Menus & Carte
La Cabro d’Or – Chef Michel Hulin
La Carte
Pour débuter votre repas
Comme une bouillabaisse de poulpe en chaud-froid,
Pomme de terre fondante au jus d’une rouille
40 €
Les langoustines en ceviche,
Compressée de cœurs de Romaine comme au jardin,
Écume et jus végétal au Ponzu
44 €
Le foie gras de canard cuisiné en strates,
Confit de citron et huître de Camargue pochée à l’Oli’Still de la Maison Manguin,
Focaccia aux algues
42 €
Les poissons
Le rouget Barbet à la plancha,
Fines ravioles de pâte aux pâtes, jus safrané comme une Tielle
60 €
Le dos de loup grillé,
Petits pois de pays en vinaigrette de coquillage aux algues, jus citronné iodé
65 €
Les pâtes fraiches artisanales,
Façon Vongole
42 €
Les viandes
La dégustation d’agneau des Alpilles,
Confit puis fumé au foin de Crau AOP,
Panisse du Moulin de Daudet au cumin
64 €
La pièce de bœuf de notre boucher,
Autour du pot-au-feu,
Compressé de légumes confit au bouillon, sauce gribiche
60 €
Le ris de veau lentement doré en cocotte,
Asperges vertes de Provence,
Condiments Tonnato au vinaigre de Bonite
68 €
Le fromage
Assiette de fromages,
condiments
19€
Les desserts
25 €
Mon retour de chez Mamie Agnes,
Rhubarbe confite sur la pierre de Fontvieille
Sur un fin sablé à la frayure vanillée
L’Edelweiss,
Feuillantine aux amandes de Provence et miel de crau,
opaline givrée, fine meringue à L’Edelweiss
Balade au milieu de nos moulins et oliviers,
Entre le fruité noir et le fruité vert, crémeux au chocolat Grand Cru,
Crème glacée à l’huile d’olive de la Vallée des Baux
Mon millefeuille d’aubergines réinterprété par Alaïs,
Fenouil et crème glacée à l’aubergine confite,
Pétales caramélisés
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Menu du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Gourmandise
Au prix de 135€ par personne*
La cuisine de Michel Hulin, avec la complicité des paysans, suit la saison, l’humeur et l’esprit du jour.
A partir du samedi 09 août
Le maquereau de la criée de Sète,
confit et servi tiède,
tatin de tomates anciennes rôties et lentement concentrées
ou
La fleur de courgette de notre jardin farcie en beignet,
confit de veau et tomate citronnée
*****
L’aile de raie croustillante et dorée aux condiments,
épinards juste saisis au beurre meunière
ou
Les crevettes sauvages à la plancha,
riz de Camargue croustillant, ricotta aux poivrons doux rôtis, jus de roche
*****
La noix de joue de cochon,
lentement braisée aux épices douces,
les premières figues de Provence, pastèque et jus acidulé
ou
La pièce de veau rôtie en médaillons,
rhubarbe en chutney acidulé,
nectarine de Raphaël Hoffman en salade
*****
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
*****
Le pré dessert,
Blanc-manger parfumé à la bergamote, Plum Tea glacé
*****
Le choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)
* Sauf dimanche et jours fériés
A commander avant 13h15 et 21h15
🌱
Menu Du Potager à l’Assiette
95 € par personne
Menu végétarien disponible sur demande
Menu Déjeuner
82 € par personne (hors boissons)*
Une entrée, un plat à choisir dans le menu Gourmandise & choix du dessert à la carte
A commander avant 13h15
* sauf dimanche et jours fériés
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Menu du Dimanche
135 € par personne (hors boissons)
Entrée, plat poisson, plat viande, fromage, pré-dessert, dessert
A commander avant 13h15
Dimanche 10 août 2025
La sériole en ceviche et légumes croquants,
crumble de tomates anciennes rôties et lentement concentrées
*****
Les crevettes sauvages à la plancha,
riz de Camargue croustillant,
ricotta aux poivrons doux rôtis, jus de roche
*****
La noix de joue de cochon,
lentement braisée aux épices douces,
les premières figues de Provence, pastèque et jus acidulé
*****
Le chèvre frais de Mme Gillet à Aureille,
Condiments de fruits secs, pignons et huile d’olive
*****
Le pré dessert,
Blanc manger parfumé à la Bergamote, Plum Tea glacé
*****
Le chocolat grand cru Sambirano,
biscuit moelleux au caramel de pignons,
crème glacée au romarin
Menu Enfants
Le menu « pas pour les grands » !
Entrée, plat, dessert
38 €
Entrée, plat
28 €
Plat, dessert
28 €
Fraicheur de tomates, mozzarella
ou velouté de légume
ou salade avocat, saumon fumé, agrumes
Poisson du jour, patate écrasée
ou Spaghetti bolo
ou Pièce de boeuf, patates chaudes en cocotte
ou Poulet en fricassée, purée de patate et légumes frais de saison
Coeur coulant chocolat
ou assiette du pôle Nord
Tous nos prix s’entendent taxes et service compris
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf exception signalée par une *
