Baumanière


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L'automne : Purée de châtaignes à l'olive noire

L'automne : Purée de châtaignes à l'olive noire

"C'est l'automne, il fait plus frais, on a plus d'appétit, et l'on commence à avoir envie de légumes qui tiennent davantage au corps. Prologue à l'hiver, on a envie d'inventer des recettes avec des légumes attendus : courges, potimarrons et autres cucurbitacées, céleris, panais et autres racines..."

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingredients :

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de châtaignes
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g d'olives noires taggiasches dénoyautées
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 litre d'huile d'arachide

Preparation :

Débarrasser les châtaignes de leur écorce et de leur peau en les incisant avec un petit couteau et en les plongeant dans de l'huile bouillante.

Les faire cuire ensuite dans le bouillon avec une feuille de laurier.

Passer les olives noires au mixeur afin d'obtenir une purée, ajouter 10 cl d'huile d'olive et continuer à mixer, puis incorporer les châtaignes.

Ajouter éventuellement du bouillon pour obtenir la consistance d'une purée.

Passer au chinois.

Il est inutile de saler ou de poivrer, les olives servent d'assaisonnement.

Mas de Baumanière
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