit à la cannelle,
banane compotée au citron vert, sorbet noix de coco au vieux rhum. 21€
Moelleux biscuit pistache au caramel passion,
coque au coeur coulant et vieux rhum, sorbet mangue sudachi. 21€
Comme une bonbonnière, poire de Provence compotée au thé vert et citron,
mousseux marron aux biscuits spéculos. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
Menu enfant
25 € (une boisson comprise)
Volaille, boeuf ou poisson blanc
accompagné(e) de tagliatelles ou de galette de pomme de terre, légumes ou pommes de terre grenailles
Moelleux au chocolat ou assiette de glaces ou assiette de fruits
