Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin 

Pour débuter votre repas

Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €

Les langoustines en ceviche,
Compressé de coeurs de Romaine comme au jardin,
écume et jus végétal au Ponzu
46 €

Le foie gras de canard,
Mariné au vin d’agrumes et épices douces,
Focaccia aux agrumes et raisin blond
42 €

Les poissons

Le rouget Barbet à la plancha,
Souvenir d’une rouille de pomme de terre confite,
Jus de roche safrané
60 €

Le dos de loup grillé,
L’asperge blanche de Provence croustillante,
Coquillages et rhubarbe en condiments
65 €

Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €

Les viandes

L’agneau des Alpilles,
Confit et rôti,
Coeur de laitue farci, jus perlé à l’ail des ours
64 €

Le faux-filet de bœuf maturé sur la braise,
Morille farcie confite au jus,
Polenta crémeuse
(6 semaines minimum de maturation)
68 €

Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiment Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €

Le fromage

Assiette de fromages,
condiments
19€

Les desserts

25 €

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin, comme un dégradé

La vanille givrée d’Ouganda,
Comme un feuille à feuille caramélisé,
Gousse au praliné vanillé

Rencontre entre le chocolat Grand Cru & la mélisse,
Tarte fine soufflée au chocolat grand cru Sambirano,
mélisse de notre potager d’herbes fraiches confite et glacée

Le vacherin glacé à l’immortelle des Baux,
Crémeux au yuzu,
Délicate meringue à l’hydromel givré

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🌱

Menu du Potager à l’Assiette

95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande

Au prix de 145€ par personne – Hors boissons
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suivant la saison, l’humeur et l’esprit du jour.

A partir du samedi 18 avril 2026

Le maquereau de Méditerranée confit juste tiédi,
Asperges vertes et blanches,
Confit citronné à la coriandre
ou
Langoustine mi-cuite en carapace,
Fine raviole végétale,
Jus d’une Granny-Smith et sudachi
•
Le thon rouge à la plancha,
Petits pois et févettes juste échaudés,
Vinaigrette au Bellota et Barolo
ou
La lotte cuisinée en médaillons,
Compressé de pomme de terre à la betterave
et anchois fumés
•
La pièce de cochon du Mont-Ventoux rôtie en cocotte,
artichaut cuit en barigoule,
Lard noir de Bigorre et jus corsé
ou
Compressée de volaille fermière
dorée en cocotte,
Les blettes de notre jardin en cannelloni,
Brousse et citron confit
•
Le chèvre frais de
la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs,
pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *

88 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte

A commander avant 13h15

* sauf dimanche et jours fériés

Tous nos prix s’entendent taxes et service compris

Au prix de 95€ par personne*
Le Chef Michel Hulin a imaginé un menu végétal inspiré par le potager au gré des saisons.

Compressé de coeurs de Romaine
comme au jardin,
Jeunes légumes au jus végétal et Ponzu

Croustillant d’asperges blanches de pays,
Condiment acidulé à la rhubarbe

Les morilles cuisinées en fricassée,
Petit pois et cœurs de laitue en surprise

Le chèvre frais de la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive

Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé

Les fraises de Fontvieille
et l’Osmanthus de notre jardin,
Comme un dégradé

145 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert

A commander avant 13h15

Dimanche 19 Avril 2026

Langoustine mi-cuite en carapace,
Fine raviole végétale,
Jus d’une Granny-Smith et sudachi
•
La lotte cuisinée en médaillons,
Compressé de pomme de terre à la betterave
et anchois fumés
•
Poitrine de canard rôtie sur sa peau,
artichaut cuit en barigoule,
Lard noir de Bigorre et jus corsé
•
Le chèvre frais de
la fromagerie du Mont-Ventoux,
Condiments de fruits secs,
Pignons et huile d’olive
•
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote,
Plum Tea glacé
•
Les fraises de Provence
marinées et glacées,
Comme un ruban aux amandes douces

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
45 €

Entrée, plat
35 €

Plat, dessert
35 €

Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes

Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, frites ou pommes grenailles en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison

Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord