Carpaccio de taureau* Bio de Maussane mariné au Balsamico Bianco,
tomate confite et pignons dorés, anchois fumés et vieux parmesan. 32€
* Origine : France (Maussane les Alpilles)
Les escargots de l’Uzège rôtis aux noisettes et parfum d’ail doux,
gratin de gnocchis aux cèpes et jambon croustillant. 34€
Le foie gras de canard mi-cuit à la vanille et citron vert,
pomme et rhubarbe en chutney, sorbet Balsamico Bianco. 38€
Fine raviole de langoustine,
jus aux girolles et huile d’olive de la vallée des Baux. 39€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux truffes d'Automne "Tuber Uncinatum",
copeaux de « Bellota » et truffe fraiche. 48€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Les poissons
Crevettes sauvages «Carabineros » à la plancha,
oignons nouveaux, artichaut et poulpe rôtis, pâtes à l’encre et jus de presse. 54€
Epais filet de Saint Pierre doré,
fine raviole de foie gras rôti, pochée dans son bouillon de jambon Ibérique,
minestrone de cèpes et truffes d’Automne. 58€
Le dos de loup rôti,
avocat et légumes croquants saisis aux noix de cajou, écume à la citronnelle. 56€
Les viandes
Un grand classique :
Le lièvre à la Royale lentement braisé aux truffes de saison,
spaghettis de pomme de terre au lard paysan. 60€
Le carré d’agneau rôti à la broche,
croustillant de pieds paquets au crémeux de roquette,
panisse provençale au jus. 56€
La pièce de bœuf Simmental* maturée cuisinée au sautoir,
cèpes au croustillant de cochon, écume de pomme de terre fumée. 56€
* Origine Allemagne
Le fromage
Sélection de fromages au chariot
condiments et huile d’olive fruitée. 17€
Les desserts
L’écrin au chocolat Grand Cru « Valrhona »,
caramel mou à la fleur de sel de Camargue et sorbet cacao. 21€
La Pomme, lentement caramélisée au sirop d’érable,
croustillant biscuit aux amandes et fleur de sel, sorbet au coing et hibiscus. 21€
L’Irish coffee, fondant au Baileys,
confit d’agrumes au grué de cacao, crème glacée à l’Arabica infusée à la vanille Bourbon. 21€
Craquant au chocolat « Guanaja »,
cœur coulant aux agrumes, mousseux marrons au rhum vanillé, sorbet mandarine. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
