Baumanière


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Calamars petits et grands

Calamars petits et grands

Une recette de calamars aux saveurs provençales...

Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes pour les calamars 10 minutes pour la farce

Ingredients :

4 pièces de calamar de 200g
24 pièces grosses pistes
2 oignons
2 gousses d’ail
2 branches de thym/romarin
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
500g de tomates cerise
50g de beurre

 

Rouille :

2 pincées de safran
60g d’huile d’olive
100g d’huile d’ail
1 jaune d’œuf
1 cuillère moutarde
1 botte d’aneth

 

Preparation :



Sauce :

Éplucher et tailler grossièrement 1 poivron de chaque couleur, ainsi qu’un oignon.

Faire suer avec une gousse d’ail, une branche de thym et de romarin.

Mixer les tomates cerise et passer au chinois le mélange obtenu.

Mouiller avec le jus et récupérer les poivrons sués.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Passer au chinois et faire réduire de moitié le jus puis le monter au beurre avec de l’huile d’olive.

Enfin rectifier l’assaisonnement.


Farce :

Éplucher et tailler 1 poivron de chaque couleur en brunoise ainsi que l’oignon puis faire suer l’oignon avec une gousse d’ail et une branche de thym et romarin.

Ajouter les poivrons et l’assaisonnement avant de faire cuire pendant 15 minutes.

Ensuite, égoutter dans un chinois pour récupérer l’eau de cuisson et la faire réduire jusqu’à une consistance nappante.

Mélanger la réduction avec les légumes et y ajouter 1 pince de safran, un filet d’huile d’olive puis rectifier l’assaisonnement pour finalement mettre en poche.

 

Mas de Baumanière
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