Marinade d’encornets juste saisis, vierge de poulpe au citron confit,
sirop de tomate aux poivrons doux et chorizo, beignet de fleur de courgette. 35€
Le foie gras de canard au parfum d'anis,
salpicon de fenouil confit au jus de fraise et citron vert. 38€
Fine raviole de langoustine,
jus aux girolles et huile d’olive de la vallée des Baux. 39€
Les petits chèvres frais cuisinés comme une Panna cotta,
vinaigrette au miel, Xérès et huile d’olive, Melba aux jeunes pousses. 28€
Risotto & Pâtes
Risotto Carnaroli aux truffes d'été de Provence,
copeaux de « Bellota » et truffe fraiche. 48€
Linguines fraiches, façon Vongole,
sirop de tomate et vieux parmesan. 32€
Les poissons
Crevettes sauvages « Carabineros » à la plancha,
gnocchis au citron confit, coquillages au jus de presse. 54€
Epais filet de Saint-Pierre doré,
avocat et légumes croquants saisis aux noix de cajou,
écume à la citronnelle et gingembre. 55€
Le dos de loup rôti,
fine lasagne aux jeunes légumes printaniers, confit d’aubergine au vieux parmesan,
jus mousseux au fenouil et coquillages. 56€
Les viandes
Poitrine de volaille fermière lentement dorée en cocotte,
gratin de gnocchis au jambon Ibérique, champignons rôtis au jus.58€
Le carré d’agneau rôti à la broche,
croustillant de pieds paquets au crémeux de roquette, panisse provençale au jus. 56€
Entrecôte de bœuf* Simmental rôtie à la fleur de sel,
pomme boulangère au parfum de morilles et lard noir de Bigorre
(pour 2 personnes – A commander avant 13h30 et 21h30). 54€/pers * Origine Allemagne
Le fromage
Sélection de fromages au chariot
condiments et huile d’olive fruitée. 17€
Les desserts
en collaboration avec notre chef pâtissier, Frédéric Néchaouni
L’écrin au chocolat Grand Cru « Valrhona »,
sablé amande, citron confit et chocolat crémeux, crème glacée Arabica. 21€
Zéphyr aux fruits rouges de saison marinés,
écume d’une Panna Cotta à la vanille Bourbon, sorbet au thé vert de Provence. 21€
Les abricots, sur un fin sablé spéculos au confit d'abricot,
mousseux au lait d'amande, crème glacée au caramel d'épices douces. 21€
Sur un tendre biscuit madeleine au confit de fruits rouges,
croustillant au riz soufflé, mousseux « Earl Grey », pistache glacée. 21€
A la découverte de mon millefeuille d’aubergine caramélisée,
mousseline au confit de fenouil, crème glacée au parfum d’épices et huile d’olive vanillée. 21€
Menu enfant
25 € (une boisson comprise)
Volaille, boeuf ou poisson blanc
accompagné(e) de tagliatelles ou de galette de pomme de terre, légumes ou pommes de terre grenailles
Moelleux au chocolat ou assiette de glaces ou assiette de fruits
T.V.A. 10% et service 15% des prix H.T. compris
Mas de Baumanière
13520 Les Baux-de-Provence - T. :+33(0)4 90 54 33 07 - F. :+33(0)4 90 54 45 29
