Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

45€ par personne

Douceurs et magie des fêtes le temps d’un goûter gourmand enchanté autour du chocolat et des senteurs de Noël.

Venez découvrir les créations d’Alaïs Vaubourg, cheffe pâtissière : le chocolat chaud maison grand cru en 2 textures et ses gourmandises aux épices douces de saison.
Alaïs vous propose une balade sous l’écorce des oliviers, puis dans les feuillages de cassis meringué jusqu’aux traditionnels biscuits de Noël.

Le chocolat chaud maison, 2 desserts et 3 sablés de Noël

160 € par personne, boissons comprises (tables partagées)

80€ par enfant de – 12 ans.

Dimanche 14 Décembre 2025 au déjeuner

Venez partagez un moment festif entre salle et cuisine au son des guitares de la Gitano Family

190 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique le mercredi 24 au dîner et le jeudi 25 au déjeuner
Servi avec la carte le jeudi 25 au dîner

Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Mariné au vin d’agrume et épices douces, focaccia aux agrumes et raisin blond

Les noix de coquilles Saint-Jacques,
Dorées au poêlon, croustillant de racine, sabayon d’une maltaise

La pièce de veau rôtie en cocotte,
Croque au confit de truffe et vieux Comté

Vacherin Mont d’Or
Servi à la cuillère

Sous les pins de Provence,
Le chocolat Grand Cru Elvesia rencontre le Frigolet givré

 Blanc-manger parfumé à la liqueur de thé de Noël,
Agrumes confits aux épices douces

390 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique le 31 au dîner.

Fêtez la nouvelle année accompagné.e par l’énergie du groupe live de la soirée : THE VESPER (Pop-Soul-Funk des années 60 à nos jours)

Les langoustines en ceviche,
Fines ravioles végétales marinées, jus d’une Granny-Smith et sudachi

Les coquilles Saint-Jacques rôties au beurre,
Chou-fleur acidulé au confit de citron et caviar Osciètre

Le dos de loup poché à la vapeur douce,
Jeunes poireaux en vinaigrette de Cecina, écume d’une béarnaise

La pièce de bœuf maturée,
Butternut, truffe et joue de bœuf confite en compression

Le Brie de Meaux farci à la crème de truffe noire,
Jeunes pousses au caramel de balsamique

L’olive glacée,
Sous une neige parfumée à l’Oli’Still

L’amande de Provence,
En tarte fine soufflée au confit de cerise Amarena,
Crème glacée infusée aux fleurs de Génépi

190 € par personne, hors boissons

Servi en menu unique au déjeuner
Servi avec la carte au dîner

Les langoustines en ceviche,
Fines ravioles végétales marinées,
jus d’une Granny Smith et sudachi

****

Le dos de loup poché à la vapeur douce,
jeunes poireau, en vinaigrette de Ceccina,
écume d’une Béarnaise

***
La pièce de bœuf Maturé
Butternut , truffe et joue de bœuf confite en compression

***

Le brie de Meaux farci à la crème de truffe noire,
jeunes pousses au caramel de Balsamique

****

L’olive glacée,
sous une neige parfumée à l’Oli’Still

****

L’amande de Provence,
en tarte fine soufflée au confit de cerise « Amarena » ,
créme glacée infusée aux fleurs de Génépi

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Artichaut cuit et cru, langoustine rôtie au jus d’une barigoule
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin d’agrumes et épices douces,
Focaccia aux agrumes et raisin blond
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €

Le dos de loup grillé,
Compression de poireaux en vinaigrette, écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de Cecina
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

Le carré d’agneau des Alpilles,
Butternut en surprise,
Marrons au confit de Clémentine
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé* puis sur la braise,
Viennoise de paleron effiloché au vin rouge, cèpes rôtis au jus
* 6 semaines minimum
64 €

Le Lièvre à la Royale,
Lentement braisé aux truffes noires,
Polenta crémeuse au jambon croustillant
66 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme une feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux

Le vacherin glacé à l’immortelle des Baux,
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

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Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 29 novembre 2025

Les coquilles Saint-Jacques en fin carpaccio,
Chaud-froid de jeunes carottes, clémentines au jus d’agrumes
Ou
Les escargots de chez M. Poudevigne,
Cuisinés comme dans mes souvenirs, aïoli et jambon ibérique
~
Les crevettes de Méditerranée à la plancha,
Topinambour confit au jus de roche et chorizo
Ou
Le maigre rôti sur sa peau,
Feuille à feuille de chou rave et épinard, jus acidulé au vinaigre de cidre
~
Le filet de taureau AOP Camargue,
Salsifis braisés au jus de soubressade, anchois fumés et croustillant de racine
Ou
Dégustation de veau confit et rôti,
L’épeautre cuisiné comme un risotto à la sauge, vieux parmesan et ail noir
~
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
~
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé

~

Le choix de dessert à la carte

* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15

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Menu Du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 95€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

L’artichaut cru et cuit façon barigoule,
Écume et jus comme une vinaigrette

Croustillant de racine en tempura,
Vinaigrette aux agrumes,
Sabayon léger comme une sauce maltaise

Compression de poireaux en vinaigrette,
Écume d’une béarnaise à la sarriette,
Râpé de truffe noire

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Inspirations d’Automne,
La poire Guyot de Provence et la châtaigne d’Ardèche,
Surprise des sous-bois, sabayon léger au Bourbon Rye Whiskey 

135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 30 novembre 2025

La coquille Saint-Jacques en fin carpaccio,
Chaud-froid de jeunes carottes,
Clémentine au jus d’agrumes

Les crevettes sauvages de Méditerranée à la plancha,
Topinambour confit au jus de roche et chorizo

Dégustation de veau confit et rôti,
L’épeautre cuisiné comme un risotto à la sauge,
Vieux parmesan et ail noir

Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la Bergamote,
Plum Tea glacé

Les agrumes et le miel AOP de la Crau,
Sur un tendre biscuit à l’hydromel,
Panna cotta mousseuse infusée à la cire d’abeille

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord