Baumanière


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La crêpe soufflée au Grand Marnier Baumanière

La crêpe soufflée au Grand Marnier
Selon Baumanière

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingredients :

Pour 6 personnes :

Appareil à crêpe

  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 25 cl de lait entier
  • 50 g d’œufs
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • Sel

Appareil à soufflé

  • 12,5 cl de lait entier
  • 10 g de fécule
  • 10 g de farine
  • 1 zeste d’orange
  • 2 cl de Grand Marnier
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de jaunes d’œufs

Crème anglaise

  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 70 g de sucre
  • 120 g de jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille

Preparation :

Appareil à crêpe

Mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter la moitié du lait et bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs et les jaunes, incorporer le reste du lait puis le beurre fondu. Laisser reposer 2 h au frais.

Crème anglaise

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Porter le lait, la crème et la vanille à ébullition. En verser la moitié sur le mélange œufs-sucre et mélanger. Reverser dans la casserole contenant le restant de lait et cuire le tout à la nappe. Réserver.

Appareil à soufflé

Monter les blancs d’œufs avec le sucre. Mélanger le lait, la fécule, la farine et le zeste d’orange. Porter à ébullition, ajouter les jaunes d’œufs et le Grand Marnier, redonner une ébullition puis incorporer les blancs montés en mélangeant délicatement.

Montage

Cuire une crêpe dans une poêle antiadhésive.
Disposer en son centre de l’appareil à soufflé et replier la crêpe sur elle-même.
Enfourner au four et cuire jusqu’à coloration. A la sortie du four, arroser de crème anglaise.

Mas de Baumanière
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