Glenn Viel et Baumanière forment un duo d’exception qui perpétue l’excellence gastronomique française tout en l’inscrivant dans une démarche contemporaine et responsable.

Son talent, sa vision et son respect du terroir font de lui un chef unique, dont l’influence rayonne bien au-delà des Baux-de-Provence.

Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné de terroir ou simplement en quête d’une expérience culinaire inoubliable, une visite à l’Oustau de Baumanière est une étape incontournable.

Glenn Viel, un Chef audacieux et visionnaire

Glenn Viel est aujourd’hui une figure incontournable de la haute gastronomie française. Chef triplement étoilé à l’Oustau de Baumanière, il incarne une cuisine à la fois technique, innovante et respectueuse du terroir provençal.

Son travail au sein de Baumanière depuis 2015 a permis d’inscrire cet établissement mythique parmi les plus grandes tables du monde.

Né à Versailles et ayant grandi en Bretagne, Glenn Viel a rapidement gravi les échelons de la gastronomie grâce à sa rigueur et son talent. Formé dans des maisons prestigieuses, il a forgé son style en conciliant tradition et modernité. Accueilli en 2015 par Jean-André Charial, l’actuel propriétaire, le Chef Glenn Viel n’a cessé de réinterpréter la cuisine provençale avec audace et subtilité depuis son arrivée à Baumanière .

Baumanière, un lieu emblématique de la gastronomie française

Situé au cœur des Alpilles, aux Baux-de-Provence, Baumanière est une institution de la haute gastronomie. Fondé en 1945 par Raymond Thuilier, ce Relais & Châteaux a accueilli des personnalités du monde entier, attirées par son cadre exceptionnel et son expérience gastronomique unique.

L’Oustau de Baumanière, restaurant triplement étoilé et récompensé par l’étoile verte du Guide Michelin en 2020, est aujourd’hui dirigé par Glenn Viel. Avec son équipe, il propose une cuisine raffinée, où chaque ingrédient est sublimé par des techniques de précision et une approche respectueuse des produits du terroir.

La philosophie culinaire de Glenn Viel

Glenn Viel a su imposer sa signature culinaire en repensant l’expérience gastronomique de Baumanière.
Son approche repose sur plusieurs piliers fondamentaux :

1. Le respect du terroir et des produits locaux

La Provence est une source d’inspiration infinie pour le Chef. Il met en avant des produits emblématiques comme le pigeon des Costières, les herbes sauvages des Alpilles ou encore les légumes du potager de Baumanière. Son objectif : sublimer ces ingrédients sans les dénaturer, en exaltant leur pureté et leur saveur authentique.

2. L’innovation au service de la tradition

Si Glenn Viel respecte les bases classiques de la cuisine française, il n’hésite pas à repousser les limites en intégrant des techniques modernes. Il est notamment reconnu pour ses recherches et son travail sur : les “assaisonnements solides” – une méthode unique qui apporte profondeur et texture aux plats – les jus et les sauces en concentration, la juste température de dégustation, la création d’un accord mets-pains, etc …

3. Un engagement écoresponsable

La durabilité est un enjeu majeur pour le Chef. Il favorise une économie circulaire au sein de Baumanière, limitant le gaspillage alimentaire et utilisant des matériaux écoresponsables. Son potager fournit une partie des produits utilisés en cuisine, garantissant une fraîcheur et une qualité inégalées. Mais Glenn a établit une belle relation avec les prtits producteurs locaux.

Une collaboration artistique avec Cécile Cayrol

L’univers de Glenn Viel ne se limite pas à la cuisine pour raconter une histoire à chaque plat, il s’étend également à l’artisanat et au design. Depuis plusieurs années, il collabore avec Cécile Cayrol, céramiste de renom, qui conçoit des pièces uniques pour l’Oustau de Baumanière.

Cette collaboration permet de créer des supports de présentation sur mesure, mettant en valeur les plats du Chef. Chaque assiette, chaque contenant est pensé pour sublimer les textures, les couleurs et les saveurs et contribue à donner du sens à l’histoire de chaque plat. L’approche de Glenn Viel et Cécile Cayrol repose sur un dialogue constant entre gastronomie et artisanat d’art, offrant une expérience sensorielle unique aux convives.

l’Oustau de Baumanière : une expérience gastronomique inoubliable

Déguster un repas signé Glenn Viel à Baumanière est une expérience sensorielle unique. Son menu dégustation « La BALLADE », constamment renouvelé, offre un équilibre parfait entre créativité, technicité et émotion culinaire.

Parmi ses plats signatures, on retrouve :

• Les couteaux « Les Pieds dans l’eau »
• La tartine de sardine
• Le bœuf traceur sandwich

L’accord mets et vins est tout aussi remarquable, grâce à une cave d’exception riche de plus de 50 000 références. Les sommeliers de Baumanière savent proposer des associations subtiles qui exaltent chaque plat.

L’influence de Glenn Viel au-delà de Baumanière

Le talent de Glenn Viel dépasse les murs de Baumanière. Il est régulièrement sollicité pour partager son expertise à travers :

• Des interventions dans des émissions culinaires : Il est notamment connu pour sa participation à “Top Chef”, où il inspire de jeunes talents.
• Des collaborations avec de grands chefs : Son réseau lui permet d’innover et de repousser sans cesse les limites de la gastronomie.
• Des conférences sur l’avenir de la cuisine : Il s’engage pour une cuisine plus responsable et transmet ses valeurs aux nouvelles générations de cuisiniers.

Vivre l’expérience Glenn Viel à Baumanière, c’est s’offrir un moment d’exception dans un cadre unique. Que ce soit pour une occasion spéciale ou une simple envie de gastronomie raffinée, une réservation à l’Oustau de Baumanière est une promesse d’émotions culinaires inoubliables.

Informations et réservations :
• Site officiel : www.baumaniere.com
• Adresse : Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence, France
• Téléphone : +33 (0)4 90 54 33 07

Les lundis 1er et 15 décembre 2025, vivez une immersion unique et un moment de partage privilégié avec Glenn Viel & ses équipes le temps d’un atelier suivi d’un déjeuner.

Deux journées uniques pour pénétrer l’univers du restaurant trois étoiles Michelin l’Oustau de Baumanière et préparer vos fêtes de fin d’année aux côtés de notre Chef et de ses équipes le temps d’un atelier de votre choix.

Au programme :

> Dès 8h30 : Accueil café & viennoiseries avec Glenn Viel

> 9h00 : rejoignez votre atelier** (cuisine, pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, chocolaterie ou œnologie*) ; Glenn rendra visite aux participants sur chacun des ateliers de la matinée pour un moment d’exception dans l’échange et la convivialité.

> 12h00 : A l’issu de votre atelier, partagez un déjeuner d’exception en 7 temps, boissons comprises servi en table collégiale à l’Oustau de Baumanière.

*Nouveauté 2025 : l’atelier d’œnologie inclut une visite-dégustation dans un domaine AOP des Baux-de-Provence.

Le chef Glenn Viel vous propose de suivre un atelier au choix

**Tarif : de 550 € à 750 € par personne, selon l’atelier choisi
(incluant l’accueil, l’atelier, le déjeuner gastronomique avec boissons comprises, et un souvenir personnalisé).

** Détail tarifaire par atelier

• Atelier de cuisine (750€/personne) => COMPLET
• Atelier de pâtisserie (650€/personne)
• Atelier de boulangerie (550€/personne)
• Atelier de viennoiserie (550€/personne)
• Atelier de chocolaterie (550€/personne)
• Atelier d’œnologie (650€/personne) – Chaussures adaptées conseillées pour la visite du domaine viticole.

Uniquement les lundis 1 et 15 décembre 2025
• Sur réservation et selon disponibilité.
• Règlement à la réservation.
• Nombre de places limitées.
• Non annulable et non remboursable.

 RÉSERVATIONS :

• Par mail : en mentionnant le lundi choisi ( lundis 1er ou 15 décembre 2025) et le choix de votre atelier.

• Par téléphone au 04 90 54 33 07 – choix 1 puis 2.

OPTION SÉJOUR :
Vivez l’expérience intégrale Baumanière en arrivant la veille, en séjournant dans l’une des 53 chambres de notre domaine à un tarif exclusif uniquement valable pour les participants aux cours !

=> OFFRE AVEC HÉBERGEMENT SANS DINER* :

• Nuit en chambre double petits-déjeuners inclus
  275€ pour 2 personnes

* Valable uniquement le 30 novembre et 14 Décembre 2025 pour tout atelier réservé

An exceptional and unprecedented collaboration under the stars: Michel Hulin invites Christophe Chiavola and Benoit Vidal to the kitchens of La Cabro d’Or for an exceptional dinner.

– Thursday 13 November 2025 –

A gastronomic event celebrating the meeting of three culinary worlds, combining local produce, emotion and creativity.

Three chefs, three identities, one shared passion.

Eight-course menu.
Price per person: €220 (excluding drinks) – Wine pairing: €80

At La Cabro d’Or, in the heart of the legendary Baumanière Les Baux-de-Provence estate, which is celebrating its 80th anniversary this year, Chef Michel Hulin welcomes two renowned chefs into his kitchen: Christophe Chiavola (1 Michelin star at Prieuré-Baumanière) and Benoit Vidal (2 Michelin stars at Annecy-Le-Vieux). Together, the three chefs will orchestrate a unique culinary journey in eight courses.
Their unique worlds will come together in an exclusive menu that pays tribute to their terroirs and inspirations.

A rare moment where Provence, the Rhône and the Alps come together in creative harmony, driven by excellence and sharing.

Reservation required and subject to availability. Limited number of places.

Gourmet immersion in Provence

A ‘turnkey’ stay in Provence and a culinary voyage at the table of Chef Michel Hulin.

> From €790*/2 people

1 night with breakfast / 1 dinner Menu Gourmandise (excluding drinks – wine and food pairings optional)

*Price for 2 people based on a standard room – this package is available in all room categories.

This package includes for 2 people :
– One night in a double room
– breakfast
– Dinner with the ‘Gourmandise’ menu prepared by Chef Michel Hulin (drinks not included) – Wine pairing option not included
– Tourist tax

This offer is only available on reservation and subject to availability, excluding special menus, bank holidays and 24 & 31 December.

Our prices may vary according to the dates and categories selected.
Reservations may be cancelled subject to conditions.

A sensory and poetic immersion

An all-inclusive stay in Provence and gourmet trip at Glenn Viel’s 3-star table.

> From 1220€*/2 people

1 night with breakfast / 1 dinner 10-step Ballade Menu (excluding drinks – food and wine pairings optional).

*Price for 2 people based on a standard room – this package is available in all room categories.

This package includes for 2 people :
– One night in a double room
– The breakfast
– The Dinner with the Ballade Menu within 10 step menu created by Chef Glenn Viel in the restaurant of L’Oustau de Baumanière***(drinks not included) – Food and Wine pairing is possible.
– Tourist taxes

Weekly closing of the Oustau de Baumanière: Wednesday and Thursday.

This offer is only available on reservation and subject to availability, excluding special menus, bank holidays and 24 & 31 December.

Our prices may vary according to the dates and categories selected.
Reservations may be cancelled subject to conditions.

Special week: enjoy the benefits of a relaxing break!

In October from monday to thursday
30% off our rooms and complimentary breakfast

>>>> Limited offer – subject to eligibility** <<<<

From €263* for 2 people
* Price for 2 people based on a standard room at the daily rate.
This package for 2 people includes :
– One night in a double room
– Complimentary breakfast
Limited offer subject to availability in October – By reservation only.
>>> Don’t miss out! Last availability on october depending on room availability <<<
** Several dates are no longer available, so don’t delay!
Bookings may be cancelled subject to conditions.

Pleasure of your senses! Gastronomy, well ness and serenity…

• At Cabro d’Or
  From €755/2 people*
  
• At Oustau de Baumanière
  From €1115/2 people*

From September 1, 2025 to April 30, 2026
1 night with breakfast / 1 dinner with Chef’s Menu / Spa treatment

Enjoy the mild winter weather in Provence and beautiful sunny days to recharge your batteries during a wellness break…

This package includes for 2 people:
• One night in a double room in one of our five buildings
• Breakfast
• 45 minutes’ access to the spa facilities
• One hour of treatments per person to be booked at the spa (including a 30-minute exfoliation treatment and a 30-minute relaxing massage)
• Dinner with a unique 3-course menu, created by Chef Michel Hulin at La Cabro d’Or restaurant (excluding drinks) – Gourmet Menu option available (5-course menu – +€40 supplement per person)
OR, depending on the rate chosen
• Dinner with the ‘Flânerie’ menu, created by Chef Glenn Viel at the Oustau de Baumanière restaurant (excluding drinks) – Ballade Menu option available (10-course menu – +€75 supplement per person)

This offer is only available on reservation, subject to availability.
• From 1 September to 31 October 2025: valid from Sunday to Thursday
• From 1 November 2025 to 31 March 2026: valid from Sunday to Friday
• From 1 April 2026 to 30 April 2026: valid from Sunday to Thursday
• Excluding 24 and 31 December, 14 February, and Easter weekend
• Subject to weekly and annual restaurant and spa opening and closing dates

Our rates are subject to change depending on the dates and categories selected.

*based on a classic room

Les potagers de Baumanière : l’essence d’un art de vivre enraciné

Nourriciers, esthétiques, durables : les potagers de Baumanière sont au cœur de l’âme du domaine. Cultivés avec soin aux pieds des Baux-de-Provence, ils incarnent un lien profond à la terre, à la saisonnalité et à une vision gastronomique résolument tournée vers l’avenir. De ces jardins vivants est née une cuisine emblématique : le menu Légumes, lancé par Jean-André Charial en 1987 bien avant que la cuisine végétale ne devienne une tendance.

Un héritage enraciné dans la terre

Dès la création de l’Oustau de Baumanière en 1945, Raymond Thuilier imagine une maison où l’on célèbre le terroir dans sa plus pure expression. Son petit-fils, Jean-André Charial, reprendra cet héritage avec la même passion : celle d’une cuisine sincère, proche de la nature, et connectée au sol qui la nourrit. Le potager, dès lors, n’est pas un simple décor mais un pilier fondateur de la philosophie de Baumanière.

L’histoire des potagers du domaine est indissociable de cette quête d’authenticité. D’abord discret, le jardin familial s’agrandit progressivement sous l’impulsion de Jean-André Charial, puis du chef Glenn Viel, qui en fait un terrain de jeu culinaire quotidien.

Une cuisine précurseur : le menu Légumes

C’est en 1986 que Jean-André Charial conçoit pour la première fois à l’Oustau un menu entièrement dédié aux légumes. À une époque où la gastronomie française repose encore majoritairement sur les protéines animales, cette proposition audacieuse fait figure de révolution. Loin d’une simple alternative végétarienne, ce menu affirme que les légumes – cultivés sur place – peuvent être au cœur d’un repas gastronomique, à la hauteur des grandes tables étoilées.

Le menu Légumes est aujourd’hui devenu l’une des signatures de la maison. Il incarne un savoir-faire rare : celui de sublimer l’ordinaire pour en faire de l’exceptionnel. À travers des cuissons précises, des jeux de textures, et l’utilisation de fleurs, herbes et racines du potager, ce menu célèbre la diversité, la subtilité et la noblesse du végétal.

Précurseur hier, pleinement d’actualité aujourd’hui, il est l’expression d’un engagement fort pour une cuisine durable, respectueuse du vivant et en parfaite cohérence avec l’environnement du domaine.

Un potager nourricier et engagé

À quelques mètres de la cuisine étoilée de l’Oustau de Baumanière, le potager labellisé Ecocert s’étend sur plus de 1 500 m2. Cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, il offre une incroyable variété de légumes, fruits, herbes aromatiques et fleurs comestibles. On y retrouve :

• tomates anciennes, courgettes, artichauts
• céleris, fenouils, radis, salades variées
• menthe, verveine, basilic, sarriette
• fleurs de bourrache, capucines, tagètes…

Ici, la biodiversité est protégée et encouragée. Aucun produit chimique n’est utilisé. Le paillage, la rotation des cultures, le compost maison et l’arrosage raisonné sont les garants de cet équilibre vertueux. Le jardinier travaille main dans la main avec les chefs, pour planifier les semis en fonction de la carte et des saisons.

Un dialogue quotidien entre la terre et la cuisine

Ce lien direct entre le potager et la cuisine est une force rare. Chaque jour, le chef Glenn Viel et son équipe s’inspirent des récoltes pour imaginer des assiettes vivantes, créatives, colorées. Le potager devient ainsi un véritable laboratoire d’idées, où l’on redécouvre des variétés anciennes, où l’on cultive des plantes oubliées, où l’on expérimente des combinaisons inédites.

C’est notamment dans ce terreau d’innovation qu’est née La Provence, la cigale en chocolat emblématique créée à la chocolaterie Baumanière. Son cœur, un praliné aux herbes aromatiques des Alpilles et du jardin, est une ode à la nature qui entoure le domaine.

La Cabro d’Or : un second potager en harmonie avec la nature

Au sein du second établissement de Baumanière, La Cabro d’Or, un autre potager également Ecocert s’épanouit dans un cadre bucolique et apaisant. Cultivé avec les mêmes valeurs que celui de l’Oustau, il alimente la cuisine du chef Michel Hulin, qui sublime les produits dans une approche généreuse et méditerranéenne.

Ce jardin, niché au milieu de la garrigue, participe aussi au bien-être global du lieu : les herbes y sont utilisées dans les tisanes, les soins du spa, ou simplement pour le plaisir de la promenade.

Une invitation à redécouvrir le temps des saisons

À travers ses potagers, Baumanière nous invite à ralentir, à observer, à respecter le rythme des saisons. Ce retour au vivant, à la terre nourricière, redonne du sens à la gastronomie et à l’hospitalité. Ici, le luxe ne se mesure pas à l’opulence, mais à la sincérité du produit, à la justesse du geste, à la beauté du simple.

En redonnant une place centrale à la nature, Baumanière perpétue une tradition de respect, de transmission et d’excellence. Chaque légume cueilli, chaque feuille parfumée, chaque plat servi porte en lui l’âme d’un lieu hors du temps, où l’art de vivre se cultive avec amour.