Baumanière


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recette cabro d'or baumaniere

Le thon mi-cuit à la plancha mariné au condiment

A vos tabliers ! Le chef partage avec vous une recette aux saveurs méditerranéennes ...

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingredients :

Ingrédients pour 8 personnes :
    
•    500 gr de longe de thon
•    8 tranches de pain campagne très  fines
•    4 radis
•     4 minis carottes
•    2 oignons botte
•    50 gr de petits pois
•    50 gr fèves 
•    3 artichauts bouquet
•    QS huile d’olive de la Vallée des Baux
•    QS herbes mélangées
•    Vinaigre Balsamique
Condiment tomate-citron confit :•    80 g Tomate confite
•    25 g Citron confit
•    5 g pignons

Preparation :

Mixer tous les ingrédients ensemble.


Entre deux plaques et deux feuilles de papier huilées à l’huile d’olive, disposer 8 tranches fines de pain de campagne puis les cuire à 160°C 10 min puis les laisser refroidir.

Étaler le condiment citron-tomate sur les Melba.
Tailler le thon en tranches épaisses puis le mariner avant de le rôtir rapidement des deux cotés. 
Mettre au frais. Puis retailler de larges bandes une fois qu’il sera froid.

Réaliser la chantilly de mascarpone en mélangeant 250 gr de mascarpone et 250 gr de crème liquide puis monter le tout au batteur. Ajouter 80 gr de crème d’olive noire ou verte selon votre goût.

Eplucher et tailler les différents petits légumes.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et la dresser sur les tranches de thon préalablement déposées sur les melbas de campagne.

Dresser les différents légumes croquants sur la chantilly, arroser au dernier moment de balsamique, fleur de sel et huile d’olive.

Mas de Baumanière
13520 Les Baux-de-Provence - T. :+33(0)4 90 54 33 07 - F. :+33(0)4 90 54 45 29
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