Carpaccio de taureau* Bio de Maussane mariné au Balsamico Bianco,
tomate confite et pignons dorés, anchois fumés et vieux parmesan. 32€
* Origine : France (Maussane les Alpilles)
Comme une « Anchoïade » camarguaise, poulpe confit et légumes de saison cuits et crus. 34€
Le foie gras de canard iodé,
pressé en strates, agrumes et poutargue de Camargue, sorbet Balsamico Bianco. 38€
Chaud-froid de tourteau à la coriandre,
Langoustines rôties à la plancha, mayonnaise citronnée. 39€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux truffes de saison « tuber Uncinatum »,
copeaux de « Bellota » et truffe fraiche. 38€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Les poissons
Le Rouget Barbet de nos côtes à la plancha,
saveurs d’une « Bourride », légumes croquants et coquillages, voile d’une rouille. 54€
Saint-pierre poché à la vapeur douce,
huître de Camargue en condiments, concombre et câpres frites, écume iodée. 55€
Le dos de loup rôti,
beignet de fleur de courgette farcie, condiments d’une « Vierge », sirop de tomate épicé. 56€
Les viandes
La pomme de ris de veau(1) caramélisée au sarrasin,
betterave et anguille fumée, pain soufflé au yaourt fermier. 58€
Le carré d’agneau rôti à la broche,
aubergine graffiti confite et gratinée aux condiments. 56€
La pièce de bœuf Simmental(2) maturée cuisinée au sautoir,
gratin macaronis, confit d’oignons, jus aux morilles fraiches. 56€
(1) Origine France - (2) Origine Allemagne
Le fromage
Sélection de fromages au chariot
condiments et huile d’olive fruitée. 17€
Les desserts
L’entre-deux feuilles de chocolat,
mousseux caramel et fleur de sel de Camargue, crémeux Kalamansi, pralin glacé. 21€
Fin sablé au fromage frais et citron vert,
confit de rhubarbe, fraises d’ici crues et cuites, sorbet au basilic. 21€
L’Irish coffee, fondant au Baileys,
confit d’agrumes au grué de cacao, crème glacée à l’Arabica infusée à la vanille Bourbon. 21€
Dans l’esprit d’un « After Eight »sur un fin sablé au chocolat,
mousseux à la menthe fraiche et vanille Bourbon, sorbet thé vert-citron. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
