Menus
L’Oustau de Baumanière*** – Chef Glenn Viel

Mercredi 24 Décembre au dîner – Menu unique

480 € par personne, hors boissons

Tarte caviar
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Langoustine,
Jus de tête, blinis épais
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5 ans de ma vie
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L’Ormeau ou la beauté du goût,
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Mijotée de topinambour & St Jacques,
3 sauces
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Chapon des Costières truffé,
Jus de peau
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Écume des Alpilles
Virginie & Sandra Gillet
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Le riz de Camargue et citron bergamote
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Le traditionnel chariot de bûches
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Mignardises & Gourmandises

Mercredi 31 Décembre au dîner – Menu unique
700 € par personne, hors boissons

Caviar, crème froide

Feuille à feuille d’artichaut, foie gras

Langoustine, jus de tête

Lasagne truffée

St Jacques, lait Ribot

Pastrami, sandwich topinambour truffé

Blanc de veillée

Pomelo, menthe & huile d’olive

Le chocolat, la vanille & la noisette,
La gourmandise à l’état pur

Mignardises & Gourmandises

Animation musicale assurée par le quintet de jazz Gramophone Stomp

« Une ode à la tradition légendaire de Baumanière,
mêlant authenticité et créativité. Un voyage des sens où le produit est mis en exergue à la recherche des saveurs les plus justes et les plus étonnantes. »

Glenn Viel

LA BALLADE 
350 € par personne
Servi au déjeuner jusqu’à 13h00
Servi au dîner jusqu’à 21h00

Pour accompagner votre Ballade, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Tour de France »
200 € par personne

275€ par personne

Entre tradition et création…

Accord Mets Vins « Tentation »
120 € par personne

205€ par personne, hors boissons*

Devenu un des menus signature de l’Oustau de Baumanière, c’est en 1987 que l’idée d’un Menu « Légumes » a germé dans l’esprit de Jean André Charial au retour d’un voyage en Inde.

Le potager est l’essence même de ce menu signature.
En hommage à notre terre nourricière, ce menu sans viande ni poisson se compose de légumes issus de notre potager biologique et des producteurs locaux pour la plupart de ses plats.

Des légumes cuits, crus, tendres, croquants et accompagnés des huiles d’olives AOC de la Vallée des Baux, avec les créations du chef Glenn Viel, il existe mille façons de mettre en avant notre Mère Nature tout en préservant ses ressources. Ce menu en est l’une de ces expressions.

Pour accompagner votre menu Légumes, nous vous proposons :

Accord Mets Vins « Bucolique »
135€ par personne

Accord Mets Vins sans alcool « Végétal »
95€ par personne

(à commander en début de repas)

LES CONTEMPORAINS

CONSCIENCE
L’Anépomme
Défaut de la mer

RASSURANT
Le Dessert du Boulanger
Levure givrée, sauce Croissant

IMAGINAIRE
La Vanille
Banane caramélisée, rhum arrangé

LES INTEMPORELS

MODERNITÉ
Le Millefeuille
Tradition Baumanière,
crème légère à la vanille de Madagascar, Florentine pistache et glace vanille

HISTORIQUE
La Crêpe Soufflée
au Grand Marnier,
En souvenir de Monsieur Thuilier

RASSURANT
Instant Glacé
Les Crèmes Glacées
Vanille de Madagascar
Noix de coco
Chocolat noir Grand Cru

Les Sorbets
Myrtille
Citrons
Pêche

Les Accompagnements
à votre convenance
Sauce caramel
Sauce chocolat
Chantilly

Suggestion de carte à titre indicatif, desserts changeant au gré des saisons et de l’envie de notre Chef Pâtissier Brandon Dehan

Le menu « pas pour les grands » !

Entrée, plat, dessert
70€*

Entrée, plat
50€*

Plat, dessert
50€*

Tomates du jardin, mozzarella
ou Velouté de légumes
ou Foie gras de canard

Poisson du jour, purée de patate
ou Spaghetti bolo
ou Frites, filet de boeuf
ou Poulet en fricassée, purée de patate

La crêpe, au sucre ou au chocolat
ou l’Assiette du pôle Nord

*Menu hors boisson