Carpaccio de taureau* Bio de Maussane mariné au Balsamico Bianco,
tomate confite et pignons dorés, anchois fumés et vieux parmesan. 32€
* Origine : France (Maussane les Alpilles)
L’Oreiller de volaille comme un « Mystère »,
artichaut fondant et truffe noire de saison. 44€
Le foie gras de canard iodé,
pressé en strates, agrumes et poutargue de Camargue, sorbet Balsamico Bianco. 38€
Chaud-froid de tourteau à la coriandre,
Langoustines rôties à la plancha, mayonnaise citronnée. 39€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux truffes d'hiver "Tuber Melanosporum",
copeaux de « Bellota » et truffe fraiche. 48€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Fine raviole de langoustine,
jus aux Shimeji et huile d’olive de la vallée des Baux. 45€
Les poissons
Le Rouget Barbet de nos côtes à la plancha,
saveurs d’une « Bourride », légumes croquants et coquillages, voile d’une rouille. 54€
Noix de Saint Jacques dorées au poêlon,
« Pomme-pommes » à la coriandre et chou fleur, jus acidulé d’une Granny-smith . 52€
Le dos de loup rôti,
beignet de fleur de courgette farcie, condiments d’une « Vierge », sirop de tomate épicé. 56€
Les viandes
La pomme de ris de veau(1) caramélisée au sarrasin,
betterave et anguille fumée, pain soufflé au yaourt fermier. 58€
Le carré d’agneau rôti à la broche,
asperges blanches de pays en chapelure d'épices, jus aux agrumes. 56€
La pièce de bœuf Simmental(2) maturée cuisinée au sautoir,
gratin macaronis, confit d’oignons, jus aux morilles fraiches. 56€
(1) Origine France - (2) Origine Allemagne
Le fromage
Sélection de fromages au chariot
condiments et huile d’olive fruitée. 17€
Les desserts
L’écrin au chocolat Grand Cru « Valrhona »,
praliné aux noisettes, citron et olives confites, crème glacée à l’huile d’olive. 21€
La Pomme, lentement caramélisée au sirop d’érable,
croustillant biscuit aux amandes et fleur de sel, sorbet au coing et hibiscus. 21€
L’Irish coffee, fondant au Baileys,
confit d’agrumes au grué de cacao, crème glacée à l’Arabica infusée à la vanille Bourbon. 21€
Dans l’esprit d’un « After Eight »sur un fin sablé au chocolat,
mousseux à la menthe fraiche et vanille Bourbon, sorbet thé vert-citron. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
